Hovězí dršťková po milánsku

Hovězí dršťková po milánsku (Trippa alla milanese) je klasika severoitalské kuchyně, konkrétně z oblasti Lombardie. Na rozdíl od české verze je jemnější a připravuje se s rajčaty, bílým vínem, parmazánem a bylinkami. Pokud znáš klasickou dršťkovou, tahle verze tě překvapí svou chutí i odlišným charakterem.

Recept na Hovězí dršťková po milánsku

Původ: Itálie

Suroviny (na cca 4 porce)

500 g hovězích drštěk (předvařených a nakrájených)
2 ks cibule, nasekané nadrobno
4 ks řapíky celeru, nakrájené na drobné kostičky
100 g uzené slaniny (např. pancetta nebo kvalitní anglická)
7 × stroužků česneku, nasekaných (popř. 5 lžiček česneku granulovaného)
špetka muškátového oříšku
sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
300 ml suchého bílého vína
800 g krájených rajčat v plechovce
olivový olej (na restování)
hovězí bujon (na podlití podle potřeby)
1 × hrst čerstvé petržele, nasekané
1 × hrst čerstvé máty, nasekané
1 × hrst hoblinek parmazánu (Parmigiano Reggiano)

Na podávání
chléb, nakrájený na silnější plátky
olivový olej (na opečení)
1 × stroužek česneku (na potření topinek)

Koření použité v tomto receptu:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Postup

Ve větším hrnci rozehřej olivový olej. Přidej cibuli, řapíkatý celer a slaninu a restuj dozlatova.
Přidej 6 prolisovaných stroužků česneku a krátce orestuj, aby se rozvoněl.

Přilij víno a nech krátce provařit, aby se odpařil alkohol.
Přidej rajčata z plechovky a trochu vody. Přiveď k varu.

Nakrájené a předem uvařené dršťky přidej do základu. Promíchej, přikryj poklicí a nech dusit cca 45 minut na mírném ohni, dokud dršťky nezměknou a chutě se neprolnou.

Na závěr přidej špetku muškátového oříšku, čerstvě mletý pepř a podle chuti dosol. Krátce promíchej a stáhni z ohně.

Chléb opeč na pánvi s olivovým olejem dozlatova. Potři z obou stran česnekem.
Petržel a mátu nasekej nadrobno.

Servírování

Hotovou dršťkovou podávej s hoblinkami parmazánu, nasekanými bylinkami, zakápni olivovým olejem a přidej opečený chléb.

Tipy k receptu

Jak se liší od ostatních dršťkových?
Na rozdíl od klasické české dršťkové s paprikovým základem je italská varianta jemnější a staví na rajčatech, bílém víně a parmazánu. Podobně lehká je i polská verze Flaki wołowe, která má vývarový základ bez papriky.

Jaké bylinky použít?
Nejčastěji se používá petržel a máta, které dodají polévce svěžest a vyváží výraznější rajčatový základ.