Vepřová plec po znojemsku

Vepřová plec po znojemsku je klasický český pokrm známý svou výraznou omáčkou s nakládanými okurkami. Šťavnaté vepřové maso se dusí s cibulí, vývarem a hořčicí, poté se zjemní a dochutí na jemně pikantní omáčku plnou tradičních chutí. Nejčastěji se podává s rýží, těstovinami nebo houskovým knedlíkem. 

Původ: Česko

Suroviny (na cca 4 porce)
600 g vepřové plece, nakrájené na kostky nebo plátky
100 g uzeného masa, vcelku nebo na kostičky
2 lžíce oleje
1 cibule, nasekaná nadrobno
2 stroužky česneku, nasekané nebo prolisované
1 bobkový list
1 lžíce hladké mouky
1 lžička sladké uzené papriky
1 dl červeného vína
sůl a čerstvě mletý černý pepř
150 g sterilovaných okurek (nakládaček), nakrájených na nudličky
1 lžíce rajčatového protlaku
1 lžíce plnotučné hořčice
1 lžíce octa (nebo lák z okurek, podle chuti)
0,5–0,7 l vývaru (hovězího nebo zeleninového)

Postup

Opékání masa:
Vepřové maso osol a opepři. V hrnci rozehřej olej. Přidej nadrobno nakrájenou cibuli a osmaž ji dozlatova. Přidej uzené maso a krátce orestuj. Vlož vepřové maso a opeč ho ze všech stran, aby se zatáhlo. Přidej prolisovaný česnek a krátce orestuj.

Dochucení a základ omáčky:
Přidej sladkou uzenou papriku a rychle promíchej. Zasyp moukou, krátce promíchej a nech mouku "ztratit syrovost". Přidej rajčatový protlak, bobkový list a červené víno. Nech víno chvíli povařit, aby se odpařil alkohol.

Dušení masa:
Zalij vývarem tak, aby bylo maso ponořené. Přiveď k varu, stáhni plamen na minimum, přiklop poklicí a duste doměkka: kostky cca 45–60 minut, plátky cca 20–30 minut. Během dušení občas promíchej a případně dolij trochu vývaru.

Dokončení pokrmu:
Když je maso měkké, přidej nakrájené okurky, plnotučnou hořčici, ocet nebo lák z okurek podle chuti. Prohřej ještě cca 5 minut, aby se chutě spojily. Dochuť solí, pepřem nebo případně trochou cukru, pokud chceš omáčku jemnější.

Servírování
Jako přílohu můžeš zvolit houskový nebo bramborový knedlík, bramborovou kaši nebo dušenou rýži. Ozdob nasekanou petrželkou pro svěží barvu.

Moje doporučení z e-shopu Koření Ostrava

✅ Paprika uzená mletá – skvělá na doladění barvy a jemného kouřového tónu.
✅ Bobkový list – tradiční koření pro české omáčky.
✅ Černý pepř mletý nebo drcený – nezbytný pro výraznou chuť.
✅ Nové koření celé – můžeš přidat pro bohatší chuť omáčky.
✅ Sušený česnek granulovaný – když nemáš po ruce čerstvý.
✅ Majoránka – volitelně pro bylinkový nádech omáčky.

Dobrou chuť..!