Balkánská Pljeskavica

24.07.2025

Pljeskavica je tradiční pokrm balkánské kuchyně, který pochází především ze Srbska, ale je rozšířený po celém Balkánu. Jde o velký grilovaný karbanátek z mletého masa (často směs hovězího, vepřového a jehněčího), ochucený česnekem, paprikou a dalšími kořeními.

Recept na Balkánská Pljeskavica

Původ: Balkán (Srbsko, Bosna a Černá Hora)

Suroviny (na cca 2 porce)

500 g mletého masa (nejlépe mix hovězího a vepřového, např. 60/40)
1 menší cibule, nastrouhaná
2 stroužky česneku, prolisované
1 lžička sladké papriky a paprikových vloček
½ lžičky pálivé papriky (volitelně)
1 lžička sušeného tymiánu nebo oregana
sůl, čerstvě mletý pepř
1 lžíce perlivé minerálky nebo studené vody (pro šťavnatost)
olej na potření grilu nebo pánve

Příloha:

400–500 g brambor
sůl
máslo nebo olivový olej (na dochucení)
nasekaná čerstvá petrželka (volitelně)

Postup

1. Příprava masa
V míse smíchej mleté maso s nastrouhanou cibulí, česnekem, sladkou i pálivou paprikou, paprikovými vločkami, bylinkami, solí a pepřem. Přidej lžíci studené vody nebo perlivé minerálky a dobře propracuj – ideálně rukama, alespoň 3–5 minut. Těsto by mělo být kompaktní a trochu lepkavé.

Zakryj fólií a dej odpočinout do lednice alespoň na 1 hodinu (nebo přes noc pro lepší chuť).

2. Tvarování a pečení
Maso rozděl na dvě větší nebo tři menší placky – vysoké asi 1,5–2 cm. Pljeskavice můžeš vytvarovat do tvaru oválu nebo kruhu.

Griluj na dobře rozpáleném grilu nebo grilovací pánvi asi 4–5 minut z každé strany, dokud nejsou pěkně opečené. Před obracením neotáčej moc brzy, aby se maso nepřilepilo.

3. Vařené brambory
Brambory oloupej a nakrájej na stejně velké kousky. Uvař je v osolené vodě doměkka (cca 15–20 minut podle velikosti). Sceď je a dochuť máslem nebo olivovým olejem. Můžeš přidat i nasekanou petrželku.

Servírování

Na talíř dej porci pljeskavice a vedle vařené brambory. Skvěle se hodí i cibulový salát, grilovaná zelenina, jogurtový dip nebo ajvar.

U tradičních receptů je důležité držet vyváženou chuť – níže najdeš koření, které používáme i my.

Moje doporučení z e-shopu Koření Ostrava