Kuře na paprice

Klasické kuře na paprice s krémovou omáčkou, která má plnou chuť a správnou barvu. Klíčem je nepřepálit papriku a udržet omáčku hladkou bez hrudek. 

Recept na Kuře na paprice

PŮVOD: Česká republika s maďarskými kořeny

Suroviny (3–4 porce)

500 g kuřecí stehna
3 lžíce olej
90 g máslo
2 ks cibule
2 lžíce sladká paprika (z e-shopu Koření Ostrava)
2 lžíce hladká mouka
1,2 l kuřecí bujon (z e-shopu Koření Ostrava)
120 ml smetana ke šlehání
sůl
čerstvě mletý pepř
špetka pálivá paprika (z e-shopu Koření Ostrava)

Koření použité v tomto receptu:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Papriku nepřidávej na vysoké teplotě a nenechávej ji dlouho smažit, jinak zhořkne a zkazí celé jídlo. Vývar přilévej postupně a vždy ho nejdřív rozmíchej do základu, aby nevznikly hrudky. Po přidání smetany už omáčku nevař prudce, jinak se může srazit. Maso musí být opravdu měkké, jinak nebude výsledek působit hotově.

Postup

Kuřecí stehna osol a opepři. V hrnci rozehřej olej a maso zprudka opeč ze všech stran, aby se zatáhlo a získalo barvu. Opečené maso vyndej stranou.

Do stejného základu přidej máslo a cibuli nakrájenou najemno. Restuj ji dozlatova, protože právě cibulový základ dává omáčce plnou chuť.

Stáhni teplotu a vmíchej sladkou mletou papriku. Okamžitě přisyp mouku a krátce promíchej. Nesmíš čekat, paprika by se spálila a zhořkla.

Za stálého míchání začni pomalu přilévat bujon. Nejprve přidej menší množství a základ rozmíchej dohladka, teprve potom přilévej zbytek, aby nevznikly hrudky.

Vrať maso zpět do hrnce, přiveď k mírnému varu a nech zvolna táhnout přibližně 40–45 minut, dokud maso nezměkne. Správně hotové maso poznáš tak, že jde snadno oddělit od kosti.

Jakmile je maso měkké, vyndej ho stranou. Omáčku můžeš nechat s cibulí nebo ji rozmixovat dohladka, podle toho jakou chceš výslednou strukturu.

Vmíchej smetanu a nech omáčku už jen krátce prohřát. Nevař ji prudce, aby se nesrazila. Dochuť solí, pepřem a případně špetkou pálivé papriky.

Maso vrať zpět do hotové omáčky.

Servírování

Kuře na paprice podávej s houskovým knedlíkem, širokými nudlemi nebo rýží. Podávej hned po dokončení, aby omáčka zůstala krémová a maso šťavnaté.

Tipy k receptu

Proč je kuře na paprice někdy hořké?
Paprika se spálila. Stačí pár vteřin na vyšší teplotě a chuť už nespravíš.

Jak poznáš správnou hustotu omáčky?
Omáčka má obalit lžíci a pomalu stékat. Pokud je řídká, bylo tam moc tekutiny.

Má cenu omáčku mixovat?
Ano, pokud chceš jemnější a krémovější výsledek. V restauracích se to běžně dělá. 

Kuře na paprice patří mezi tradiční jídla s výraznou omáčkou, která mají v české kuchyni dlouhou historii. Pokud máš rád podobné recepty, můžeš vyzkoušet také kuře na kari, klasickou svíčkovou na smetaně nebo další recepty z našeho blogu.