Košík
0
0,00 Kč
Vepřový guláš s klobásou
29.04.2025
Vepřový guláš s klobásou je výraznější a sytější varianta klasického guláše. Díky uzené klobáse získá plnější chuť a lehce kouřový charakter, který ho odlišuje od běžného guláše.
Recept na vepřový guláš s klobásou
PŮVOD: Česko s vlivem maďarské kuchyně
SUROVINY (na 4 pořádné porce)
600 g vepřového masa (ideálně plecko – šťavnaté a pěkně prorostlé)
150 g pikantní klobásy (čabajka nebo papriková klobása je ideál)
2–3 větší cibule, nasekané najemno
3 stroužky česneku, nasekané
1 lahůdková cibulka, na ozdobu
2 lžičky sladké mleté papriky
2 lžičky uzené papriky
½ lžičky pálivé papriky (volitelné podle chuti)
1 lžička kmínu
2 lžíce majoránky
2 lžíce sádla
2 lžíce maďarského paprikového oleje RUBIN
2 lžíce rajčatového protlaku
900 ml hovězího bujonu (z nabídky e-shopu Koření Ostrava)
2 lžíce hladké mouky na zahuštění (volitelné)
1 lžička sůl
1/2 lžička čerstvě mletý pepř
Související produkty
(Klikněte na obrázek)
Další koření a sortiment najdete v našem e-shopu
(Klikněte na obrázek)
Navštivte náš e-shop Koření Ostrava, kde najdete široký výběr koření a kořenících směsí, ořechů, lyofilizovaného ovoce, sypaných čajů a dalších dobrot do vaší kuchyně. Přečtěte si také zajímavé články z Blogu Koření Ostrava a Kuchařky Koření Ostrava. Najdete v nich praktické rady, tipy na používání koření, informace o surovinách i inspiraci pro každodenní vaření.
Na co si dát pozor
Základ chuti guláše vzniká na cibuli, proto ji nech opravdu pomalu zatáhnout až do tmavě zlaté až lehce hnědé barvy. Neboj se delšího restování – právě tady se tvoří chuť. Pokud cibuli uspěcháš nebo ji necháš jen zesklovatět, guláš bude plochý a nevýrazný.
Papriku přidávej vždy až po stažení z plamene nebo na mírném ohni. Jakmile se dostane na vysokou teplotu, velmi rychle zhořkne a ovlivní celý guláš. Proto ji po přidání jen krátce promíchej a hned zalij vodou.
Klobásu nepřidávej na začátku vaření, ale až ke konci. Pokud ji vaříš dlouho, ztratí chuť a rozpadne se. Když ji přidáš až na závěr, pustí do guláše výrazné aroma a zároveň si zachová strukturu.
Pokud chceš guláš opravdu plný chuti, nech ho po dovaření alespoň 10–15 minut odstát. Omáčka zhoustne, chutě se propojí a výsledek bude výrazně lepší než hned po uvaření.
Na oleji orestujeme do zlatova a přidáme česnek.
Na pánvi opečeme maso až začne dostávat barvu.
Do základu cibule a koření dáme maso a mícháme.
Vlijeme vodu až je maso lehce ponořené a vaříme.
Těsně před koncem přidáme opečenou klobásu.
Přisypeme majoránku a krátce povaříme.
Postup
Vepřové maso nakrájej na kostky cca 2 × 2 cm. Klobásu nakrájej na kolečka. Cibuli nasekej najemno, česnek si připrav stranou.
V hrnci rozehřej sádlo na mírném plameni. Přidej cibuli a pomalu ji smaž do tmavě zlaté až hnědé barvy – právě tady vzniká základ chuti guláše. Do cibule přidej kmín. Na pánvi rozpal paprikový olej a přidej nakrájené vepřové maso. Restuj ze všech stran, dokud se maso nezatáhne a nezačne lehce zlátnout.
Stáhni plamen v hrnci. Přidej k cibuli rajčatový protlak a krátce orestuj, aby se zbavil kyselosti. Pak přidej česnek a krátce orestuj, aby se rozvoněl. Vmíchej sladkou papriku, uzenou papriku, případně pálivou papriku, trochu bujónu a pořádně promíchej.
Přidej orestované maso do základu. Zalij bujonem tak, aby bylo maso téměř ponořené. Přiveď k varu, stáhni na mírný plamen a přikrytý guláš nech pomalu dusit při 160 °C asi 45 minut až 1 hodinu, dokud maso nezačne měknout.
Na pánvi s výpekem po mase orestuj nakrájenou klobásu. Ke konci přidej trochu vody, aby se uvolnily chutě ze dna pánve.
Po asi 45 minutách přidej klobásu i s výpekem do guláše. Promíchej a nech ještě asi 20 minut táhnout, aby se chutě propojily.
Když je maso měkké, guláš osol a opepři podle chuti. Přidej rozemnutou majoránku. Pokud chceš guláš hustší, rozmíchej mouku ve studené vodě a vmíchej ji do guláše. Nech krátce provařit, aby mouka ztratila syrovou chuť.
Servírování
Guláš ozdob kolečky syrové cibule a nakrájenou lahůdkovou cibulkou. Podávej s houskovým, bramborovým nebo karlovarským knedlíkem. Skvěle se hodí také těstoviny. Navíc můžeš hotový guláš na talíři lehce zakápnout paprikovým olejem, který zvýrazní chuť papriky a dodá jídlu jemnou pikantnost.
U guláše hraje velkou roli kvalitní paprika, majoránka nebo paprikový olej. Níže najdeš suroviny z e-shopu Koření Ostrava, které mohou chuť tohoto receptu ještě zvýraznit.
Tipy k receptu
Jakou klobásu použít do vepřového guláše?
Nejlépe se hodí kvalitní papriková nebo lehce pikantní klobása. Dodá guláši výraznější chuť a příjemné aroma.
Jak udělat vepřový guláš s klobásou pikantnější?
Přidejte podle chuti trochu pálivé papriky nebo chilli. Začněte menším množstvím a ostrost případně zvyšte během vaření.
Je vepřový guláš s klobásou dobrý i druhý den?
Ano, po odležení se chutě lépe propojí a guláš bývá druhý den ještě výraznější.
Co dalšího můžete objevit na webu Koření Ostrava?
(Klikněte na obrázek)
Na blogu Koření Ostrava najdete praktické rady, zajímavosti ze světa koření, tipy na jeho použití i inspiraci pro vaši kuchyni.
V kuchařce Koření Ostrava si prohlédněte desítky osvědčených receptů, kuchařských tipů a inspirace z české i světové kuchyně.
V sekci Recepty do e-mailu vyplňte svou e-mailovou adresu, zaškrtněte souhlas a odešlete formulář. Nové recepty, tipy k vaření a inspiraci vám pak budeme občas posílat přímo do e-mailu.
