Smažené tvarůžky

Smažené tvarůžky patří mezi výrazná jídla české hospodské kuchyně. Typická chuť olomouckých tvarůžků v kombinaci s křupavým trojobalem vytváří jednoduché, ale velmi výrazné jídlo. Nejčastěji se podávají s bramborami nebo hranolky a klasickou tatarskou omáčkou. 

Seriál: Smažený sýr v české kuchyni

V tomto seriálu postupně představíme několik oblíbených variant smaženého sýra, které patří mezi klasická jídla české hospodské kuchyně.

1. Smažený sýr (eidam nebo gouda)

2. Smažený hermelín (hermelín nebo camembert)

3. Smažené tvarůžky (klasické nebo obalené ve slanině)

Recept na smažené tvarůžky

Olomoucké tvarůžky jsou tradiční český zrající sýr vyráběný v Lošticích. Mají výraznou chuť i typickou vůni, která se při smažení ještě zvýrazní. Díky pevnější struktuře drží dobře tvar a po usmažení vytvářejí zajímavou kombinaci křupavého trojobalu a měkkého sýra uvnitř.

Kromě klasické varianty se často připravují také tvarůžky obalené ve slanině. Plátek slaniny dodá sýru další chuť a zároveň pomáhá udržet sýr uvnitř trojobalu.

Původ: Česká republika

Suroviny (2 porce)

6 koleček olomouckých tvarůžků
hladká mouka
2 vejce
strouhanka
sůl
čerstvě mletý pepř (z e-shopu Koření Ostrava)
olej na smažení
6 plátků anglické slaniny(pro variantu se slaninou)

Koření použité v tomto receptu:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Postup

Tvarůžky nejprve osušte papírovým ubrouskem. Pokud jsou velmi měkké, můžete je před obalováním na krátkou dobu vložit do lednice – budou se lépe obalovat a při smažení méně vytékají.

Pokud chcete připravit variantu tvarůžků ve slanině, obalte každé kolečko tvarůžku plátkem anglické slaniny. Slanina dodá sýru výraznější chuť a zároveň pomáhá udržet tvarůžek uvnitř trojobalu. Takto připravené tvarůžky se následně obalují stejným způsobem jako klasická varianta.

Tvarůžky nejprve obalte v hladké mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance. Pro pevnější krustu je vhodné obalení ještě jednou zopakovat – tedy znovu vejce a strouhanka. Dvojitý trojobal je u tvarůžků velmi praktický, protože pomáhá zabránit vytečení sýra při smažení.

Obalené tvarůžky se nejčastěji smaží na pánvi nebo v olejové fritéze. Připravit je ale můžete také jako smažené tvarůžky v horkovzdušné troubě nebo v horkovzdušné fritéze.

Na pánvi rozehřejte vyšší vrstvu oleje a tvarůžky smažte z obou stran dozlatova. Smažení obvykle trvá přibližně 2–3 minuty z každé strany.

Po usmažení je nechte krátce okapat na papírovém ubrousku.

Servírování

Smažené tvarůžky se nejčastěji podávají s americkými bramborami, hranolky nebo vařenými bramborami. Tradiční přílohou je tatarská omáčka a čerstvá zelenina.

Tipy k receptu

Jak zabránit vytečení tvarůžků při smažení?
Použijte dvojitý trojobal a před smažením je můžete na krátkou dobu vložit do lednice.

Proč se tvarůžky někdy obalují ve slanině?