Frankfurtská polévka

Frankfurtská polévka s párkem a bramborem patří mezi oblíbené české polévky s výraznou chutí papriky a česneku. Díky kombinaci sladké a uzené papriky získá plnou chuť a krásnou barvu.  

Seriál: Nejoblíbenější české polévky

V tomto seriálu postupně představujeme tradiční recepty české kuchyně.

1. Frankfurtská polévka

2. Gulášová polévka

3. Česnečka

4. Bramboračka

5. Zelňačka

6. Dršťková polévka

Recept na frankfurtskou polévku

Původ: Česká republika

Suroviny (4 porce)

1 lžíce sádla
1 cibule
200 g frankfurtských párků
1 lžíce hladké mouky
1 lžíce sladké papriky Asta 180 (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžíce uzené papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička sušeného česneku (z e-shopu Koření Ostrava)
1 litr vody (pro výraznější chuť můžete lehce dochutit bujonem)
80-100ml smetany na šlehání
250 g brambor
sůl podle chuti
čerstvě mletý černý pepř (z e-shopu Koření Ostrava)

Pokud si nejste jistí rozdílem mezi vývarem a bujónem, přečtěte si náš článek Bujón vs. vývar.

Koření použité v tomto receptu: 
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Základ z cibule a párků nepřepal – cibule má jen zesklovatět a párky pustit chuť. Pokud základ zhnědne, polévka bude mít hořký tón a nepůjde to zachránit.

Paprika se nesmí smažit dlouho na suchu. Jakmile ji přidáš, rychle promíchej a hned zalij tekutinou – jinak zhořkne a zkazí celou chuť.

Jíšku orestuj jen krátce. Pokud ji necháš ztmavnout, změní se chuť polévky a nebude mít typickou jemnou barvu ani konzistenci.

Brambory krájej na menší kostky, aby se uvařily rovnoměrně. Když budou velké, polévka bude řídká a chuť se nestihne propojit.

Smetanu přidávej až na konci a už jen krátce provař. Pokud ji vaříš dlouho, může se oddělit tuk a polévka ztratí hladkou strukturu.

Postup

Na sádle rozpusť tuk a přidej nadrobno nakrájenou cibuli a na kolečka nakrájené frankfurtské párky. Společně je krátce opeč, aby se cibule rozvoněla a párky pustily do základu chuť.

Přidej mouku a připrav světlou jíšku. Krátce ji orestuj, poté přidej sladkou papriku, uzenou papriku a sušený česnek a rychle promíchej, aby se koření rozvonělo.

Zalij vodou a dobře promíchej, aby nevznikly hrudky. Přidej na kostičky nakrájené brambory a vař asi 15–18 minut, dokud brambory nezměknou. Když jsou brambory měkké, přidejte asi 80–100 ml smetany ke šlehání, krátce provařte a poté polévku dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem v kuchyňském mlýnku elektrickém nebo ručním, který dodá polévce výraznější aroma.

Podívej se na celý postup ve videu – uvidíš přesně, jak má vypadat správný základ i finální polévka. 

Servírování

Frankfurtská polévka chutná nejlépe horká, podávaná s čerstvým chlebem nebo pečivem. Díky bramborám a párkům je dostatečně sytá a může posloužit i jako rychlá večeře.

Tipy k receptu

Proč se paprika přidává do jíšky?
Krátkým orestováním papriky v tuku se rozvine její aroma a polévka získá výraznější chuť i barvu.

Jaké párky použít do frankfurtské polévky?
Nejlepší jsou kvalitní frankfurtské nebo vídeňské párky, které dodají polévce typickou chuť.

Lze frankfurtskou polévku připravit bez jíšky?
Ano, polévku lze zahustit jen bramborami. Konzistence bude lehčí, ale chuť zůstane velmi dobrá.

Pokud máš rád tradiční českou kuchyni, můžeš vyzkoušet také svíčkovou na smetaně z vepřové plece, poctivý vepřový guláš s klobásou nebo klasickou bratislavskou plec.