Vepřové plátky v cibulové omáčce

Vepřové plátky v cibulové omáčce jsou domácí klasika s výraznou chutí masa a cibule. Jemná cibulová omáčka a šťavnaté vepřové maso tvoří jednoduché jídlo, které skvěle doplní bramborová kaše.

Recept na vepřové plátky v cibulové omáčce

Původ: Česká kuchyně

Suroviny (4 porce)

700 g vepřové plece
3 větší cibule
2 polévkové lžíce sádla
500 ml hovězího bujónu (z e-shopu Koření Ostrava)
1 čajová lžička sladké papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
2 kuličky nového koření (z e-shopu Koření Ostrava)
1 bobkový list (z e-shopu Koření Ostrava)
1/2 čajové lžičky mletého černého pepře (z e-shopu Koření Ostrava)
sůl

👉 Související produkty 

👉 Další koření a sortiment najdete v našem e-shopu

(Klikněte na obrázek)

Navštivte náš e-shop Koření Ostrava, kde najdete široký výběr koření a kořenících směsí, ořechů, lyofilizovaného ovoce, sypaných čajů a dalších dobrot do vaší kuchyně. Přečtěte si také zajímavé články z Blogu Koření Ostrava a Kuchařky Koření Ostrava. Najdete v nich praktické rady, tipy na používání koření, informace o surovinách i inspiraci pro každodenní vaření. 

Na co si dát pozor

Základem dobré cibulové omáčky je správně opečená cibule. Nespěchejte na ni a nechte ji na mírnějším ohni postupně zezlátnout až lehce zhnědnout. Nesmí se ale připálit, protože by omáčka získala hořkou chuť.

Sladkou papriku přidávejte až k opečené cibuli a restujte ji pouze několik sekund. Při dlouhém opékání nebo příliš vysoké teplotě se snadno spálí a zhořkne.

Vepřovou plec krájejte přes vlákno na přibližně stejně silné plátky. Maso nejprve zprudka opečte, aby získalo barvu, a teprve potom jej pomalu duste v cibulovém základu.

Omáčku není nutné zahušťovat moukou. Cibule se během delšího dušení částečně rozvaří a omáčku přirozeně zahustí. Pokud je na konci příliš řídká, nechte ji několik minut bez pokličky zredukovat.

Postup

Vepřovou plec nakrájejte přes vlákno na plátky silné přibližně 1,5 cm. Plátky lehce naklepejte, osolte a opepřete.

V širším kastrolu nebo hlubší pánvi rozehřejte sádlo. Maso opečte z obou stran na vyšší teplotu, aby se zatáhlo a získalo pěknou barvu. Opečené plátky vyjměte a odložte stranou.

Do výpeku přidejte cibuli nakrájenou na půlkolečka. Teplotu mírně snižte a cibuli za občasného promíchání opékejte dozlatova až lehce dohněda. Přidejte sladkou papriku, krátce promíchejte a ihned zalijte částí hovězího bujónu.

Do cibulového základu vraťte opečené maso, přidejte nové koření a bobkový list a dolijte zbývající hovězí bujón. Přiveďte k mírnému varu, přiklopte pokličkou a na nízkém stupni duste přibližně 60–75 minut, dokud nebude maso měkké. Během dušení maso jednou nebo dvakrát obraťte a podle potřeby zkontrolujte množství tekutiny.

Měkké maso na chvíli vyjměte a z omáčky odstraňte bobkový list a nové koření. Cibuli nemixujte – část by měla být rozvařená a část v omáčce stále viditelná. Pokud je omáčka příliš řídká, několik minut ji bez pokličky zredukujte. Vraťte maso zpět, krátce prohřejte a podle potřeby dochuťte solí a pepřem.

Servírování

Vepřové plátky podávejte přelité dostatečným množstvím horké cibulové omáčky. Výborně se k nim hodí jemná bramborová kaše, která dobře doplní výraznou masovo-cibulovou chuť a zachytí omáčku. Jako svěží doplněk můžete přidat okurkový salát nebo nakládanou okurku. (Klikněte na obrázek pro recept.)

Tipy k receptu

Jak získat výraznější cibulovou chuť?
Dopřejte cibuli dostatek času. Právě pomalé opečení dozlatova až lehce dohněda vytváří základ barvy i chuti celé omáčky. Cibuli není potřeba mixovat.

Co dělat, když je cibulová omáčka příliš řídká?
Nejprve ji několik minut vařte bez pokličky a nechte část tekutiny odpařit. Pokud chcete omáčku ještě hustší, můžete přidat malé množství bramborových vloček. Přisypávejte je postupně, protože tekutinu nasávají velmi rychle.

Mohu použít jiné vepřové maso?
Ano, vhodná je také krkovice, která bude šťavnatější a tučnější. Vepřová pečeně nebo kotleta bez kosti jsou libovější, proto je potřeba více hlídat dobu dušení, aby maso nebylo suché.

Co dalšího můžete objevit na webu Koření Ostrava?

(Klikněte na obrázek)

Na blogu Koření Ostrava najdete praktické rady, zajímavosti ze světa koření, tipy na jeho použití i inspiraci pro vaši kuchyni.
V kuchařce Koření Ostrava si prohlédněte desítky osvědčených receptů, kuchařských tipů a inspirace z české i světové kuchyně.
V sekci Recepty do e-mailu vyplňte svou e-mailovou adresu, zaškrtněte souhlas a odešlete formulář. Nové recepty, tipy k vaření a inspiraci vám pak budeme občas posílat přímo do e-mailu.