Svíčková na smetaně z vepřové plece

Svíčková na smetaně patří mezi nejoblíbenější jídla české kuchyně. I její variaci z vepřové plece si ale snadno připravíš v bezlaktózové variantě – stačí vyměnit základní suroviny a chuť zůstává stejná. 

Recept na svíčkovou na smetaně z vepřové plece 

Původ: Slovensko

Suroviny (na cca 4–6 porcí)

800 g vepřové plece, vcelku nebo na větší kusy
3–4 mrkve, nahrubo nastrouhané nebo nakrájené
2 petržele, nahrubo nastrouhané nebo nakrájené
1 menší celer, nahrubo nastrouhaný nebo nakrájený
2 cibule, nasekané nadrobno
2–3 bobkové listy
5 kuliček nového koření
5 kuliček černého pepře
1 lžíce octa (nebo citronové šťávy)
1–2 lžíce cukru (nejlépe třtinového)
sůl a čerstvě mletý pepř
2–3 lžíce másla + trochu oleje
600 ml vody (pro výraznější chuť můžete použít slabý bujon hovězí nebo zeleninový z e-shopu Koření Ostrava)
250 ml smetany ke šlehání (min. 30 %)
1 lžíce hladké mouky (nebo použít jíšku)
1 lžíce plnotučné hořčice
1 lžíce brusinkového džemu (volitelné)

Bezlaktozová varianta:
250 ml bezlaktózová smetana ke šlehání (min. 30 %) místo běžné smetany
2–3 lžíce bezlaktózové máslo místo klasického
600 ml voda nebo bezlaktózový bujon (pokud si nejsi jistý složením, použij raději vodu)

Postup zůstává stejný – chuť i konzistence zůstane prakticky stejná.

Související produkty:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

Zeleninu je potřeba opravdu orestovat, ne jen "uvařit", jinak bude omáčka bez chuti. Cukr nech jen lehce zkaramelizovat, nesmí zhořknout. Vývar přidávej tak, aby maso nebylo úplně utopené, jinak bude omáčka řídká. Po rozmixování hlídej hustotu a chuť – svíčková musí být vyvážená mezi sladkou, kyselou a smetanovou složkou. Smetanu přidávej až na závěr a omáčku už nevař prudce.

Postup

Vepřovou plec osol a opepři. V hrnci rozehřej olej s trochou másla a maso zprudka opeč ze všech stran, aby se zatáhlo a získalo barvu. Opečené maso vyndej stranou.

Do stejného základu přidej podle potřeby máslo a cibuli. Restuj ji dozlatova, protože právě cibule dává omáčce základní chuť. Přidej mrkev, petržel a celer a restuj, dokud zelenina nezačne lehce karamelizovat.

Přisyp cukr a nech ho krátce zkaramelizovat. Přilij ocet nebo citronovou šťávu a nech základ krátce zredukovat.

Vrať maso zpět do hrnce. Zalij vodou tak, aby bylo maso téměř ponořené. Přikryj a nech zvolna táhnout přibližně 60-75 minut, dokud maso nezměkne. Správně hotové maso poznáš tak, že se dá snadno krájet a netlačí se.

Měkké maso vyndej a odlož stranou, přilij ocet nebo citrónovou šťávu, v sítku přidej bobkový list a nové koření. Nechej provařit ještě 10 minut, po té z omáčky vyndej koření a zeleninový základ rozmixuj dohladka.

Vmíchej smetanu a hořčici. Pokud chceš hustší omáčku, přidej mouku rozmíchanou ve studené vodě a nech krátce provařit. Omáčku už nevař prudce, aby se nesrazila. Dochuť solí, pepřem a případně cukrem nebo octem, aby byla chuť vyvážená.

Vmíchej lžíci brusinkového džemu a vrať maso zpět do omáčky. Nech ho ještě krátce prohřát.

Bezlaktozová úprava v praxi:
Použij kvalitní bezlaktózovou smetanu s obsahem tuku kolem 30 % a bezlaktózové máslo (ideálně 82 %). Pokud používáš bujon, zkontroluj jeho složení – pokud obsahuje laktózu, raději použij vodu. Postup se nijak nemění a výsledek chutná stejně, jen bez nepříjemných následků. 

Podívej se na celý postup ve videu – uvidíš přesně, jak má vypadat správný základ i finální omáčka. 

Servírování

Svíčkovou podávej s houskovým knedlíkem, případně s bramborovým knedlíkem nebo rýží. Na talíř přidej plátky masa, přelij omáčkou a doplň lžičkou brusinkového džemu. Podávej hned, aby maso zůstalo šťavnaté a omáčka krémová.

Chuť svíčkové stojí hlavně na dobře zvoleném koření. Pokud máš rád tradiční českou kuchyni, můžeš vyzkoušet také náš recept na vepřový guláš s klobásou nebo bramboráky s mletým masem.

Tipy k receptu

Proč je svíčková bez chuti?
Zelenina nebyla dostatečně opečená. Právě karamelizace dělá základ omáčky.

Jak poznáš správnou chuť?
Svíčková musí být vyvážená – lehce sladká, lehce kyselá a krémová. Pokud jedna složka převažuje, je potřeba ji doladit.

Má cenu omáčku mixovat?
Ano, získáš hladkou a jemnou konzistenci. Bez mixování bude omáčka hrubší.