Gulášová polévka

Gulášová polévka z vepřového masa patří mezi poctivé a syté polévky české kuchyně. Díky kombinaci sladké a uzené papriky, kmínu a majoránky má výraznou chuť a dokáže zasytit téměř stejně dobře jako hlavní jídlo. 

Seriál: Nejoblíbenější české polévky

V tomto seriálu postupně představujeme tradiční recepty české kuchyně.

1. Frankfurtská polévka

2. Gulášová polévka

3. Česnečka

4. Bramboračka

5. Zelňačka

6. Dršťková polévka

Recept na gulášovou polévku

Tento recept na gulášovou polévku z vepřové plece je jednoduchý, sytý a vychází z tradiční české kuchyně.

Původ: Česká republika

Suroviny (4–6 porcí)

600 g vepřové plece (nakrájené na malé kostky)
3 střední cibule
3–4 brambory
1 lžíce sladké papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžíce uzené papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička mletého kmínu (z e-shopu Koření Ostrava)
3 lžičky sušeného česneku (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžíce majoránky (z e-shopu Koření Ostrava)
1 bobkový list (z e-shopu Koření Ostrava)
3 kuličky nového koření (z e-shopu Koření Ostrava)
sůl a pepř dle chuti
2 lžíce oleje nebo sádla případně použijte paprikový olej
1,5 l hovězího vývaru nebo kvalitního bujónu

Pokud si nejste jistí rozdílem mezi vývarem a bujónem, podívejte se na náš článek Bujón vs. vývar.

Koření použité v tomto receptu:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Postup

V hrnci rozehřejte olej nebo sádlo a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Restujte ji, dokud nezesklovatí. Přidejte mletý kmín a cibuli dále restujte, dokud nezačne lehce zlátnout. Do základu přidejte na kostky nakrájené vepřové maso a orestujte ho ze všech stran, aby se zatáhlo. Pokud maso restujete na paprikovém oleji, získá základ výraznější a lehce gulášovou chuť. 

Přidejte sladkou papriku, uzenou papriku a sušený česnek. Krátce restujte asi 30 sekund, aby se koření rozvonělo. Zalijte vývarem nebo bujónem, promíchejte a přidejte bobkový list a nové koření (ideálně v sítku nebo čajovém sáčku).

Polévku vařte přibližně 50 minut, aby maso změklo. Poté přidejte na kostky nakrájené brambory a vařte ještě asi 20 minut, dokud nezměknou.

Na závěr přidejte majoránku a podle potřeby dochuťte solí a pepřem, pomletým elektrickým nebo ručním mlýnkem.  Pokud máte rádi hustší gulášovou polévku, můžete ji na závěr lehce zahustit klasickou jíškou připravenou na sádle.

Servírování

Gulášová polévka chutná nejlépe horká, podávaná s čerstvým chlebem. Díky masu, bramborám a výraznému koření je dostatečně sytá a často se podává i jako samostatné jídlo.

Tipy k receptu

Jaké maso je nejlepší na gulášovou polévku?
Velmi dobře se hodí vepřová plec, která zůstane po uvaření měkká a šťavnatá.

Proč se paprika restuje jen krátce?
Paprika se v tuku rozvoní a dodá polévce barvu i chuť. Příliš dlouhé restování by ji mohlo zhořknout.

Jak zahustit gulášovou polévku?
Polévku obvykle zahustí cibule a brambory. Pokud chcete hustší konzistenci, můžete ji na závěr zahustit klasickou jíškou připravenou na sádle. 

Další koření vhodné pro tento typ jídla najdete na našem e-shopu Koření Ostrava.