Smažený hermelín

Smažený hermelín patří mezi oblíbené varianty smaženého sýra v českých restauracích i domácí kuchyni. Díky krémovému vnitřku a křupavému trojobalu vzniká výrazné a syté jídlo, které se nejčastěji podává s bramborami nebo hranolky a tatarskou omáčkou. 

Seriál: Smažený sýr v české kuchyni

V tomto seriálu postupně představíme několik oblíbených variant smaženého sýra, které patří mezi klasická jídla české hospodské kuchyně.

1. Smažený sýr (eidam nebo gouda)

2. Smažený hermelín (hermelín nebo camembert)

3. Smažené tvarůžky (klasické nebo obalené ve slanině)

Recept na smažený hermelín

Smažený hermelín se připravuje z měkkého plísňového sýra s bílou kůrou. V Česku se nejčastěji používá hermelín, ale velmi podobný je také francouzský camembert. Oba sýry mají jemnou strukturu a při smažení se uvnitř krásně roztečou.

Hermelín má obvykle pevnější konzistenci a je o něco vhodnější na smažení. Camembert je krémovější a při smažení může více vytékat, proto je vhodné použít dvojitý trojobal.

Původ: Česká republika

Suroviny (2 porce)

2 hermelíny
hladká mouka
2 vejce
strouhanka
sůl
čerstvě mletý pepř (z e-shopu Koření Ostrava)
olej na smažení

Koření použité v tomto receptu:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Pokud nechceš řešit klasický trojobal, můžeš použít kořeněnou obalovací směs (z e-shopu Koření Ostrava) – stačí vejce a směs, případně jen lehce potřít olejem a obalit. Výsledek je rychlejší a chuť výraznější.

Postup

Hermelíny osušte papírovým ubrouskem. Pokud jsou velmi měkké, můžete je před obalováním na krátkou dobu vložit do lednice nebo mrazáku – budou se lépe obalovat a při smažení méně vytékají.

Sýr nejprve obalte v hladké mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance. Pro jistotu je vhodné obalení ještě jednou zopakovat – tedy znovu vejce a strouhanka. Dvojitý trojobal pomůže udržet sýr uvnitř.

Obalený hermelín se nejčastěji smaží na pánvi nebo v olejové fritéze. Připravit ho ale můžete také jako smažený hermelín v horkovzdušné troubě nebo v horkovzdušné fritéze.

Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje a hermelín smažte z obou stran dozlatova. Smažení obvykle trvá přibližně 2–3 minuty z každé strany.

Po usmažení nechte sýr krátce okapat na papírovém ubrousku.

Servírování

Smažený hermelín se nejčastěji podává s hranolky, americkými bramborami nebo vařenými bramborami. Tradiční přílohou je tatarská omáčka. Kromě klasické tatarské omáčky můžeš sáhnout i po ďábelské omáčce, která dodá jídlu výraznější a pikantnější chuť. Pokud nechceš řešit míchání, použij směs na ďábelku (z e-shopu Koření Ostrava) – rychlé řešení s plnou chutí.

Některé restaurace podávají smažený hermelín také s brusinkami nebo brusinkovým džemem, které vytvářejí zajímavý kontrast ke slané chuti sýra.

Tipy k receptu

Jak zabránit vytečení hermelínu při smažení?
Použijte dvojitý trojobal a hermelín před obalováním krátce vychlaďte. 

Hermelín nebo camembert?