Čevabčiči

Čevabčiči jsou jednoduché masové válečky, kde rozhoduje správná struktura masa a práce s teplem při opékání. Pokud směs nepřesušíš a maso dobře zatáhneš, získáš šťavnatý výsledek s výraznou chutí, ne suché a tvrdé válečky. 

Recept na Čevabčiči

Původ: Bosna a Hercegovina

Suroviny (na cca 4 porce)

500 g směsi mletého masa hovězího a vepřového
2–3 stroužky česneku
1 malá cibule
1 lžička jedlé sody
sůl
pepř černý mletý
sladká paprika mletá
1/2 lžičky pálivé papriky
kmín
majoránka
1–2 lžíce perlivé vody (sifonu)

TIP: Pro dochucení je jednodušší použít připravenou kořenící směs Čevabčiči.

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte koření z receptu.)

Na co si dát pozor

Směs musíš dobře propracovat, jinak se válečky při opékání rozpadají. Nevynechávej odpočinek v lednici, maso se spojí a drží tvar. Nepřidávej moc tekutiny, směs by byla řídká a špatně by se tvarovala. Opékej na vyšší teplotu, aby se čevabčiči zatáhly a zůstaly šťavnaté. Pokud je budeš dělat pomalu, vysuší se.

Postup

Do mísy vlož mleté maso. Přidej jemně nasekanou cibuli, prolisovaný česnek, jedlou sodu, sůl, pepř a sladkou papriku. Podle chuti můžeš přidat i pálivou papriku, drcený kmín nebo majoránku.

Přilij malé množství perlivé vody a směs důkladně propracuj rukama, aby se všechny suroviny spojily. Výsledná směs musí být kompaktní a lehce lepivá.

Zakryj a nech odpočinout v lednici ideálně několik hodin, ideálně přes noc.

Z odpočinuté směsi tvaruj menší válečky dlouhé přibližně 7–10 cm.

Griluj na roštu nebo opékej na pánvi na vyšší teplotu ze všech stran dozlatova. Během opékání čevabčiči zbytečně neotáčej, aby se nerozpadly. Hotové poznáš podle pevného povrchu a šťavnatého středu.

Servírování

Čevabčiči podávej s vařenými bramborami, čerstvou cibulí, ajvarem nebo pita chlebem. Servíruj hned po opečení, aby zůstaly šťavnaté.

Pokud máš rád balkánskou kuchyni, můžeš vyzkoušet také naše další recepty – například balkánskou pljeskavici, kuřecí gyros nebo kuřecí souvlaki. U tradičních receptů je důležité držet vyváženou chuť – níže najdeš koření, které používáme i my.

Tipy k receptu

Proč se čevabčiči rozpadají?
Směs nebyla dostatečně propracovaná nebo neodpočívala v lednici.

Proč jsou suché?
Opékaly se dlouho na nízké teplotě. Potřebují rychlé zatažení.

Má smysl přidávat sodu?
Ano, pomáhá vytvořit typickou strukturu a šťavnatost.