Kuře na paprice

Klasika české kuchyně s maďarským základem, která stojí na výrazné paprice, šťavnatém mase a jemné smetanové omáčce. Jednoduché suroviny, ale chuť, která funguje na první dobrou. Tenhle recept si navíc snadno připravíš i v bezlaktózové variantě bez změny postupu. 

Recept na Kuře na paprice

PŮVOD: Česká republika s maďarskými kořeny

Suroviny (3–4 porce)

500 g kuřecí stehna
3 lžíce olej
90 g máslo
2 ks cibule
3 lžičky sladká paprika (z e-shopu Koření Ostrava)
2 lžičky uzená paprika (z e-shopu Koření Ostrava)
2 lžíce hladká mouka
1,2 l kuřecí bujón (z e-shopu Koření Ostrava)
120 ml smetana ke šlehání
sůl
čerstvě mletý pepř
špetka pálivá paprika (z e-shopu Koření Ostrava)

Bezlaktózová varianta:
90 g bezlaktózové máslo 82 % místo běžného másla
120 ml bezlaktózová smetana ke šlehání 31 % místo běžné smetany
1,2 l vody nebo bezlaktózový bujon (pokud si nejsi jistý složením, použij raději vodu)  

Související produkty:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

Papriku nepřidávej na vysoké teplotě a nenechávej ji dlouho smažit, jinak zhořkne a zkazí celé jídlo. Bujon přilévej postupně a vždy ho nejdřív rozmíchej do základu, aby nevznikly hrudky. Po přidání smetany už omáčku nevař prudce, jinak se může srazit. Maso musí být opravdu měkké, jinak nebude výsledek působit hotově.

Postup

Kuřecí stehna vykosti, osol a opepři. V hrnci rozehřej olej a maso zprudka opeč ze všech stran, aby se zatáhlo a získalo barvu. Opečené maso vyndej stranou.

Do stejného základu přidej máslo a cibuli nakrájenou najemno. Restuj ji dozlatova, protože právě cibulový základ dává omáčce plnou chuť. Stáhni teplotu a vmíchej sladkou mletou papriku. Okamžitě přisyp mouku a krátce promíchej. Nesmíš čekat, paprika by se spálila a zhořkla.

Za stálého míchání začni pomalu přilévat bujón. Nejprve přidej menší množství a základ rozmíchej dohladka, teprve potom přilévej zbytek, aby nevznikly hrudky.

Vrať maso zpět do hrnce, přiveď k mírnému varu a nech zvolna táhnout přibližně 40–45 minut, dokud maso nezměkne. 

Jakmile je maso měkké, vyndej ho stranou. Omáčku můžeš nechat s cibulí nebo ji rozmixovat dohladka, podle toho, jakou chceš výslednou strukturu. Vmíchej smetanu a nech omáčku už jen krátce prohřát. Nevař ji prudce, aby se nesrazila. Dochuť solí, pepřem a případně špetkou pálivé papriky.

Maso vrať zpět do hotové omáčky.

Bezlaktózová varianta

Pro bezlaktózovou verzi vyměň běžné máslo za bezlaktózové máslo 82 % a běžnou smetanu za bezlaktózovou smetanu ke šlehání 31 %. Pokud používáš bujon, zkontroluj složení – některé obsahují laktózu jako alergen. V takovém případě použij vodu nebo ověřený bezlaktózový bujon. Postup zůstává stejný a výsledná omáčka bude pořád jemná, krémová a chuťově plná.

Servírování

Kuře na paprice podávej s houskovým knedlíkem, širokými nudlemi nebo rýží. Podávej hned po dokončení, aby omáčka zůstala krémová a maso šťavnaté.

Tipy k receptu

Proč je kuře na paprice někdy hořké?
Paprika se spálila. Stačí pár vteřin na vyšší teplotě a chuť už nespravíš.

Jak poznáš správnou hustotu omáčky?
Omáčka má obalit lžíci a pomalu stékat. Pokud je řídká, bylo tam moc tekutiny.

Má cenu omáčku mixovat?
Ano, pokud chceš jemnější a krémovější výsledek. V restauracích se to běžně dělá. 

Kuře na paprice patří mezi tradiční jídla s výraznou omáčkou, která mají v české kuchyni dlouhou historii. Pokud máš rád podobné recepty, můžeš vyzkoušet také kuře na kari, klasickou svíčkovou na smetaně nebo další recepty z našeho blogu.