Zelňačka

Poctivá domácí zelňačka s uzeným masem, klobásou a houbami patří mezi klasické české polévky. Díky kysanému zelí, uzenému masu a voňavému koření má plnou, výraznou chuť.

Seriál: Nejoblíbenější české polévky

V tomto seriálu postupně představujeme tradiční recepty české kuchyně.

1. Frankfurtská polévka

2. Gulášová polévka

3. Česnečka

4. Bramboračka

5. Zelňačka 

6. Dršťková polévka

Recept na zelňačku

Tento recept na zelňačku je jednoduchý a sytý. Typickou chuť jí dodává kombinace kysaného zelí, uzeného masa, klobásy, brambor a česneku.

Původ: Česká republika

Suroviny (4 porce)

500 g kysaného zelí
150 g slaniny nebo špeku
150 g paprikové klobásy
150 g uzené krkovice (nakrájené na malé kostky)
1 větší cibule
2 lžíce hladké mouky
1 lžička kmínu (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička sladké papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
½ lžičky uzené papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
špetka Kayenského pepře (z e-shopu Koření Ostrava)
čerstvě mletý pepř (z e-shopu Koření Ostrava)
sůl podle chuti
700 ml vývaru nebo bujonu, nejlépe uzeného (z e-shopu Koření Ostrava)
hrst sušených hub (z e-shopu Koření Ostrava)
2–3 brambory

Pokud si nejste jistí rozdílem mezi vývarem a bujónem, podívejte se na náš článek Bujón vs. vývar.

Koření použité v tomto receptu:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Postup

Sušené houby zalijte teplou vodou a nechte je asi 20 minut změknout.

Do většího hrnce dejte na kostičky nakrájený špek nebo slaninu a pomalu ho nechte vyškvařit. Přidejte na kolečka nakrájenou paprikovou klobásu a krátce ji opečte, aby pustila chuť a barvu. Slaninu s klobásou poté vyjměte stranou.

Do stejného hrnce přidejte nadrobno nakrájenou cibuli. Osolte ji, přidejte kmín a restujte, dokud cibule nezačne lehce zlátnout.Do základu přidejte sladkou papriku, uzenou papriku a špetku Kayenského pepře. Koření nechte krátce rozvonět v tuku.Základ zaprašte hladkou moukou a krátce ji orestujte. Poté postupně přilévejte vývar nebo bujon a dobře rozmíchejte, aby vznikla hladká polévka bez hrudek.

Do polévky přidejte na kostky nakrájené brambory a vařte asi 10 minut. Poté vložte kysané zelí a pokračujte ve vaření dalších 10–15 minut, dokud brambory nezměknou a podle chuti i trochu zelné šťávy. Do polévky přidejte také namočené houby i s částí vody, ve které se namáčely.

Poté do polévky vraťte opečenou slaninu s klobásou a přidejte na kostky nakrájené uzené maso. Nechte ještě asi 5 minut provařit. Nakonec polévku dochuťte pepřem a případně solí.

Servírování

Zelňačku podávejte horkou, ideálně s čerstvým chlebem. Díky uzenému masu, klobáse a bramborám jde o sytou polévku, která často vystačí jako hlavní jídlo.

Tipy k receptu

Jaký základ použít do zelňačky?
Do zelňačky se hodí výraznější základ. Nejjednodušší řešení je použít uzený bujon (z e-shopu Koření Ostrava), který dodá polévce plnou chuť uzeného masa. Samozřejmě můžete použít i běžný vývar nebo jiný bujon.

Jak upravit kyselost zelňačky?
Kyselost závisí hlavně na kysaném zelí. Pokud je zelí hodně kyselé, přidejte jen část zelné šťávy. Naopak pokud chcete polévku výraznější, můžete přidat šťávy více.

Jaké houby jsou do zelňačky nejlepší?
Nejlepší jsou sušené lesní houby, například hřiby. Dodají polévce výraznou vůni a hlubší chuť. 

Musí se do zelňačky dávat mouka?