Maďarský perkelt

Maso nakrájej na větší kostky, osol, opepři a smíchej s mletou paprikou a rajčatovým protlakem. Nech krátce odležet při pokojové teplotě.

Cibuli oloupej a nakrájej nahrubo. V širokém hrnci rozehřej sádlo a cibuli na něm zvolna smaž přibližně 4 minuty dozlatova. Důležité je cibuli nepřepálit – právě ona tvoří základ chuti.

Do hrnce přidej připravené maso, promíchej s cibulí, přikryj pokličkou a na mírném ohni duste asi 20 minut. Během dušení každých pár minut promíchej, aby se paprika nepřichytila ke dnu.

Po této době přilij tolik vývaru, aby maso nebylo úplně ponořené. Přidej na kousky nakrájená rajčata a obě papriky. Znovu přikryj a duste přibližně 60 minut doměkka. Podle potřeby během vaření dolévej vývar a občas promíchej.

Jakmile je maso měkké a šťáva hustá, perkelt stáhni z ohně. Pokud je na povrchu příliš mnoho tuku, můžeš ho částečně sebrat lžící – není to nutné, ale někdo to preferuje.

Použití kořenicí směsi Maďarský perkelt

Pokud místo jednotlivého koření použiješ hotovou kořenicí směs Maďarský perkelt, nahraď mletou papriku a ostatní suché koření touto směsí. Na 1 kg masa použij přibližně 1–1,5 polévkové lžíce směsi. Směs přidej až po zatažení masa a krátkém stažení hrnce z ohně, aby se paprika nepřipálila, a ihned zalij vývarem. Směs neobsahuje sůl, proto sol podle chuti až v průběhu vaření.

Servírování

Maďarský perkelt podávej s vařenými nebo opékanými bramborami, houskovým knedlíkem, noky nebo tradiční maďarskou tarhoňou. Skvěle chutná i s čerstvým chlebem, který nasaje šťávu. Na ozdobu můžeš přidat čerstvou papriku, rajče nebo nasekanou pažitku.

Moje doporučení z e-shopu Koření Ostrava

Použij kvalitní mletou sladkou papriku – právě ta rozhoduje o barvě i chuti celého perkelu. Čerstvě mletý černý pepř dodá šťávě hloubku a přirozenou ostrost. Pokud chceš chuť ještě zvýraznit, použij hovězí vývar místo vody – rozdíl je znatelný už po prvním soustu.