Kuře na paprice

Klasika české kuchyně s maďarským základem, která stojí na výrazné paprice, šťavnatém mase a jemné smetanové omáčce. Jednoduché suroviny, ale chuť, která funguje na první dobrou. Tenhle recept si navíc snadno připravíš i v bezlaktózové variantě bez změny postupu. 

Recept na Kuře na paprice

PŮVOD: Česká republika s maďarskými kořeny

Suroviny (3–4 porce)

500 g kuřecí stehna
3 lžíce olej
90 g máslo
2 ks cibule
3 lžičky sladká paprika (z e-shopu Koření Ostrava)
2 lžičky uzená paprika (z e-shopu Koření Ostrava)
2 lžíce hladká mouka
1,2 l drůbeží bujón (z e-shopu Koření Ostrava)
120 ml smetana ke šlehání
sůl
čerstvě mletý pepř
špetka pálivá paprika (z e-shopu Koření Ostrava)

Bezlaktózová varianta:
90 g bezlaktózové máslo 82 % místo běžného másla
120 ml bezlaktózová smetana ke šlehání 31 % místo běžné smetany
1,2 l vody nebo bezlaktózový drůbeží bujon (pokud si nejsi jistý složením, použij raději vodu)  

👉 Související produkty

👉 Další koření a sortiment najdete v našem e-shopu

(Klikněte na obrázek)

Navštivte náš e-shop Koření Ostrava, kde najdete široký výběr koření a kořenících směsí, ořechů, lyofilizovaného ovoce, sypaných čajů a dalších dobrot do vaší kuchyně. Přečtěte si také zajímavé články z Blogu Koření Ostrava a Kuchařky Koření Ostrava. Najdete v nich praktické rady, tipy na používání koření, informace o surovinách i inspiraci pro každodenní vaření.

Na co si dát pozor

Nejdůležitější je správně pracovat s mletou paprikou. Když ji přidáte do příliš rozpáleného tuku a necháte ji dlouho smažit, může se během několika vteřin připálit a zhořknout. Proto po přidání papriky základ krátce promíchejte a hned pokračujte dalším krokem receptu. 

Bujon přilévejte postupně a pokaždé ho dobře rozmíchejte se základem. Není potřeba nalít všechno najednou. Postupným přidáváním se lépe spojí cibulový základ, paprika i šťáva z masa a snadněji si uhlídáte výslednou hustotu omáčky.

Se smetanou není potřeba spěchat. Přidejte ji až ve chvíli, kdy je maso měkké a omáčka téměř hotová. Potom už stačí mírnější teplota a krátké provaření, aby se smetana s omáčkou spojila. Prudké a dlouhé vaření není potřeba a u některých druhů smetany může způsobit její sražení.

Dostatek času dopřejte také kuřecímu masu. U kuřete na paprice má být maso opravdu měkké a šťavnaté, ideálně takové, že jde snadno oddělit vidličkou. Pokud je maso ještě tuhé, nepomůže dokončit omáčku dříve – nechte ho raději ještě chvíli pomalu dusit.

Postup

Kuřecí stehna vykosti, osol a opepři. V hrnci rozehřej máslo, paprikový olej a maso zprudka opeč ze všech stran, aby se zatáhlo a získalo barvu. Opečené maso vyndej stranou.

Do stejného základu přidej máslo a cibuli nakrájenou najemno. Restuj ji dozlatova, protože právě cibulový základ dává omáčce plnou chuť. Stáhni teplotu a vmíchej sladkou mletou papriku. Okamžitě přisyp mouku a krátce promíchej. Nesmíš čekat, paprika by se spálila a zhořkla.

Za stálého míchání začni pomalu přilévat bujón. Nejprve přidej menší množství a základ rozmíchej dohladka, teprve potom přilévej zbytek, aby nevznikly hrudky.

Vrať maso zpět do hrnce, přiveď k mírnému varu a nech zvolna táhnout přibližně 40–45 minut, dokud maso nezměkne. 

Jakmile je maso měkké, vyndej ho stranou. Omáčku můžeš nechat s cibulí nebo ji rozmixovat dohladka, podle toho, jakou chceš výslednou strukturu. Vmíchej smetanu a nech omáčku už jen krátce prohřát. Nevař ji prudce, aby se nesrazila. Dochuť solí, pepřem a případně špetkou pálivé papriky.

Maso vrať zpět do hotové omáčky.

Bezlaktózová varianta

Pro bezlaktózovou verzi vyměň běžné máslo za bezlaktózové máslo 82 % a běžnou smetanu za bezlaktózovou smetanu ke šlehání 31 %. Pokud používáš bujon, zkontroluj složení – některé obsahují laktózu jako alergen. V takovém případě použij vodu nebo ověřený bezlaktózový bujon. Postup zůstává stejný a výsledná omáčka bude pořád jemná, krémová a chuťově plná.

Servírování

Kuře na paprice podávej s houskovým knedlíkem, širokými nudlemi nebo rýží. Podávej hned po dokončení, aby omáčka zůstala krémová a maso šťavnaté.

Tipy k receptu

Proč je kuře na paprice někdy hořké?
Paprika se spálila. Stačí pár vteřin na vyšší teplotě a chuť už nespravíš.

Jak poznáš správnou hustotu omáčky?
Omáčka má obalit lžíci a pomalu stékat. Pokud je řídká, bylo tam moc tekutiny.

Má cenu omáčku mixovat?
Ano, pokud chceš jemnější a krémovější výsledek. V restauracích se to běžně dělá. 

Jak můžu chuť kuřete na paprice ještě zvýraznit?
Při restování masa můžete přidat malé množství maďarského paprikového oleje. Přidejte ho až ke konci opékání, ne do silně rozpáleného tuku. Maso i základ tak získají výraznější paprikovou vůni, chuť a sytější barvu. 

Kuře na paprice patří mezi tradiční jídla s výraznou omáčkou, která mají v české kuchyni dlouhou historii. Pokud máš rád podobné recepty, můžeš vyzkoušet také kuře na kari, klasickou svíčkovou na smetaně nebo další recepty z našeho blogu. 

Co dalšího můžete objevit na webu Koření Ostrava?

(Klikněte na obrázek)

Na blogu Koření Ostrava najdete praktické rady, zajímavosti ze světa koření, tipy na jeho použití i inspiraci pro vaši kuchyni.
V kuchařce Koření Ostrava si prohlédněte desítky osvědčených receptů, kuchařských tipů a inspirace z české i světové kuchyně.
V sekci Recepty do e-mailu vyplňte svou e-mailovou adresu, zaškrtněte souhlas a odešlete formulář. Nové recepty, tipy k vaření a inspiraci vám pak budeme občas posílat přímo do e-mailu.