Smažený sýr

Smažený sýr patří mezi nejznámější jídla české hospodské kuchyně. Křupavý trojobal a rozpuštěný sýr uvnitř tvoří jednoduchou kombinaci, která se podává v restauracích i domácnostech po celé republice. Nejčastěji se servíruje s hranolky nebo bramborami a klasickou tatarskou omáčkou. 

Seriál: Smažený sýr v české kuchyni

V tomto seriálu postupně představíme několik oblíbených variant smaženého sýra, které patří mezi klasická jídla české hospodské kuchyně.

1. Smažený sýr (eidam nebo gouda)

2. Smažený hermelín (hermelín nebo camembert)

3. Smažené tvarůžky (klasické nebo obalené ve slanině)

Recept na smažený sýr

Tento recept na smažený sýr vychází z tradiční české kuchyně a je jednoduchý na přípravu. Nejčastěji se používají polotvrdé sýry eidamového typu, především eidam nebo gouda. Tyto sýry mají vhodnou strukturu, při smažení dobře drží tvar a uvnitř zůstávají krémové.

Eidam 30 % je pevnější a při smažení méně vytéká, proto ho často používají restaurace. Eidam nebo gouda s obsahem tuku 45% mají naopak plnější chuť a po usmažení jsou jemnější.

Původ: Česká republika

Suroviny (2 porce)

2 plátky eidamu nebo goudy (asi 1 cm silné)
hladká mouka
2 vejce
strouhanka
sůl
čerstvě mletý pepř (z e-shopu Koření Ostrava)
olej na smažení

Koření použité v tomto receptu:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Postup

Sýr nakrájejte na silnější plátky o tloušťce přibližně jeden centimetr. Povrch sýra osušte papírovým ubrouskem, aby na něm trojobal dobře držel.

Plátky sýra nejprve obalte v hladké mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance. Aby sýr při smažení nevytekl, je dobré obalení ještě jednou zopakovat – tedy znovu vejce a strouhanka. Dvojitý trojobal vytvoří pevnější krustu, která sýr při smažení ochrání.

Obalený sýr se nejčastěji smaží na pánvi nebo v olejové fritéze. Připravit ho ale můžete také jako smažený sýr v horkovzdušné troubě nebo v horkovzdušné fritéze.

Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje a sýr smažte z obou stran dozlatova. Smažení obvykle trvá přibližně 2–3 minuty z každé strany podle tloušťky sýra.

Po usmažení nechte sýr krátce okapat na papírovém ubrousku.

Servírování

Smažený sýr se nejčastěji podává s hranolky, americkými bramborami nebo vařenými bramborami. Tradiční přílohou je tatarská omáčka a čerstvá zelenina.

Velmi oblíbená je také varianta, kdy se mezi dva plátky sýra vloží plátek šunky a celý "sendvič" se následně obalí v trojobalu.

Tipy k receptu

Jak zabránit vytečení sýra při smažení?
Použijte silnější plátky sýra a dvojitý trojobal. Sýr můžete také před smažením krátce vychladit v lednici. 

Jaký sýr je nejlepší na smažený sýr?