Řízek Ondráš

Řízek Ondráš je poctivé jídlo pro milovníky masa a bramboráků. Kuřecí prsa se obalí v ochuceném bramborovém těstě a pomalu usmaží dozlatova. Výsledkem je šťavnaté maso ukryté pod křupavou bramborovou krustou. Setkat se můžete také s názvem černohorský řízek, protože oba názvy se u nás často používají pro velmi podobnou úpravu. 

Recept na řízek Ondráš

Původ: Česká a slovenská kuchyně

Suroviny (4 porce)

4 kuřecí prsní řízky, každý přibližně 150–180 g
700 g syrových brambor
2 vejce
4 polévkové lžíce hladké mouky + mouka na lehké obalení masa
2 čajové lžičky česneku granulovaného (z e-shopu Koření Ostrava)
1 čajová lžička majoránky (z e-shopu Koření Ostrava)
1/2 čajové lžičky černého pepře mletého (z e-shopu Koření Ostrava)
1–1 1/2 čajové lžičky soli (z e-shopu Koření Ostrava)
1/2 čajové lžíčky kmínu tmavého celého (z e-shopu Koření Ostrava)
olej na smažení
4–6 kyselých okurek
polníček k podávání
ďábelská omáčka k podávání (z e-shopu Koření Ostrava)

Ďábelskou omáčku si snadno připravíte ze směsi Ďábelská omáčka a majonézy. Podrobný postup najdete v našem receptu na domácí ďábelskou omáčku.

Použili jsme koření z našeho e-shopu

(Kliknutím na obrázek zakoupíte)

Další koření a sortiment, který u nás najdete

(Klikněte na obrázek)

Navštivte náš e-shop, kde najdete koření a kořenící směsi, ořechy, lyofilizované ovoce, sypané čaje a další dobroty do vaší kuchyně. Inspiraci, rady a tipy najdete také v našem Blogu a Kuchařce Koření Ostrava.

Na co si dát pozor

Brambory po nastrouhání nenechávejte dlouho stát. Pouštějí vodu a těstíčko potom zbytečně řídne.

Vrstva bramborového těsta musí být dostatečná, aby maso skutečně obalila, ale neměla by být příliš silná. Jinak se povrch spálí dříve, než se maso uvnitř propeče.

Smažte na střední teplotu. Příliš rozpálený olej rychle zbarví brambory, zatímco maso uvnitř může zůstat nedopečené.

Plátky masa nenaklepávejte úplně dotenka. Ondráš má být po rozkrojení stále zřetelně masový řízek, ne jen bramborák s tenkou vrstvou masa.

Postup

Kuřecí prsa nakrájejte na čtyři přibližně stejně silné plátky. Přes fólii je lehce naklepejte, osolte a opepřete.

Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno až středně nahrubo. Pokud pustí větší množství vody, část tekutiny slijte.

K bramborám přidejte vejce, hladkou mouku, granulovaný česnek, majoránku, sůl a černý pepř. Promíchejte na hustší bramborákové těsto, které bude dobře držet na mase.

Plátky masa lehce obalte v hladké mouce. Na každý plátek naneste bramborové těsto z obou stran a rukama nebo lžící ho přitlačte k masu.

V širší pánvi rozehřejte dostatečné množství oleje. Řízky vkládejte do oleje opatrně a smažte na střední teplotu přibližně 5–7 minut z každé strany podle jejich tloušťky.

Hotové řízky nechte krátce okapat na papírové utěrce. Před podáváním můžete jeden řízek rozkrojit, aby byla vidět vrstva šťavnatého masa uvnitř bramborového obalu.

Servírování

Řízek Ondráš podávejte horký, ideálně s kyselými okurkami a trochou čerstvého polníčku. Výraznější chuť dobře doplní ďábelská omáčka servírovaná zvlášť v malé misce. Díky bramborovému těstu už není nutná další klasická příloha.

Tipy k receptu

Je řízek Ondráš totéž co černohorský řízek?
Tyto názvy se v české a slovenské kuchyni často používají pro velmi podobné nebo prakticky stejné jídlo – plátek masa smažený v bramborákovém těstě. Konkrétní recepty se mohou podle regionu a domácnosti mírně lišit.

Jak poznám správnou hustotu bramborového těsta?
Těsto musí být dostatečně husté, aby po přiložení na maso nestékalo. Pokud je řídké, přidejte malé množství hladké mouky.

Mohu použít jiné maso?
Ano. Vedle kuřecího masa můžete použít také libovější plátek i z vepřové kýty (Medvědí tlapky). Důležité je maso nenaklepat příliš tence, aby zůstalo po usmažení šťavnaté a v řezu dobře viditelné.

Další zajímavosti na webu Koření Ostrava

(Klikněte na obrázek)