Sladit lze i chytře.

🍯 Třtinový cukr, erythritol a xylitol – sladká trojice přírodních sladidel

Sladit lze i chytře

Sladká chuť je přirozenou součástí lidského života – provází nás od dětství a má nejen chuťový, ale i psychologický význam.
Dříve však existoval jen jeden způsob, jak ji do jídla dostat – klasický bílý cukr. Dnes máme na výběr z mnoha alternativ, které nabízejí sladkost bez výčitek.

Tři z nejzajímavějších možností, které najdeš i v nabídce Koření Ostrava, jsou:
třtinový cukr, erythritol a xylitol.
Každý z nich chutná trochu jinak, má odlišný původ i vlastnosti – a každý může najít své místo v moderní kuchyni.

🍂 Třtinový cukr – přírodní klasika s karamelovým tónem

Odkud pochází

Třtinový cukr se vyrábí z šťávy cukrové třtiny, která se lisuje, čistí a následně krystalizuje.
Na rozdíl od běžného bílého cukru z řepy si zachovává část melasy – přírodního zbytku cukrové šťávy, který mu dodává typickou zlatavou barvu a karamelovou chuť.

Pěstování cukrové třtiny má dlouhou historii – sahá až do Indie a jihovýchodní Asie. Dnes se třtinový cukr vyrábí především v Brazílii, na Mauriciu, v Kostarice a v Thajsku.

Jak chutná a jak se používá

Třtinový cukr má jemnou sladkost s teplým, lehce karamelovým dozvukem.
Skvěle se hodí do:

• horkých nápojů, čaje a kávy,

• koláčů a sušenek,

• marinád a omáček (např. barbecue nebo teriyaki).

Díky své barvě dodává pokrmům nejen chuť, ale i přirozený zlatavý odstín.

TIP: Nahraď bílý cukr třtinovým 1:1 – přidá jemný tón, který zvýrazní chuť těsta i nápojů.

Výhody a vlastnosti

✅ Přírodní produkt bez chemického bělení
✅ Obsahuje stopy minerálů (železo, vápník, draslík)
✅ Jemnější a "kulatější" chuť než bílý cukr

Nevýhodou je stále vysoký glykemický index (GI ≈ 65), proto není vhodný pro diabetiky nebo při nízkosacharidové dietě.

❄️ Erythritol – sladidlo bez kalorií

Co to vlastně je

Erythritol je přírodní alkoholový cukr (polyol), který se přirozeně vyskytuje v ovoci – například v hroznech, hruškách či melounech.
Pro potravinářské účely se vyrábí fermentací glukózy pomocí kvasinek.

Jeho kouzlo spočívá v tom, že chutná jako cukr, ale neobsahuje téměř žádné kalorie – má asi 0,2 kcal/g, tedy jen zlomek oproti klasickému cukru (4 kcal/g).

Jak chutná a jak se používá

Erythritol má čistou sladkost bez pachuti a asi 70 % sílu běžného cukru.
Při kontaktu s jazykem vyvolává pocit chladu, což oceníš v letních nápojích nebo dezertech.

Použití:

• místo cukru do čaje a kávy,

• při pečení koláčů, dortů, sušenek,

• do domácích limonád nebo smoothie,

• do fit dezertů a proteinových tyčinek.

TIP: Kombinace erythritolu a malého množství medu nebo třtinového cukru zjemní chuť a zvýrazní sladkost.

Výhody a vlastnosti

✅ Téměř nulová kalorická hodnota
✅ Nezvyšuje hladinu cukru v krvi (GI = 0)
✅ Šetrný k zubům – nevyvolává zubní kaz
✅ Dobře snášen i při větším množství

Erythritol je ideální pro diabetiky, pro low-carb stravování i při hubnutí.
Na rozdíl od jiných polyolů (např. sorbitolu) nezpůsobuje nadýmání ani zažívací potíže.

🌿 Xylitol – sladkost z břízy

Odkud pochází

Xylitol, někdy označovaný jako březový cukr, se přirozeně nachází v ovoci, zelenině a stromové kůře.
Průmyslově se získává z březového nebo kukuřičného dřeva, odkud se extrahuje xylan – polysacharid, který se dále přeměňuje na xylitol.

Je to další z přírodních polyolů, které tělu dávají sladkost s nižším obsahem kalorií a menším dopadem na hladinu cukru v krvi.

Jak chutná a kde ho použít

Xylitol má téměř stejnou sladkost jako cukr, ale přibližně o 40 % méně kalorií.
Chuť je velmi čistá, bez hořkosti, s jemným chladivým efektem na jazyku.

Použití:

• do kávy, čaje a limonád,

• při pečení,

• do domácích marmelád,

• nebo při výrobě žvýkaček a cukrovinek.

TIP: Nahraď běžný cukr xylitolem v poměru 1:1 – sladkost zůstane stejná, ale snížíš kalorickou hodnotu receptu.

Výhody a vlastnosti

✅ O 40 % méně kalorií než běžný cukr
✅ Nízký glykemický index (GI ≈ 7–10)
✅ Podporuje zdraví zubů – zabraňuje růstu bakterií v ústní dutině
✅ Vhodný pro diabetiky

Pozor však na nadměrnou konzumaci – ve větším množství (nad 30 g denně) může mít lehce projímavé účinky.

⚖️ Porovnání sladidel – stručně a přehledně

Sladidlo, Sladivost, Kalorie (na 100 g), Glykemický index, Vhodné pro diabetiky, Chuťový profil

Třtinový cukr, 100 % cca, 400 kcal, 65, ❌ Ne, Karamelový, teplý

Erythritol, 70 % cca, 0 kcal, 0, ✅ Ano, Jemný, chladivý

Xylitol, 100 % cca, 240 kcal, 7–10, ✅ Ano, Čistý, lehce chladivý

🧁 Jak sladidla používat v kuchyni

• Při pečení: erythritol a xylitol zvládají teplo, ale dávají méně karamelizace než cukr.

• Do nápojů: erythritol se dobře rozpouští a dodává osvěžující chuť.

• Do dezertů a marmelád: xylitol zajišťuje plnou sladkost a dobře se váže s ovocem.

• Na běžné vaření: třtinový cukr zůstává ideální volbou tam, kde chceš teplý, kulatý tón.

Shrnutí

Každé sladidlo má své místo – třtinový cukr pro přirozenou karamelovou chuť, erythritol pro lehkost bez kalorií a xylitol pro vyváženou sladkost s nižším glykemickým indexem.
Volba záleží na tom, co od sladidla očekáváš – zda chuťovou hloubku, dietní hodnotu nebo zdravotní přínos.

Vyzkoušej přírodní sladidla z nabídky Koření Ostrava a objev, že i sladit se dá zdravě, s respektem k tělu i přírodě.