Vepřová krkovice po provensálsku

21.08.2026

Vepřová krkovice po provensálsku je jednoduché jídlo s výraznou vůní bylinek a jemnou cibulovou omáčkou. Šťavnaté plátky krkovice se pomalu dusí v hovězím bujónu s Provensálským kořením, které masu dodá příjemnou středomořskou chuť. Nejlépe chutná s jemnou bramborovou kaší, která se k bylinkové omáčce výborně hodí.

Vepřová krkovice po provensálsku v bylinkové omáčce s bramborovou kaší

Recept na vepřovou krkovici po provensálsku

Původ: Francie

Suroviny (4 porce)

600–700 g vepřové krkovice bez kosti
2 větší cibule
2 PL oleje
2 ČL Provensálského koření (z e-shopu Koření Ostrava)
1/2 ČL černého mletého pepře (z e-shopu Koření Ostrava)
500 ml hovězího bujónu (z e-shopu Koření Ostrava)
1 PL hladké mouky
sůl podle potřeby
800 g brambor
50 g másla
150 ml mléka
několik lístků polníčku

👉 Související produkty

👉 Další koření a sortiment najdete v našem e-shopu

(Klikněte na obrázek)

Navštivte náš e-shop Koření Ostrava, kde najdete široký výběr koření a kořenících směsí, ořechů, lyofilizovaného ovoce, sypaných čajů a dalších dobrot do vaší kuchyně. Přečtěte si také zajímavé články z Blogu Koření Ostrava a Kuchařky Koření Ostrava. Najdete v nich praktické rady, tipy na používání koření, informace o surovinách i inspiraci pro každodenní vaření.

Na co si dát pozor

Krkovici nakrájejte na silnější plátky, přibližně 1,5–2 cm. Díky tomu zůstane při pomalém dušení šťavnatá a nebude se rozpadat.

Maso nejprve zprudka opečte z obou stran. Opečený povrch a výpek na dně nádoby jsou důležité pro výslednou chuť omáčky.

Provensálské koření obsahuje také sůl, proto maso před opékáním solte pouze velmi opatrně. Konečnou chuť je lepší upravit až po provaření omáčky.

Provensálské koření neopalujte dlouho na rozpáleném tuku. Přidejte ho k cibuli jen krátce před podlitím, aby se bylinky rozvoněly, ale nezhořkly.

Omáčku zahustěte pouze lehce. Měla by zůstat jemná a dostatečně tekutá, aby doplnila maso, ale nepůsobila jako hustá moučná omáčka.

Postup

Vepřovou krkovici nakrájejte na čtyři silnější plátky, lehce opepřete a podle potřeby jen velmi mírně osolte. V širší pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej a maso zprudka opečte z obou stran dozlatova. Opečené plátky vyjměte a odložte stranou.

Do výpeku přidejte cibuli nakrájenou nadrobno a na mírném ohni ji nechte pomalu zezlátnout. Přisypte Provensálské koření, krátce promíchejte, aby se bylinky rozvoněly, a vraťte maso zpět.

Zalijte hovězím bujónem, přiklopte a na mírném ohni duste přibližně 45–60 minut, dokud nebude krkovice měkká.

Hotové maso vyjměte. Hladkou mouku rozmíchejte v malém množství studené vody, postupně ji vmíchejte do omáčky a nechte alespoň 5 minut dobře provařit. Omáčku podle potřeby dochuťte pepřem a teprve nyní případně solí. Krkovici vraťte do omáčky a krátce prohřejte.

Brambory oloupejte, nakrájejte na menší kusy a uvařte v osolené vodě doměkka. Slijte je, přidejte máslo a postupně přilévejte teplé mléko. Brambory rozšťouchejte do jemné kaše.

Servírování

Na talíř dejte porci bramborové kaše a vedle ní plátek vepřové krkovice s provensálskou omáčkou. Kaši nechte čistou bez omáčky a ozdobte několika lístky polníčku. Omáčku podávejte především k masu.

Tipy k receptu

Proč je na tento recept vhodná právě krkovice?
Vepřová krkovice má jemné tukové mramorování, díky kterému zůstává při pomalém dušení šťavnatá a zároveň dodá omáčce výraznější chuť.

Proč přidáváme Provensálské koření až k opečené cibuli?
Krátké zahřátí pomůže uvolnit vůni bylinek. Dlouhé opékání nasucho nebo na příliš rozpáleném tuku by ale mohlo jejich chuť zbytečně zhoršit.

Musím podávat krkovici s bramborovou kaší?
Nemusíte. Dobře se hodí také vařené nebo šťouchané brambory. Jemná bramborová kaše ale výborně doplňuje šťavnatou krkovici a výraznější bylinkovou omáčku.

Co dalšího můžete objevit na webu Koření Ostrava?