Hovězí dršťková po milánsku

Hovězí dršťková po milánsku (Trippa alla milanese) je klasika severoitalské kuchyně, konkrétně z oblasti Lombardie. Na rozdíl od české verze je jemnější a připravuje se s rajčaty, bílým vínem, parmazánem a bylinkami. Pokud znáš klasickou dršťkovou, tahle verze tě překvapí svou chutí i odlišným charakterem.

Recept na Hovězí dršťková po milánsku

Původ: Itálie

Suroviny (na cca 4 porce)

500 g hovězích drštěk (předvařených a nakrájených)
2 ks cibule, nasekané nadrobno
4 ks řapíky celeru, nakrájené na drobné kostičky
100 g uzené slaniny (např. pancetta nebo kvalitní anglická)
7 × stroužků česneku, nasekaných (popř. 5 lžiček česneku granulovaného)
špetka muškátového oříšku
sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
300 ml suchého bílého vína
800 g krájených rajčat v plechovce
olivový olej (na restování)
1 litr vody (pro výraznější chuť můžete lehce dochutit bujonem)
1 × hrst čerstvé petržele, nasekané
1 × hrst čerstvé máty, nasekané
1 × hrst hoblinek parmazánu (Parmigiano Reggiano)

Na podávání
chléb, nakrájený na silnější plátky
olivový olej (na opečení)
1 × stroužek česneku (na potření topinek)

Použili jsme koření z našeho e-shopu

(Kliknutím na obrázek zakoupíte)

Pro kompletní nabídku navštivte náš e-shop

(Klikněte na obrázek)

Na co si dát pozor

Používejte kvalitní předvařené hovězí dršťky, které jsou dostatečně měkké a nemají výrazný zápach.

Rajčatovou omáčku duste na mírném ohni a pravidelně promíchávejte, aby se nepřipalovala.

Vývar přilévejte postupně, protože výsledný pokrm má mít hustou, šťavnatou konzistenci, nikoliv připomínat polévku.

Se solí zacházejte opatrně, protože vývar i parmazán mohou být již dostatečně slané.

Dršťky zbytečně nepřevařujte, aby si zachovaly příjemnou strukturu.

Postup

Ve větším hrnci rozehřej olivový olej. Přidej cibuli, řapíkatý celer a slaninu a restuj dozlatova.
Přidej 6 prolisovaných stroužků česneku a krátce orestuj, aby se rozvoněl.

Přilij víno a nech krátce provařit, aby se odpařil alkohol. Přidej rajčata z plechovky a trochu vody. Přiveď k varu.

Nakrájené a předem uvařené dršťky přidej do základu. Promíchej, přikryj poklicí a nech dusit cca 45 minut na mírném ohni, dokud dršťky nezměknou a chutě se neprolnou.

Na závěr přidej špetku muškátového oříšku, čerstvě mletý pepř a podle chuti dosol. Krátce promíchej a stáhni z ohně.

Chléb opeč na pánvi s olivovým olejem dozlatova. Potři z obou stran česnekem.
Petržel a mátu nasekej nadrobno.

Servírování

Hotovou dršťkovou podávej s hoblinkami parmazánu, nasekanými bylinkami, zakápni olivovým olejem a přidej opečený chléb.

Tipy k receptu

Jak se liší od ostatních dršťkových?
Na rozdíl od klasické české dršťkové s paprikovým základem je italská varianta jemnější a staví na rajčatech, bílém víně a parmazánu. Podobně lehká je i polská verze Flaki wołowe, která má vývarový základ bez papriky.

Jaké bylinky použít?
Nejčastěji se používá petržel a máta, které dodají polévce svěžest a vyváží výraznější rajčatový základ.

Další zajímavosti na webu Koření Ostrava

(Klikněte na obrázek)