Vepřové plecko na paprice

05.01.2026

Pomalu dušené vepřové plecko v tmavé, poctivé omáčce postavené na cibuli, česneku a mleté paprice. Recept je inspirovaný tradičním pokrmem carne de cabra z ostrova Gran Canaria, který se původně připravuje z kozího masa. Tato verze využívá vepřové plecko – dostupnou surovinu ideální pro dlouhé dušení, díky kterému se maso krásně rozpadá a omáčka získá plnou, výraznou chuť.

Recept na vepřové plecko na paprice

Původ: Gran Canaria (orig. carne de cabra)

Suroviny (4 porce)

Vepřové plecko (cca 1–1,2 kg)
Cibule (3 velké kusy)
Česnek (5–6 stroužků)
Sádlo nebo kvalitní olej
Sladká paprika mletá
Uzená paprika mletá
Mletý kmín
Chilli dle chuti
Bobkový list
Nové koření
Rajčatový protlak
Suché červené víno nebo hovězí vývar
Sůl
Čerstvě mletý černý pepř

Postup

Vepřové plecko očistěte a nakrájejte na větší kostky. Maso osolte, opepřete a na rozpáleném sádle ho ze všech stran zprudka opečte dozlatova. Opečené maso vyjměte stranou.

Do stejného hrnce přidejte nahrubo nakrájenou cibuli, lehce ji osolte a restujte na středním plameni, dokud nezměkne a nezačne tmavnout. Základ by měl mít výraznou barvu, ale nesmí se pálit. Přidejte nasekaný česnek a krátce ho orestujte.

Stáhněte plamen, vmíchejte sladkou a uzenou papriku, kmín a chilli. Přidejte rajčatový protlak, krátce promíchejte a vraťte maso zpět do hrnce. Přidejte bobkový list, nové koření a podlijte vínem a vývarem tak, aby bylo maso přibližně do poloviny ponořené.

Hrnec přiklopte a nechte maso velmi zvolna dusit 2–2,5 hodiny. Během dušení maso občas otočte, ale zbytečně nepřilévejte tekutinu. Cílem je pomalý rozpad masa a přirozené zhoustnutí omáčky.

Jakmile je maso měkké a rozpadá se lžící, sundejte poklici a nechte omáčku krátce zredukovat. Dochuťte solí a pepřem podle potřeby. Výsledná omáčka má být tmavá, hustá a výrazná. Hotové jídlo podávejte ideálně s vařenými bramborami, případně s houskovým knedlíkem nebo čerstvým chlebem – jednoduchá příloha nechá vyniknout maso i omáčku.