Plněné papriky s rajskou omáčkou

Plněné papriky s rajskou omáčkou patří k poctivé české klasice, která se vaří už po generace. Šťavnaté maso, jemně nasládlá rajská omáčka a jednoduchý postup bez zbytečných zkratek – přesně tak, jak to má chutnat doma, ne z jídelny. Recept stojí na funkčních základech a vyvážené chuti, ke které se lidé rádi vrací. 

Recept na plněné papriky s rajskou omáčkou

Původ: Česko, středoevropská kuchyně

Suroviny (4 porce)

6–8 bílých paprik (podle velikosti)
500 g mletého masa (mix nebo vepřové)
60 g rýže
1 cibule (do náplně)
1 stroužek česneku
sůl (dle potřeby)
mletý černý pepř (dle chuti) 

Na rajskou omáčku:
1 cibule
140 g rajčatového protlaku
1 l vývaru (nebo vody)
2 bobkové listy
6 kuliček nového koření
1 špetka tymiánu
3 lžíce krupicového cukru (podle chuti)
1 lžíce hladké mouky na zahuštění (nebo jíška)
olej na restování 

Postup

Nejdřív uvař rýži doměkka, slij ji a nech vychladnout, aby se pak v mase nesrazila a směs zůstala kompaktní. Papriky zbav semínek, opláchni a zevnitř je lehce osol. Jednu cibuli nakrájej najemno a česnek utři nebo prolisuj. Do mletého masa dej vychladlou rýži, cibuli, česnek, osol, opepři a důkladně promíchej. Směs má být soudržná, ale ne mokrá. Papriky naplň masovou směsí – ne úplně "na krev", rýže ještě trochu pracuje.

Druhou cibuli nakrájej a na trošce oleje ji pomalu osmahni do zlatava. Přidej rajčatový protlak a krátce ho orestuj, aby ztratil syrovou chuť. Zalij vývarem, přidej bobkový list, nové koření a tymián, promíchej a do základu vlož naplněné papriky. Přiveď k mírnému varu a dus zhruba 30 minut, podle velikosti paprik klidně o něco déle.

Papriky vyndej stranou. Omáčku přeceď, aby byla hladká a bez cibule a koření. Zahusti ji moukou rozmíchanou ve studené vodě, nebo jíškou, a nech ji pozvolna provařit minimálně 20 minut. Během varu omáčku dochuť cukrem a případně dosol. Nakonec vrať papriky zpět do omáčky a nech je už jen krátce prohřát.

Servírování

Nejčastější klasika je houskový knedlík, ale stejně dobře fungují i kolínka nebo jiný typ těstovin, případně rýže. Pokud chceš talíř dotáhnout, dej navrch malou lžičku rajské jen "na ozdobu" a lehce posyp čerstvě mletým pepřem – chuťově to udělá víc, než to vypadá.

Moje doporučení z e-shopu Koření Ostrava

U rajské není nejdůležitější cukr – ale čisté koření. Když je pepř a nové koření dobré, omáčka chutná výrazněji a nepotřebuješ ji přislazovat "na sílu". Níže máš suroviny, které se na tuhle klasiku osvědčují.