Bramboračka

12.03.2026

Bramboračka patří mezi nejznámější české polévky. Je sytá, voňavá a typická svou kombinací brambor, zeleniny, česneku, kmínu a majoránky. Tradičně se připravuje se sušenými houbami, které jí dodávají charakteristickou vůni a plnou chuť.

Seriál: Nejoblíbenější české polévky

V tomto seriálu postupně představujeme tradiční recepty české kuchyně.

Recept na bramboračku

Tento recept na bramboračku je jednoduchý, sytý a typický svou kombinací brambor, zeleniny, česneku, kmínu a majoránky.

Původ: Česká republika

Suroviny (4 porce)

4 větší brambory
1 mrkev
1 petržel
kousek celeru
1 menší cibule
2 stroužky česneku
hrst sušených hub (z e-shopu Koření Ostrava)
1,2 l vývaru nebo bujonu (z e-shopu Koření Ostrava)
2 lžíce másla nebo oleje
2 lžíce hladké mouky
1 lžička kmínu (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička majoránky (z e-shopu Koření Ostrava)
sůl
čerstvě mletý pepř (z e-shopu Koření Ostrava)
hrst nasekané petrželky

Pokud si nejste jistí rozdílem mezi vývarem a bujónem, podívejte se na náš článek Bujón vs. vývar.

Koření použité v tomto receptu:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Postup

Sušené houby zalijte horkou vodou a nechte je asi 10–15 minut změknout.

Brambory oloupejte a nakrájejte na malé kostky. Mrkev, petržel a celer očistěte a nakrájejte také na drobné kostičky.

V hrnci rozehřejte máslo nebo olej a zpěňte na něm nadrobno nakrájenou cibuli. Jakmile zesklovatí, přidejte mouku a připravte světlou jíšku.

Do jíšky postupně přilévejte vývaru nebo bujonu a dobře rozmíchejte, aby nevznikly hrudky. Přidejte brambory, kořenovou zeleninu, kmín a namočené houby i s trochou vody, ve které se namáčely.

Polévku vařte asi 15–20 minut, dokud brambory a zelenina nezměknou.

Na závěr přidejte prolisovaný česnek, majoránku, podle potřeby dochuťte solí a pepřem, pomletým elektrickým nebo ručním mlýnkem. Krátce provařte a odstavte. Před podáváním posypte nasekanou petrželkou.

Servírování

Bramboračku podávejte horkou, ideálně v hluboké misce. Na závěr ji můžete lehce posypat čerstvou petrželkou nebo špetkou majoránky, která zvýrazní její typickou vůni. Nejlépe chutná s čerstvým chlebem, který se do syté polévky skvěle hodí.

Tipy k receptu

Můžu použít čerstvé houby místo sušených?
Ano. Čerstvé houby stačí nakrájet na menší kousky a krátce je orestovat na cibulce před přidáním jíšky.

Jak zahustit bramboračku bez jíšky?
Část uvařených brambor můžete rozmačkat přímo v polévce. Bramborový škrob ji přirozeně zahustí.

Proč se majoránka přidává až na konci?
Majoránka je aromatická bylinka. Pokud by se vařila dlouho, ztratila by většinu své vůně.