Krkovice na zeleném pepři

Šťavnatá krkovice restovaná na pánvi se smetanovou omáčkou a zeleným pepřem. Jemně pikantní pepř krásně doplňuje krémovou omáčku a celé jídlo skvěle funguje s opečenými bramborami ve slupce s tymiánem.  

Recept na krkovici na zeleném pepři

Původ: Evropa

Suroviny (2 porce)

2 silnější plátky vepřové krkovice
sůl
1 lžíce sádla
200–250 ml hovězího nebo kuřecího bujónu
150 ml smetany ke šlehání
1–2 lžičky zeleného pepře (z e-shopu Koření Ostrava)
malý kousek taveného sýra na zahuštění

Na tymiánové brambory

4–5 středních brambor ve slupce
2 lžíce oleje
sůl
1–2 lžičky tymiánu (z e-shopu Koření Ostrava)

Postup

Brambory dobře omyjte a nakrájejte na větší kostky nebo měsíčky. Promíchejte je s olejem, osolte a přidejte tymián. Pečte v troubě přibližně 35–40 minut při 200 °C, dokud nejsou zlatavé a křupavé.

Plátky krkovice osolte a na hluboké pánvi je na lžíci sádla z obou stran dobře opečte dozlatova. Silné opečení je důležité, protože na dně pánve vznikne výrazný výpek, který bude základem celé omáčky.

K opečenému masu přilijte vývar, přiklopte poklicí, stáhněte plamen a přikryté maso nechte dusit asi 35–40 minut, dokud krkovice nezměkne.

Přibližně 10 minut před koncem dušení přidejte do omáčky zelený pepř. Zelený pepř je jemnější než černý pepř a ve smetanových omáčkách vytváří typickou lehce pikantní chuť, kterou znáte z restaurací. Pokud používáte sušený pepř, je dobré několik kuliček lehce rozmáčknout nožem, aby se uvolnilo více aroma. Krátkým povařením pepř změkne a provoní celou omáčku.

Ke konci přilijte smetanu a přidejte malý kousek taveného sýra, který omáčku přirozeně zahustí a zjemní. Omáčku krátce provařte, aby získala krémovou konzistenci.

Hotové maso podávejte s tymiánovými bramborami a přelijte pepřovou omáčkou.

Tipy k receptu

Jaký pepř použít do pepřové omáčky?
Do smetanových omáček se nejlépe hodí zelený pepř. Je jemnější než černý pepř a má lehce bylinnou, svěží chuť, která se s masem a smetanou výborně doplňuje.

Mohu použít zelený pepř ze sklenice?
Ano. Zelený pepř v nálevu je v kuchyni velmi běžný a v omáčkách funguje skvěle. Pokud použijete sušený zelený pepř, je dobré několik kuliček lehce rozmáčknout, aby se chuť lépe uvolnila.

Jaké maso je nejlepší na pepřovou omáčku?
Výborně funguje vepřová krkovice, protože je šťavnatá a při krátkém dušení krásně změkne. Pepřová omáčka se ale hodí i ke steakům nebo kuřecímu masu.

Moje doporučení z e-shopu Koření Ostrava

Dobrou chuť..!