Švédské kuličky s krémovou omáčkou

Jemné švédské masové kuličky, inspirované Ikea, v krémové omáčce, která je typická svou lehce nasládlou chutí a plností. Tohle není jen o mase – rozhoduje omáčka, která celé jídlo spojí. 

Recept na švédské kuličky s omáčkou

Původ: Švédsko

Suroviny (4 porce)

500 g mletého masa (ideálně mix hovězí + vepřové)
1 menší cibule
1 vejce
50 ml mléka
2 lžíce strouhanky
sůl
pepř černý (z e-shopu Koření Ostrava)
nové koření mleté (z e-shopu Koření Ostrava)
máslo

Na omáčku:
2 lžíce másla
2 lžíce hladké mouky
400 ml hovězího bujonu (z e-shopu Koření Ostrava)
100 ml smetany ke šlehání
sůl
pepř
špetka cukru

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Největší chyba je suché maso. Směs musí být vláčná, jinak budou kuličky tuhé a bez šťávy.
Omáčku nepřehustěte moukou – má být krémová, ne těžká a moučná.
Chuť musí být vyvážená – lehce slaná, jemně nasládlá, ne mdlá.

Postup

Cibuli nakrájejte najemno a krátce ji orestujte na másle, aby zesládla a ztratila ostrost. Nechte ji lehce vychladnout.

V míse smíchejte mleté maso, vejce, mléko, strouhanku, cibuli, sůl, pepř a špetku mletého nového koření. Směs dobře propracujte, aby byla jemná a držela pohromadě.

Ze směsi tvořte malé kuličky a opečte je na másle ze všech stran dozlatova. Nechte je zatím stranou.

Do stejné pánve přidejte máslo a mouku a vytvořte světlou jíšku. Postupně přilévejte hovězí bujon a míchejte, aby vznikla hladká omáčka bez hrudek.

Přilijte smetanu, dochuťte solí, pepřem a malou špetkou cukru. Omáčka by měla být jemná a lehce krémová.

Kuličky vraťte do omáčky a nechte je několik minut provařit, aby se chutě propojily.

Servírování

Podávejte ideálně s bramborovou kaší a brusinkami. Právě kombinace krémové omáčky a lehce kyselých brusinek vytváří typickou chuť tohoto jídla.

Tipy k receptu

Jak poznat správnou omáčku?
Má být hladká, krémová a lehce nasládlá. Pokud chutná jen po smetaně, chybí jí základ z výpeku a bujonu.

Proč se přidává nové koření?
Dodá typickou "švédskou" chuť, kterou v běžných českých kuličkách nenajdete.

Můžu použít jen jedno maso?
Ano, ale kombinace hovězího a vepřového dává lepší šťavnatost i chuť.