Dršťková polévka

Tradiční dršťková polévka patří mezi výrazné české hospodské polévky. Díky paprice, česneku a majoránce má plnou, výraznou chuť a často se podává s čerstvým chlebem. 

Seriál: Nejoblíbenější české polévky

V tomto seriálu postupně představujeme tradiční recepty české kuchyně.

1. Frankfurtská polévka

2. Gulášová polévka

3. Česnečka

4. Bramboračka

5. Zelňačka

6. Dršťková polévka

Recept na dršťkovou polévku

Tento recept na dršťkovou polévku je jednoduchý a sytý. Typickou chuť jí dodává kombinace papriky, česneku, majoránky a kmínu. 

Původ: Česká republika

Suroviny (4 porce)

400 g předvařených hovězích drštěk
1 větší cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce sádla
2 lžíce hladké mouky
1 lžička sladké papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
½ lžičky uzené papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička kmínu (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička majoránky (z e-shopu Koření Ostrava)
špetka Kayenského pepře (z e-shopu Koření Ostrava)
čerstvě mletý pepř (z e-shopu Koření Ostrava)
sůl podle chuti
1 litr vody (pro výraznější chuť můžete lehce dochutit bujonem)

Pokud si nejste jistí rozdílem mezi vývarem a bujónem, podívejte se na náš článek Bujón vs. vývar.
Pro domácí vaření doporučujeme použít kořenící směs Dršťková polévka a předvařené hovězí dršťky, které jsou už očištěné a připravené k použití. Ušetří vám spoustu času a práce a zároveň mají jemnější chuť než syrové dršťky.

Koření použité v tomto receptu:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Základ je cibule. Pokud ji jen zesklovatíš, polévka nebude mít hloubku. Potřebuje jít lehce do zlatova, ale nesmí se spálit, jinak zhořkne.

Paprika je kritický moment. Jakmile ji nasypeš do horkého tuku, musíš ji jen krátce promíchat a hned zalít bujonem. Když ji necháš déle, zhořkne a zkazí celou polévku.

Vodu nedávej najednou. Nejprve vytvoř hustý základ skoro jako kaši a teprve potom postupně dolévej, dokud nevznikne polévka. Právě tímhle si řídíš výslednou konzistenci a chuť.

Délka vaření není pevná. I když recept říká 20–25 minut, v praxi počítej klidně 35–45 minut podle toho, jak chceš mít dršťky měkké.

Majoránku dávej až na konec a lehce ji promni v dlaních. Když ji vaříš dlouho, ztratí vůni a efekt je pryč.

Postup

Předvařené dršťky propláchni studenou vodou a případně je nakrájej na menší kousky.

V hrnci rozehřej sádlo a přidej nadrobno nakrájenou cibuli. Restuj ji pomalu, dokud nezačne lehce zlátnout. Nespěchej, tady se tvoří základ chuti celé polévky.

Přidej kmín a krátce ho nech rozvonět. Potom přisyp sladkou a uzenou papriku spolu se špetkou kajenského pepře. Vše jen krátce promíchej a hned podlij menším množstvím bujonu, aby paprika nezhořkla.

Základ lehce zapraš moukou, krátce ji orestuj a přilévej vody jen tolik, aby vznikla hustší směs připomínající kaši. Dobře promíchej, aby nevznikly hrudky.

Postupně dolévej další vodu, nejdřív na řidší kaši a až potom na výslednou polévku. Tímhle si pohlídáš chuť i strukturu.

Přidej dršťky a nech polévku zvolna vařit alespoň 35 minut. Pokud chceš měkčí, klidně pokračuj ještě dalších 10 minut.

Před koncem přidej sušený plátkový česnek a rozemnutou majoránku. Polévku už jen cca 10 minut provař, dochuť solí a čerstvě mletým pepřem. Můžeš podávat s chlebem a nebo soleným rohlíkem..

Servírování

Podávej horké, ideálně s čerstvým chlebem nebo soleným rohlíkem. Polévka by měla být výrazná a lehce hustá, ne vodová ani přehnaně těžká.

Tipy k receptu

Jak pracovat s bujonem, aby měla polévka správnou chuť?
Bujon přidávej postupně, ne najednou. Nejprve vytvoř hustý základ a teprve potom dolévej do požadované konzistence. Když ho naliješ hned celý, polévka bude slabá a bez struktury.

Jak dlouho vařit dršťky, aby byly akorát?
Čas je orientační. Po 20 minutách budou ještě tužší, kolem 40 minut změknou víc. Záleží, jakou strukturu máš rád – ideální je průběžně ochutnávat.

Můžu použít sušený česnek místo čerstvého?
Ano, funguje dobře. Přidej ho až ke konci vaření, aby nezhořkl a neztratil chuť. Výhodou je, že se rovnoměrně rozptýlí v polévce.

Proč použít uzenou papriku?
Dodá polévce lehkou kouřovost a zvýrazní chuť masa. Stačí malé množství – když to přeženeš, přebije ostatní chutě.

Existuje i jiná varianta dršťkové?
Ano, vyzkoušet můžeš i polskou verzi Flaki wołowe, která je bez papriky a má jemnější, vývarový základ. Zajímavá je také italská varianta Trippa alla milanese, připravovaná s rajčaty, bílým vínem a parmazánem. Recepty na obě tyto varianty najdeš u nás v kuchařce.