Vídeňský telecí řízek a německý bramborový salát

Vídeňský telecí řízek (Wiener Schnitzel) je ikonou rakouské kuchyně – plátek telecího masa obalený v trojobalu, podávaný s plátkem citronu. S ním se často servíruje německý bramborový salát (Kartoffelsalat) z vařených brambor s cibulí, vývarem, octem a olejem. Tato kombinace představuje jídlo, které spojuje tradici dvou kuchyní střední Evropy. 

Původ: Rakousko/Německo

Suroviny (na cca 4 porce)

4 plátky telecí kýty (každý cca 150–180 g)
sůl
čerstvě mletý pepř
hladká mouka na obalení
2 vejce
strouhanka (nejlépe hrubší domácí)
máslo a olej na smažení (v poměru 1:1)

Na bramborový salát:
800 g pevných žlutých brambor (varný typ A)
1 malá červená cibule
200 ml hovězího nebo zeleninového vývaru
2 lžíce bílého vinného octa
2 lžičky dijonské hořčice
4 lžíce rostlinného oleje
sůl, pepř
1ks citrón
čerstvě nasekaná pažitka nebo petrželka na ozdobu

Postup

Brambory uvař ve slupce doměkka, nech trochu vychladnout, oloupej a nakrájej na plátky. Vývar zahřej, přidej ocet, hořčici, olej, sůl a pepř, vše dobře promíchej. Nalij na nakrájené brambory, přidej najemno nakrájenou cibuli a jemně promíchej. Salát nech aspoň 1 hodinu odležet při pokojové teplotě, občas jemně promíchej, aby se chutě spojily.

Telecí maso zlehka naklepej na tenké řízky. Osol z obou stran a opepři. Obal v mouce, pak ve vajíčku a nakonec ve strouhance. Dbej na to, aby strouhanka dobře držela, ale netlač ji do masa.

Na pánvi rozpal směs másla a oleje, řízky smaž při střední teplotě dozlatova z obou stran, cca 2–3 minuty z každé strany. Po usmažení nech okapat na papírové utěrce.

Servírování

Vídeňský řízek podávej horký s plátkem citronu a německým bramborovým salátem. Perfektně se hodí sklenka suchého bílého vína nebo pšeničné pivo.

Moje doporučení z e-shopu Koření Ostrava

✅ Pepř černý mletý – na dochucení masa i salátu
✅ Pažitka sušená – jako ozdoba do bramborového salátu
✅ Sušená cibule – když nemáš čerstvou
✅ Hořčice dijonská – najdeš i ve výběru našich delikates
✅ Sůl mořská hrubá – ideální pro dochucení salátu i masa

Dobrou chuť..!