Valašská kyselice

Valašská kyselice patří mezi tradiční polévky z Valašska, které zasytí a zahřejí. Někdy se setkáš i s názvem "kyselica", který vychází z místního označení, ale základ zůstává stejný – poctivá polévka z kysaného zelí, klobásky, uzeného masa a smetany. 

Recept na valašskou kyselici

Původ: Česko (Valašsko)

Suroviny (4 porce)

800 ml hovězího bujonu (z e-shopu Koření Ostrava)
300 g kysaného zelí
200 g brambor
150 g uzeného masa nebo kvalitní klobásy
1 menší cibule
1 lžíce sádla nebo oleje
150 ml smetany ke šlehání
1 lžička mleté papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
1 lžička majoránky (z e-shopu Koření Ostrava)
sůl
pepř černý (z e-shopu Koření Ostrava)

Pokud si nejste jistí rozdílem mezi vývarem a bujonem, podívejte se na náš článek Bujon vs. vývar.

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte koření z receptu.)

Na co si dát pozor

Základ začínej vždy cibulí a masem – když bys dal zelí hned na začátek, přebije chuť a polévka bude plochá.

Brambory musí být opravdu měkké dřív, než přidáš smetanu. Jinak se polévka "rozpadne" a nebude mít správnou strukturu.

Smetanu už po přidání nenech prudce vařit. Stačí ji jen prohřát – jinak se může srazit a zkazí celkový dojem.

Postup

Začni tím, že si v hrnci na středním plameni rozehřeješ sádlo nebo olej. Přidej nadrobno nakrájenou cibuli a nech ji pomalu zesklovatět. Nespěchej – cibule by měla změknout a lehce zesládnout, ale nesmí zhnědnout.

Jakmile je cibule připravená, přidej na menší kousky nakrájené uzené maso nebo klobásu. Nech je pár minut opéct, aby pustily tuk a chuť. Právě tady vzniká základ celé polévky.

V této fázi přidej mletou papriku, rychle ji promíchej a hned zalij částí vývaru nebo bujonu. Paprika by se neměla dlouho opékat na sucho, jinak zhořkne.

Přidej zbytek vývaru a nasyp na kostky nakrájené brambory. Nech polévku vařit na mírném plameni, dokud brambory nezměknou – poznáš to tak, že do nich bez odporu zajede vidlička.

Teprve teď přidej kysané zelí. Pokud je hodně kyselé, můžeš ho lehce propláchnout, ale většinou to není potřeba. Nech polévku ještě asi 10–15 minut provařit, aby se chutě spojily.

Nakonec stáhni plamen a přilij smetanu. Polévku už jen jemně prohřej, nevař ji naplno. Dochuť solí, pepřem a majoránkou, kterou mezi prsty promni, aby se uvolnila její vůně.

Pokud chceš hustší konzistenci, můžeš část brambor lehce rozmačkat přímo v hrnci.

Servírování

Kyselici podávej horkou, ideálně s čerstvým chlebem. Nejlépe chutná ještě chvíli po uvaření, když se chutě spojí.

Tipy k receptu

Proč je kyselice nevýrazná?
Základ byl slabý – málo opečené maso nebo slabý vývar. Tady se šetřit nevyplácí.

Jak upravit kyselost?
Pokud je polévka moc kyselá, přidej trochu smetany nebo špetku cukru. Pokud je naopak málo výrazná, pomůže trochu láku ze zelí.

Jak ji zahustit bez mouky?
Nejjednodušší je rozmačkat část brambor přímo v polévce – zachováš chuť i přirozenou strukturu.

Pokud máte rádi i další polévky z kysaného zelí, podívejte se na recepty Slovenská vánoční kapustnica a Zelňačka.