Vepřová plec na zelenině

21.08.2026

Vepřová plec na zelenině je šťavnaté a výrazné jídlo inspirované balkánskou kuchyní. Pomalu dušené maso doplňuje opečená slanina, červená a zelená paprika, cibule a pórek. Vše spojuje voňavá šťáva s paprikou, oreganem a kmínem, kterou na závěr lehce zahustíme bramborovými vločkami. S opečenými bramborami vznikne poctivé jídlo, které zasytí a přitom není složité na přípravu.

Vepřová plec na zelenině se slaninou, červenou a zelenou paprikou a opečenými bramborami

Recept na vepřovou plec na zelenině

Původ: inspirováno balkánskou kuchyní

Suroviny (4 porce)

600 g vepřové plece
200 g slaniny
1 červená paprika
1 zelená paprika
2 cibule
1 menší pórek
4 stroužky česneku
1 čajová lžička oregana (z e-shopu Koření Ostrava)
1 čajová lžička mletého kmínu (z e-shopu Koření Ostrava)
1 čajová lžička sladké mleté papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
drcené chilli podle chuti (z e-shopu Koření Ostrava)
černý pepř podle chuti (z e-shopu Koření Ostrava)
sůl podle chuti
1 polévková lžíce rostlinného oleje
500–600 ml hovězího bujónu (z e-shopu Koření Ostrava)
1–2 polévkové lžíce bramborových vloček na zahuštění (z e-shopu Koření Ostrava)
600–800 g brambor k podávání

👉 Související produkty

👉 Další koření a sortiment najdete v našem e-shopu

(Klikněte na obrázek)

Navštivte náš e-shop Koření Ostrava, kde najdete široký výběr koření a kořenících směsí, ořechů, lyofilizovaného ovoce, sypaných čajů a dalších dobrot do vaší kuchyně. Přečtěte si také zajímavé články z Blogu Koření Ostrava a Kuchařky Koření Ostrava. Najdete v nich praktické rady, tipy na používání koření, informace o surovinách i inspiraci pro každodenní vaření.

Na co si dát pozor

Vepřovou plec nekrájejte na příliš malé kousky. Větší kostky nebo nepravidelné kousky zůstanou při dušení šťavnaté a na talíři budou mít pěknou strukturu.

Zeleninu neduste společně s masem po celou dobu. Papriku, cibuli a pórek nejprve opečte, odložte stranou a k masu je vraťte až před dokončením. Zelenina si tak zachová barvu, chuť i lehkou strukturu.

Mletou papriku při opékání nenechte připálit. Stačí ji s ostatním kořením krátce rozvonět a maso hned poté podlít hovězím bujónem. Připálená paprika by celé jídlo zbytečně zhořkla.

Bramborové vločky přidávejte postupně. Potřebují krátkou chvíli, aby nasákly tekutinu a ukázaly výslednou hustotu. Cílem není hustá omáčka, ale dostatek lehce zahuštěné šťávy k masu i opečeným bramborám.

Postup

Vepřovou plec nakrájejte na větší kostky nebo nepravidelné kousky. Slaninu nakrájejte na menší kousky, papriky na proužky nebo větší kousky, cibuli na kolečka, pórek na kolečka a česnek na tenké plátky.

Na větší pánvi rozehřejte rostlinný olej a opečte slaninu. Jakmile začne získávat barvu, přidejte cibuli, červenou a zelenou papriku a několik minut společně opékejte. Nakonec přidejte pórek a plátky česneku a opékejte ještě přibližně 2 minuty. Zeleninovou směs se slaninou vyjměte z pánve a odložte stranou.

Do stejné pánve vložte vepřovou plec, osolte ji, opepřete a zprudka opečte ze všech stran dozlatova. Přidejte oregano, kmín, sladkou mletou papriku a podle chuti drcené chilli. Koření krátce rozvoňte.

Maso podlijte přibližně 500 ml hovězího bujónu, přiklopte a na mírném ohni duste přibližně 30–40 minut, dokud nebude plec měkká. Během dušení maso občas promíchejte a podle potřeby přilijte zbytek bujónu.

K měkkému masu vraťte opečenou zeleninu se slaninou a vše společně několik minut prohřejte. Nakonec přisypte 1 polévkovou lžíci bramborových vloček, dobře rozmíchejte a nechte krátce provařit. Pokud je šťáva stále příliš řídká, přidejte ještě trochu vloček. Podle potřeby dochuťte solí, pepřem nebo chilli.

Brambory uvařte téměř doměkka, nakrájejte na větší kousky a na pánvi je opečte dozlatova.

Servírování

Vepřovou plec na zelenině podávejte horkou s dozlatova opečenými bramborami. Na talíř přidejte dostatek šťávy s kousky slaniny a barevné zeleniny, aby brambory nebyly suché a mohly nasáknout chuť masa a koření.

Tipy k receptu

Proč zeleninu nejprve opéct a odložit stranou?
Při dlouhém dušení společně s pleckem by paprika a pórek příliš změkly. Když je vrátíte až na závěr, zůstanou barevnější a jejich chuť bude výraznější.

Jak poznat správnou hustotu šťávy?
Šťáva by měla lehce ulpívat na mase a zelenině, ale stále jí musí být dostatek k bramborám. Bramborové vločky proto přidávejte postupně a před dalším přidáním vždy chvíli počkejte.

Mohu místo opečených brambor použít jinou přílohu?
Ano. K vepřové pleci na zelenině se hodí také vařené brambory, hranolky nebo čerstvý chléb. Opečené brambory ale dobře doplňují výraznou masovou šťávu a zeleninu.

Co dalšího můžete objevit na webu Koření Ostrava?