Falešná "svíčková"

Falešná svíčková je domácí varianta slavné české svíčkové na smetaně, připravovaná z dostupnějších druhů masa – nejčastěji z vepřové kýty nebo plece místo hovězí svíčkové. Základem je stejně jako u originálu omáčka z kořenové zeleniny, smetany, vývaru a jemného koření. Výsledek je lahodný, krémový a typicky český.

Původ: Slovensko

Suroviny (na cca 4–6 porcí)
Na maso a základ:
800 g vepřové plece, vcelku nebo na větší kusy
3–4 mrkve, nahrubo nastrouhané nebo nakrájené
2 petržele, nahrubo nastrouhané nebo nakrájené
1 menší celer, nahrubo nastrouhaný nebo nakrájený
2 cibule, nasekané nadrobno
2–3 bobkové listy
5 kuliček nového koření
5 kuliček černého pepře
1 lžíce octa (nebo citronové šťávy)
1–2 lžíce cukru (nejlépe třtinového)
sůl a čerstvě mletý pepř
2–3 lžíce másla + trochu oleje
600 ml vývaru (hovězího nebo zeleninového)
250 ml smetany ke šlehání (min. 30 %)
1 lžíce hladké mouky (nebo použít jíšku)
1 lžíce plnotučné hořčice
1 lžíce brusinkového džemu

Postup
Vepřovou plec osol a opepři. Na pánvi rozehřej olej s trochou másla. Maso zprudka orestuj ze všech stran, aby se zatáhlo a získalo pěknou barvu. Opečené maso dej stranou.

Do stejného hrnce přidej podle potřeby máslo. Osmahni cibuli dozlatova. Přidej mrkev, petržel a celer. Restuj zeleninu do karamelové barvy. Přisyp cukr a nech ho mírně zkaramelizovat.

Přilij ocet nebo citronovou šťávu. Vrať maso zpět do hrnce. Přidej bobkový list, nové koření a kuličky černého pepře. Zalij vývarem tak, aby bylo maso téměř ponořené. Zakryj poklicí a dus na mírném ohni 75-90 minut.

Měkké maso vyndej z hrnce a dej stranou. Vyber koření. Omáčku rozmixuj tyčovým mixérem dohladka. Vmíchej smetanu, hořčici a případně mouku rozmíchanou ve studené vodě. Nech provařit 10–15 minut. Dochuť solí, pepřem a cukrem. Vmíchej lžíci brusinkového džemu.

Maso vrať do hotové omáčky a nech ho ještě pár minut prohřát.

Servírování
Podávej s houskovým knedlíkem, případně s bramborovým knedlíkem nebo rýží. Ozdob talíř lžičkou brusinkového džemu a čerstvou petrželkou.

Moje doporučení z e-shopu Koření Ostrava
✅ Černý pepř celý nebo drcený – skvělý do omáček i na dochucení masa
✅ Bobkový list – tradiční základ českých omáček
✅ Nové koření celé – dodá omáčce kořeněnou hloubku
✅ Sladká paprika mletá – můžeš přidat špetku pro barvu
✅ Sušený česnek granulovaný – pokud nemáš po ruce čerstvý
✅ Majoránka – pokud chceš svíčkovou jemně bylinkovou

Dobrou chuť..!