Klobásová směs

Popis a chuť:
Klobásová směs je tradiční kořenicí směs určená pro přípravu klasických českých i středoevropských klobás. Kombinace papriky, česneku, pepře, kmínu a cibule dodává masu příjemně kořeněnou chuť, jemné aroma a typickou barvu. Na rozdíl od maďarské varianty je tato směs mírnější a vyváženější, s menším důrazem na pálivost a větším podílem soli, která tvoří přibližně 28 % směsi. Sůl zde plní nejen chuťovou, ale i technologickou funkci – podporuje správné prosolení masa, jeho soudržnost a trvanlivost. Pro klasickou výrobu klobás se obvykle používá jedlá sůl nebo dusitanová solící směs (Praganda), která zajišťuje typické vybarvení a lepší uchování masa. Při výrobě se doporučuje dávkování přibližně 18–20 g směsi na 1 kg masa ( 2 polévkové lžíce), bez nutnosti dalšího dosolování. Výsledkem je šťavnatá, výrazná a aromatická klobása s tradiční domácí chutí i vzhledem.