Kuřecí stripsy

Křupavé kuřecí stripsy inspirované americkým stylem "fried chicken", které zůstávají díky marinování krásně šťavnaté uvnitř a výrazně křupavé na povrchu. Recept je postavený tak, aby fungoval i v běžné domácí kuchyni bez složitých postupů, ale zároveň měl chuť a strukturu, která nepůsobí jako obyčejný řízek v trojobalu. Výborně se hodí k bramborové kaši, hranolkám i domácím dipům.

Recept na kuřecí stripsy

Původ: USA

Suroviny (3–4 porce)

800 g kuřecích prsou
150 g kukuřičných lupínků nebo panko strouhanky
olej na potření nebo smažení 

Marináda:
200 g bílého jogurtu nebo podmáslí
1 lžička uzené papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička granulovaného česneku (z e-shopu Koření Ostrava)
1/2 lžičky chilli (z e-shopu Koření Ostrava)
1/2 lžičky pepře černého (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička soli
olej na zakápnutí

Pokud nechceš míchat jednotlivé druhy koření, můžeš použít také hotovou směs Kentucky strips (z e-shopu Koření Ostrava).

Související produkty:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

Marinování je základ celého receptu. Pokud maso naložíš jen krátce před obalováním, stripsy budou chutnat dobře, ale nebudou mít typickou šťavnatost a výraznější chuť. Nejlepší výsledek získáš při marinování alespoň několik hodin nebo přes noc.

Obal nesmí být příliš jemný. Když kukuřičné lupínky rozmixuješ úplně na prášek, stripsy ztratí svou typickou strukturu a budou připomínat obyčejný obalovaný řízek. Ideální jsou menší nepravidelné kousky.

Po obalení nech stripsy několik minut odpočinout. Obal se lépe spojí s marinádou a při pečení nebo smažení nebude odpadávat.

Pokud stripsy pečeš v troubě nebo horkovzdušné fritéze, lehce je potřete nebo postříkej olejem. Bez tuku zůstane obal světlý a nebude správně křupavý.

Postup

Kuřecí prsa očisti a nakrájej na delší proužky široké přibližně 1,5 až 2 cm. Snaž se držet podobnou velikost jednotlivých kusů, aby se maso připravovalo rovnoměrně.

V míse smíchej jogurt nebo podmáslí s uzenou paprikou, granulovaným česnekem, chilli, pepřem a solí. Pokud chceš jednodušší variantu, můžeš místo jednotlivých druhů koření použít hotovou směs Kentucky strips.

Do marinády vlož kuřecí maso, důkladně promíchej a dej alespoň na 2 hodiny do lednice. Nejlepší výsledek získáš při marinování přes noc.

Kukuřičné lupínky lehce nadrť rukou nebo válečkem. Neměly by být úplně jemné — právě větší kousky vytvoří výraznou křupavou strukturu.

V misce připrav rozdrcené kukuřičné lupínky nebo panko strouhanku.

Každý kus masa vyndej z marinády, nech lehce okapat a obal v kukuřičných lupíncích nebo panko strouhance. Obal lehce přitlač, aby dobře držel.

Obalené stripsy rozlož na plech s pečicím papírem nebo do koše horkovzdušné fritézy. Povrch lehce potřete nebo postříkej olejem.

V troubě peč při 190 °C přibližně 25–30 minut. V polovině pečení stripsy otoč. V horkovzdušné fritéze většinou stačí 180 °C na 15–18 minut podle velikosti masa.

Pokud chceš ještě výraznější chuť a maximálně křupavý povrch, můžeš stripsy smažit klasicky v oleji při teplotě okolo 170 °C dozlatova.

Servírování

Podávej horké, ideálně s bramborovou kaší, hranolkami nebo coleslaw salátem. Výborně fungují také jako občerstvení k filmům nebo posezení s přáteli. Ke stripsům se hodí česnekový dip, BBQ omáčka, naše ďábelská omáčka nebo tatarská omáčka, která mu dodá výraznější a lehce pikantní chuť.

Tipy k receptu

Jak udělat stripsy ještě křupavější?
Použij kombinaci kukuřičných lupínků a panko strouhanky. Stripsy budou mít výraznější strukturu a vydrží déle křupavé.

Proč obal někdy odpadává?
Nejčastější příčinou bývá příliš mokré maso nebo krátké odpočinutí po obalení. Když necháš stripsy několik minut stát, obal se lépe spojí.

Jsou lepší jogurt nebo podmáslí?
Podmáslí dodá jemnější americký styl a lehčí marinádu. Jogurt vytvoří výraznější a hustší obal.

Jak docílit výraznější "fastfood" chuti?
Použité koření vychází z klasických chutí. Pokud nechceš řešit poměry, můžeš sáhnout i po hotové směsi Kentucky strips.