Kavkazský plátek

Kavkazský plátek je šťavnatá vepřová krkovice v výrazné červenohnědé omáčce s Adžikou, cibulí a rajčatovým protlakem. Aromatická Adžika dodává masu kořeněnou chuť, příjemnou pikantnost a vůni inspirovanou kavkazskou kuchyní. Díky pomalému dušení maso krásně změkne, cibule se téměř rozvaří a přirozeně vytvoří základ hustší šťávy. Podávat ho můžete s opečenými bramborami, rýží nebo jinou oblíbenou přílohou. 

Recept na kavkazský plátek

Původ: Kavkaz

Suroviny (4 porce)

800 g vepřové krkovice
2 větší cibule
2 polévkové lžíce Adžiky (z e-shopu Koření Ostrava)
2 polévkové lžíce rajčatového protlaku
1 čajová lžička česneku granulovaného (z e-shopu Koření Ostrava)
1 čajová lžička sladké papriky STANDARD (z e-shopu Koření Ostrava)
500 ml hovězího bujónu (z e-shopu Koření Ostrava)
1 polévková lžíce hladké mouky
olej
sůl

Na servírování:
800 g menších brambor
polníček

👉 Související produkty 

👉 Další koření a sortiment najdete v našem e-shopu

(Klikněte na obrázek)

Navštivte náš e-shop Koření Ostrava, kde najdete široký výběr koření a kořenících směsí, ořechů, lyofilizovaného ovoce, sypaných čajů a dalších dobrot do vaší kuchyně. Přečtěte si také zajímavé články z Blogu Koření Ostrava a Kuchařky Koření Ostrava. Najdete v nich praktické rady, tipy na používání koření, informace o surovinách i inspiraci pro každodenní vaření. 

Na co si dát pozor

Krkovici opékejte na dobře rozehřáté pánvi a po vložení s ní chvíli nehýbejte. Maso se musí na povrchu zatáhnout a získat pěknou opečenou barvu. Výpek, který zůstane na pánvi, potom dodá omáčce výraznější masovou chuť.

Cibuli nechte ve výpeku opravdu dobře zezlátnout. Během následného dušení se postupně téměř rozvaří a přirozeně zahustí omáčku, proto ji není potřeba na konci mixovat.

Adžiku a sladkou papriku nenechávejte dlouho restovat nasucho. Stačí je krátce promíchat se základem a hned přilít hovězí bujón. Při příliš vysoké teplotě by paprika mohla zhořknout a Adžika by ztratila část svého výrazného aroma.

S množstvím soli počkejte až na závěr. Adžika i bujón už sůl obsahují a během dušení se omáčka zredukuje, takže by se jídlo mohlo snadno přesolit.

Postup

Vepřovou krkovici nakrájejte na 4 silnější plátky a z obou stran lehce osolte. Na pánvi rozehřejte olej a maso zprudka opečte z obou stran dozlatova. Opečené plátky vyjměte a odložte stranou.
Do výpeku přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a za občasného míchání ji nechte dobře zezlátnout. Přidejte rajčatový protlak a přibližně minutu ho společně s cibulí orestujte.
Přidejte Adžiku, granulovaný česnek a sladkou papriku, krátce promíchejte a ihned zalijte hovězím bujónem. Do vzniklé omáčky vraťte opečené plátky krkovice.
Přiklopte a na mírném ohni duste přibližně 45–60 minut, dokud nebude maso měkké a cibule se téměř nerozvaří do omáčky. Během dušení maso jednou nebo dvakrát otočte a podle potřeby přilijte malé množství vody.
Pokud je omáčka na konci příliš řídká, rozmíchejte hladkou mouku v malém množství studené vody, přilijte ji k masu a za občasného míchání alespoň 10 minut provařte. Nakonec omáčku ochutnejte a podle potřeby dosolte.

Servírování

Kavkazský plátek podávejte s dostatečným množstvím červenohnědé omáčky s Adžikou. Výborně se k němu hodí opečené brambory doplněné čerstvým polníčkem, ale stejně dobře můžete zvolit dušenou rýži. Část omáčky dejte pod maso a trochou přelijte také samotný plátek.

Tipy k receptu

Jak výrazná bude chuť Adžiky?
Záleží na použité směsi a jejím množství. Dvě polévkové lžíce vytvoří výraznou kořeněnou omáčku, ve které bude Adžika dobře znát. Pokud máte raději méně pikantní jídla, můžete začít menším množstvím a podle chuti přidat.

Proč použít právě vepřovou krkovici?
Krkovice obsahuje dostatek tuku, takže při pomalém dušení nevysychá a zůstává šťavnatá. Její výraznější masová chuť se navíc dobře doplňuje s aromatickou Adžikou a cibulovým základem.

Jak dosáhnout správné konzistence omáčky?
Nespěchejte s jejím zahušťováním. Cibule se během pomalého dušení postupně rozvaří a omáčku přirozeně zahustí. Mouku použijte až na konci a pouze tehdy, pokud zůstane šťáva příliš řídká.

Co dalšího můžete objevit na webu Koření Ostrava?

(Klikněte na obrázek)

Na blogu Koření Ostrava najdete praktické rady, zajímavosti ze světa koření, tipy na jeho použití i inspiraci pro vaši kuchyni.
V kuchařce Koření Ostrava si prohlédněte desítky osvědčených receptů, kuchařských tipů a inspirace z české i světové kuchyně.
V sekci Recepty do e-mailu vyplňte svou e-mailovou adresu, zaškrtněte souhlas a odešlete formulář. Nové recepty, tipy k vaření a inspiraci vám pak budeme občas posílat přímo do e-mailu.