Polská dršťková polévka

Polská dršťková polévka je na rozdíl od té české bez papriky a stojí na silném hovězím vývaru. Má jemnou, ale plnou chuť, kterou doplňuje zelenina a majoránka přidaná až na závěr. Pokud znáš klasickou dršťkovou, tahle verze tě překvapí svou lehkostí a čistotou. 

Recept na polskou dršťkovou polévku

Původ: Polsko

Suroviny (4 porce)

500 g hovězích drštěk
1,5 l silného hovězího vývaru nebo bujonu (z e-shopu Koření Ostrava)
1 mrkev
1/2 petržele
kousek celeru
1 menší cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce másla nebo sádla
1 lžíce hladké mouky
2–3 kuličky nového koření (z e-shopu Koření Ostrava)
1–2 menší bobkové listy (z e-shopu Koření Ostrava)
majoránka (z e-shopu Koření Ostrava)
pepř černý (z e-shopu Koření Ostrava)
sůl
špetka muškátového oříšku (z e-shopu Koření Ostrava)

Koření použité v tomto receptu:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Postup

Dršťky důkladně propláchni, případně předvař (pokud nejsou předvařené) a nakrájej na tenké proužky.

V hrnci rozehřej tuk a orestuj nadrobno nakrájenou cibuli. Přidej nastrouhanou nebo najemno nakrájenou mrkev, petržel a celer a krátce restuj, aby zelenina pustila barvu a základ získal chuť.

Zasyp moukou a vytvoř světlou jíšku. Restuj jen krátce, aby nezměnila barvu.

Zalij horkým vývarem nebo bujonem a dobře rozmíchej. Přidej nové koření a bobkový list.

Vlož dršťky a vař přibližně 30–40 minut, aby se chutě propojily a polévka získala správnou konzistenci.

Na závěr přidej prolisovaný česnek, majoránku promnutou v dlaních, čerstvě mletý pepř a podle chuti osol. Krátce provař.

Před podáváním vyjmi bobkový list a nové koření.

Servírování

Polskou dršťkovou polévku podávej horkou, ideálně v hlubokém talíři nebo misce. Na talíři ji můžeš lehce dozdobit čerstvou petrželí a čerstvě mletým pepřem.

Skvěle se hodí s čerstvým pečivem, například s chlebem nebo houskou, které doplní její vývarový charakter.

Tipy k receptu

Jak poznat správnou konzistenci?
Polévka by měla být lehce zakalená, ale stále spíše vývarová. Nesmí být ani úplně čirá, ani hustá jako guláš.

Kdy přidat majoránku?
Až úplně na konec. Pokud ji vaříš dlouho, ztratí aroma a polévka nebude mít typickou chuť.

Můžu použít jen bujon místo vývaru?
Ano, ale chuť nebude tak hluboká. Ideální je silný domácí vývar nebo kvalitní bujon (z e-shopu Koření Ostrava). 

Proč tam není paprika?
Právě to je hlavní rozdíl oproti české verzi. Polská dršťková staví na vývaru, ne na paprikovém základu.

Jaký je rozdíl oproti české dršťkové?
Pokud tě zajímá klasická česká verze s paprikovým základem, podívej se na náš recept na dršťkovou polévku, kde najdeš výraznější a hutnější variantu této tradiční polévky.