Vepřový guláš s klobásou

Vepřový guláš s klobásou je výraznější a sytější varianta klasického guláše. Díky uzené klobáse získá plnější chuť a lehce kouřový charakter, který ho odlišuje od běžného guláše.

Recept na Vepřový guláš s klobásou

PŮVOD: Česko s vlivem maďarské kuchyně

SUROVINY (na 4 pořádné porce)

600 g vepřového masa (ideálně plecko – šťavnaté a pěkně prorostlé)
150 g pikantní klobásy (čabajka nebo papriková klobása je ideál)
2–3 větší cibule, nasekané najemno
3 stroužky česneku, nasekané
1 lahůdková cibulka, na ozdobu
2 lžičky sladké mleté papriky
2 lžičky uzené papriky
½ lžičky pálivé papriky (volitelné podle chuti)
1 lžička kmínu
2 lžíce majoránky
2 lžíce sádla
2 lžíce maďarského paprikového oleje Rubín
2 lžíce rajčatového protlaku
900 ml bujonu (zeleninový nebo hovězí)
2 lžíce hladké mouky na zahuštění (volitelné)
sůl a čerstvě mletý pepř

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Základ chuti guláše vzniká na cibuli, proto ji nech opravdu pomalu zatáhnout až do tmavě zlaté až lehce hnědé barvy. Neboj se delšího restování – právě tady se tvoří chuť. Pokud cibuli uspěcháš nebo ji necháš jen zesklovatět, guláš bude plochý a nevýrazný.

Papriku přidávej vždy až po stažení z plamene nebo na mírném ohni. Jakmile se dostane na vysokou teplotu, velmi rychle zhořkne a ovlivní celý guláš. Proto ji po přidání jen krátce promíchej a hned zalij vývarem.

Klobásu nepřidávej na začátku vaření, ale až ke konci. Pokud ji vaříš dlouho, ztratí chuť a rozpadne se. Když ji přidáš až na závěr, pustí do guláše výrazné aroma a zároveň si zachová strukturu.

Pokud chceš guláš opravdu plný chuti, nech ho po dovaření alespoň 10–15 minut odstát. Omáčka zhoustne, chutě se propojí a výsledek bude výrazně lepší než hned po uvaření.

POSTUP

Vepřové maso nakrájej na kostky cca 2 × 2 cm. Klobásu nakrájej na kolečka. Cibuli nasekej najemno, česnek si připrav stranou.
V hrnci rozehřej sádlo na mírném plameni. Přidej cibuli a pomalu ji smaž do tmavě zlaté až hnědé barvy – právě tady vzniká základ chuti guláše.Na pánvi rozpal paprikový olej a přidej nakrájené vepřové maso. Restuj ze všech stran, dokud se maso nezatáhne a nezačne lehce zlátnout.
Stáhni plamen v hrnci. Přidej k cibuli česnek a krátce orestuj, aby se rozvoněl. Vmíchej sladkou papriku, uzenou papriku, případně pálivou papriku a kmín. Přidej rajčatový protlak a krátce orestuj, aby se zbavil kyselosti.
Přidej orestované maso do základu. Zalij vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené. Přiveď k varu, stáhni na mírný plamen a přikryté nech guláš pomalu dusit při 160 °C asi 45 minut až 1 hodinu, dokud maso nezačne měknout.
Na pánvi s výpekem po mase orestuj nakrájenou klobásu. Ke konci přidej trochu vody, aby se uvolnily chutě ze dna pánve.
Po asi 45 minutách přidej klobásu i s výpekem do guláše. Promíchej a nech ještě asi 20 minut táhnout, aby se chutě propojily.
Když je maso měkké, guláš osol a opepři podle chuti. Přidej rozemnutou majoránku. Pokud chceš guláš hustší, rozmíchej mouku ve studené vodě a vmíchej ji do guláše. Nech krátce provařit, aby mouka ztratila syrovou chuť.

SERVÍROVÁNÍ

Guláš ozdob kolečky syrové cibule a nakrájenou lahůdkovou cibulkou. Podávej s houskovým, bramborovým nebo karlovarským knedlíkem. Skvěle se hodí také těstoviny.

Navíc můžeš hotový guláš na talíři lehce zakápnout paprikovým olejem, který zvýrazní chuť papriky a dodá jídlu jemnou pikantnost.

U guláše hraje velkou roli kvalitní paprika, majoránka nebo paprikový olej. Níže najdeš suroviny z e-shopu Koření Ostrava, které mohou chuť tohoto receptu ještě zvýraznit.

TIPY

Použití klobásy můžeš přizpůsobit podle chuti. Pikantní varianta dodá guláši ostřejší charakter, jemnější klobása zase nechá víc vyniknout chuť masa.

Pokud chceš guláš hustší a výraznější, nech ho odpařit bez pokličky. Naopak při delším dušení s pokličkou zůstane více šťávy a guláš bude jemnější.

Chuť guláše můžeš doladit i množstvím papriky nebo majoránky. Každá změna se v chuti projeví víc, než se může na první pohled zdát.