Balkánská Pljeskavica

Pljeskavica je tradiční pokrm balkánské kuchyně, který pochází především ze Srbska, ale je rozšířený po celém Balkánu. Jde o velký grilovaný karbanátek z mletého masa (často směs hovězího, vepřového a jehněčího), ochucený česnekem, paprikou a dalšími kořeními.

Recept na Balkánská Pljeskavica

Původ: Balkán (Srbsko, Bosna a Černá Hora)

Suroviny (na cca 2 porce)

500 g mletého masa (nejlépe mix hovězího a vepřového, např. 60/40)
1 menší cibule, nastrouhaná
2 stroužky česneku, prolisované
1 lžička sladké papriky
½ lžičky pálivé papriky (volitelně)
1 lžíce sušeného oregana
sůl, čerstvě mletý pepř
1 lžíce perlivé minerálky nebo studené vody (pro šťavnatost)
olej na potření grilu nebo pánve
½ lžičky paprikového oleje Rubín (z e-shopu Koření Ostrava)

Příloha:
400–500 g brambor
sůl
máslo nebo olivový olej (na dochucení)
nasekaná čerstvá petrželka (volitelně)
smažené bramborové hranolky čili pomes

Pro zjednodušení vaření můžete také použít již namíchanou kořenící směs Pljeskavica a nebo Řecký karbanátek. 

Související produkty

(Klikněte na obrázek)

Další koření a sortiment najdete v našem e-shopu

(Klikněte na obrázek)

Navštivte náš e-shop Koření Ostrava, kde najdete široký výběr koření a kořenících směsí, ořechů, lyofilizovaného ovoce, sypaných čajů a dalších dobrot do vaší kuchyně. Přečtěte si také zajímavé články z Blogu Koření Ostrava a Kuchařky Koření Ostrava. Najdete v nich praktické rady, tipy na používání koření, informace o surovinách i inspiraci pro každodenní vaření.

Na co si dát pozor

Maso musí být dobře vychlazené a směs je potřeba několik minut důkladně propracovat. Jen tak se spojí, bude lehce lepivá a pljeskavica se při pečení nerozpadne.

Placky nedělejte příliš tenké. Ideální tloušťka je přibližně 1,5 až 2 cm, aby zůstaly uvnitř šťavnaté a na povrchu se dobře opekly.

Gril nebo pánev musí být opravdu dobře rozpálené. Pljeskavicu neobracejte příliš brzy a během pečení ji nemačkejte obracečkou, jinak z ní vytlačíte šťávu.

Se solí zacházejte opatrně, zvlášť pokud použijeme hotovou směs na Pljeskavicu, která už sůl obsahuje.

Postup

Mleté maso vložte do mísy a přidejte nastrouhanou cibuli, prolisovaný česnek, sladkou papriku, paprikové vločky, případně pálivou papriku, sušené bylinky, sůl a černý pepř. Přilijte lžíci studené vody nebo perlivé minerálky a směs důkladně propracovávejte rukama přibližně 3–5 minut, dokud nebude kompaktní a lehce lepivá.

Mísu zakryjte a masovou směs nechte alespoň hodinu odpočívat v lednici. Pro výraznější chuť ji můžete připravit i večer předem a nechat odležet přes noc. Odleželou směs rozdělte na dvě větší nebo tři menší části a vytvarujte z nich kulaté nebo oválné placky silné přibližně 1,5–2 cm.

Pljeskavice položte na dobře rozpálený gril nebo grilovací pánev lehce potřenou olejem. Opékejte je přibližně 4–5 minut z každé strany podle jejich tloušťky. Neotáčejte je příliš brzy a během pečení je nemačkejte, aby zůstaly šťavnaté.

Pokud použijete směs Pljeskavica, přidejte 1 vrchovatou polévkovou lžíci směsi na 500 g masa. Maso důkladně promíchejte a nechte alespoň 1 hodinu odležet v lednici, ideálně však do druhého dne. 

Brambory oloupejte, nakrájejte na stejně velké kousky a uvařte je v osolené vodě doměkka. Podle velikosti to potrvá přibližně 15–20 minut. Uvařené brambory sceďte, promíchejte s máslem nebo olivovým olejem a podle chuti přidejte nasekanou petrželku.

Vařený brambor je ovšem spíš slovenský směr ,ale balkánská klasická příloha je velká hromada poctivě usmažených křupavých domácích hranolků, Ajvar a nakrájená čerstvá cibule.

Servírování

Na talíř dej porci pljeskavice a vedle vařené brambory, popř. smažené hranolky. Skvěle se hodí i cibulový salát, grilovaná zelenina, jogurtový dip nebo ajvar. Pokud máš rád výraznější chuť, můžeš pljeskavici před podáváním lehce zakápnout maďarským paprikovým olejem, který masu dodá jemnou pikantnost a zvýrazní chuť papriky.

Tipy k receptu

Jaké maso je na pljeskavicu nejlepší?
Nejlépe funguje směs hovězího a vepřového masa. Samotné hovězí bývá sušší, proto je vhodné použít maso s trochou tuku.

Proč nechat maso odležet?
Koření se lépe rozloží, maso získá výraznější chuť a směs se lépe spojí. Ideální je nechat ji v lednici několik hodin nebo přes noc.

Jak zabránit tomu, aby se pljeskavica rozpadla?
Masovou směs důkladně propracujte, nechte ji vychladit a placky obracejte až ve chvíli, kdy jsou zespodu dobře zatažené.

Lze pljeskavicu připravit i na pánvi?
Ano. Použijte těžší pánev, dobře ji rozehřejte a pljeskavice opékejte na menším množství oleje stejně jako na grilu.

S čím pljeskavicu podávat?
Nejlépe chutná originál balkánská verze s ajvarem, cibulí, smaženými hranolkami a čerstvým chlebem Pita.

Co dalšího můžete objevit na webu Koření Ostrava?

(Klikněte na obrázek)

Na blogu Koření Ostrava najdete praktické rady, zajímavosti ze světa koření, tipy na jeho použití i inspiraci pro vaši kuchyni.
V kuchařce Koření Ostrava si prohlédněte desítky osvědčených receptů, kuchařských tipů a inspirace z české i světové kuchyně.
V sekci Recepty do e-mailu vyplňte svou e-mailovou adresu, zaškrtněte souhlas a odešlete formulář. Nové recepty, tipy k vaření a inspiraci vám pak budeme občas posílat přímo do e-mailu.