Bramborák s mletým masem

Bramborák s mletým masem je poctivá a sytá varianta české klasiky. Nejčastější problém ale je, že se bramboráky rozpadají nebo zůstane maso uvnitř syrové. Ukážu ti, jak to udělat tak, aby držely tvar a byly správně propečené.

Recept na Bramborák s mletým masem

Původ: Česko

Suroviny (na cca 4 porce / 8–10 bramboráků)

800 g syrových brambor (ideálně škrobovitých, varný typ C)
3–4 stroužky česneku, drcené nebo prolisované
2 vejce
3–4 lžíce hladké mouky (dle savosti brambor)
trochu mléka (volitelné, pokud těsto příliš houstne)
sádlo nebo olej na smažení
300–400 g mletého vepřového masa (ideálně plecko nebo kombinace s bůčkem)
sůl a čerstvě mletý černý pepř
kmín černý - celý
majoránka
sladká mletá paprika
kayenský pepř mletý (volitelné)

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Použité koření vychází z klasických chutí. Pokud nechceš řešit poměry, můžeš sáhnout i po hotové směsi. 

Na co si dát pozor

Těsto nesmí být řídké, jinak se bramboráky při smažení rozpadnou.
Mleté maso nedávej ve velké vrstvě, jinak se nestihne propéct.
Česnek přidej až do hotové směsi, ne do syrového masa – zachová si výraznější chuť.
Pokud brambory pustí hodně vody, lehce je vymačkej, ale část škrobu nech.

Postup

Brambory nastrouhej nahrubo nebo najemno podle toho, jak máš rád strukturu bramboráků. Pokud pustí hodně vody, lehce ji vymačkej, ale ne všechnu – trochu škrobu pomůže, aby těsto drželo pohromadě.

Přidej vejce, mouku, prolisovaný česnek, sůl, pepř, kmín, majoránku a papriku. Pokud je těsto moc řídké, přidej trochu mouky – jinak se bramboráky při smažení rozpadnou.

Mleté maso osol a opepři. Nemíchej ho ve velkém množství do těsta – lepší je dát menší vrstvu nebo ho lehce zapracovat, aby se stihlo dobře propéct.

Na pánvi rozehřej sádlo nebo olej na střední teplotu. Pokud bude plamen moc silný, bramborák se spálí zvenku a maso zůstane syrové uvnitř.

Lžící tvoř tenčí placičky – silné bramboráky se hůř propékají. Smaž z každé strany cca 3–5 minut dozlatova. Hotové bramboráky nech okapat na papírové utěrce.

Servírování

Bramboráky podávej samotné, nebo s přílohami jako je kysané zelí, čerstvá zelenina, salát z kysaných okurek, zakysaná smetana s česnekem nebo bylinkami – a samozřejmě dobře vychlazené pivo.

Tipy k receptu

Proč se bramboráky rozpadají?
Nejčastější důvod je moc vody z brambor nebo masa. Pomůže lehké zahuštění moukou a nepřehánět to s množstvím masa.

Jaké koření použít na mleté maso?
Klasika je česnek, majoránka a pepř, ale pokud chceš stabilnější chuť bez ladění, použij směs na mleté maso (z e-shopu Koření Ostrava).

Jak udělat křupavější bramboráky?
Použij sádlo místo oleje a dělej tenčí placičky – budou rychlejší a rovnoměrně propečené.