Kuře na kari

Kuře na kari patří mezi oblíbená jídla inspirovaná indickou kuchyní. Jemné kuřecí maso se dusí v krémové omáčce plné aromatického kari koření, česneku a dalších výrazných chutí. 

Recept na kuřecí prsa v kari omáčce

Původ: Česká republika, inspirováno indickou kuchyní

Suroviny (na cca 3–4 porce)
400 g kuřecích prsou (nakrájených na větší kostky)
1 středně velká cibule (nasekaná najemno)
1 stroužek česneku (prolisovaný)
1 lžička kurkumy (z e-shopu Koření Ostrava)
1–2 lžičky kari koření (z e-shopu Koření Ostrava)
1/2 lžičky koření Tikka Masala (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžíce hladké mouky (na zahuštění)
200 g smetany na vaření (cca 30–33 % tuku)
600 ml kuřecího bujónu (z e-shopu Koření Ostrava)
Olej (na smažení)
1/2 lžičky soli
1/2 lžičky mletý pepř podle chuti (z e-shopu Koření Ostrava)

Pokud si nejste jistí rozdílem mezi vývarem a bujónem, přečtěte si náš článek Bujón vs. vývar.

Související produkty:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail. Použité produkty najdeš na e-shopu Koření Ostrava.)

Na co si dát pozor

Kari koření a směs Tikka Masala je dobré krátce orestovat na tuku spolu s cibulí. Koření se rozvoní a omáčka získá plnější a výraznější chuť. Dávejte ale pozor, aby se koření nezačalo připalovat — omáčka by mohla zhořknout.

Kuřecí maso zbytečně nepřesušte dlouhým restováním. Stačí ho zatáhnout na začátku a potom nechat dojít v omáčce. Díky tomu zůstane maso šťavnaté a měkké.

Smetanu přidávejte až ke konci vaření a už ji prudce nevařte. Omáčka zůstane jemná, hladká a nebude mít sraženou strukturu.

Postup

Kuřecí maso nakrájejte na větší kostky. Cibuli nakrájejte najemno a česnek prolisujte nebo nasekejte. Připravte si také kari koření, kurkumu a směs Tikka Masala, aby bylo všechno po ruce ještě před začátkem vaření.

Ve větším hrnci rozehřejte trochu oleje. Vsypte cibuli a několik minut ji restujte, dokud nezměkne a nezačne lehce zlátnout. Přidejte kuřecí maso a zprudka ho opečte, aby se maso zatáhlo a získalo lehce zlatavou barvu.

Stáhněte plamen na minimum, přidejte česnek, mletý pepř, kurkumu, kari koření a špetku směsi Tikka Masala. Koření krátce (cca 10–15 sec.) promíchejte na tuku, aby se rozvonělo a uvolnilo aroma.

Zalijte bujónem a vše dobře promíchejte. Základ nechte přibližně 20 minut jemně probublávat, aby se chutě dobře propojily. Poté vyjměte maso bokem na talíř.

Ve smetaně rozmíchejte hladkou mouku tak, aby vznikla hladká směs bez hrudek. Přilijte ji do omáčky a dobře promíchejte. Omáčku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Díky tomu bude výsledná omáčka jemnější, krémovější a bez kousků cibule.

Do hladké omáčky vraťte opečené kuřecí maso a na mírném plamenu ho nechte přibližně 15–20 minut dojít do měkka. Omáčka při tom příjemně zhoustne. Podle potřeby můžete dochutit solí, pepřem nebo dalším kari kořením.

Bezlaktózová varianta:
Pokud připravujete bezlaktózovou verzi, stačí klasickou smetanu nahradit bezlaktózovou smetanou na vaření. Chuť omáčky zůstane velmi podobná a recept si zachová svoji jemnou a krémovou konzistenci.  

Servírování

Kuře na kari se nejčastěji podává s rýží basmati nebo klasickou dušenou rýží. Dobře se hodí také k jasmínové rýži, těstovinám nebo domácímu naan chlebu. Omáčka je výrazná, krémová a skvěle se vsakuje do přílohy.

Tipy k receptu

Proč kuře na kari někdy chutná mdle?
Častou chybou je přidání kari koření přímo do tekutiny bez krátkého orestování na tuku. Koření se nerozvoní a výsledná omáčka potom působí ploše a nevýrazně. Pomůže také kvalitní základ z cibule a správné dochucení na konci vaření.

Lze připravit kuře na kari i bez smetany?
Ano. Smetanu můžete vynechat a připravit lehčí variantu pouze s vývarem nebo vodou. Výsledná omáčka bude výraznější a více kořeněná. Pokud by jste chtěli udělat bezlaktózovou variantu, použijte bezlaktózovou smetanu.

Jaké kari koření použít?
Na kuře na kari se hodí aromatická kari směs s vyváženým poměrem kurkumy, koriandru, římského kmínu a dalších druhů koření. Chuť můžete zvýraznit také malým množstvím směsi Tikka Masala.

Kuře na kari patří mezi jídla, která spojují maso s výraznou omáčkou a jednoduchou přílohou. Pokud máte rádi podobná jídla, můžete vyzkoušet také tradiční kuře na paprice, slavnostní svíčkovou na smetaně nebo další recepty z našeho blogu.