Seriál: Smažený sýr v české kuchyni

Smažený sýr patří mezi nejznámější jídla české hospodské kuchyně. Nejčastěji se připravuje z eidamu, hermelínu nebo olomouckých tvarůžků a podává se s bramborem nebo hranolky a tatarskou omáčkou. Na blogu Koření Ostrava jsme připravili malý seriál, ve kterém postupně ukážeme několik oblíbených variant této klasiky. 

Seriál: Smažený sýr v české kuchyni

V tomto seriálu postupně představíme několik oblíbených variant smaženého sýra, které patří mezi klasická jídla české hospodské kuchyně.

1. Smažený sýr (eidam nebo gouda)

2. Smažený hermelín (hermelín nebo camembert)

3. Smažené tvarůžky (klasické nebo obalené ve slanině)

🧀 Jaké sýry se v Česku nejčastěji smaží

Smažený sýr je jednoduché jídlo, ale výsledek hodně závisí na tom, jaký sýr použijete. V české kuchyni se nejčastěji setkáte se třemi variantami – klasickým smaženým sýrem z eidamu nebo goudy, smaženým hermelínem a také olomouckými tvarůžky. Každý z těchto sýrů má jinou chuť, strukturu i způsob přípravy.

Právě proto jsme na blogu Koření Ostrava připravili malý seriál, ve kterém si postupně ukážeme jednotlivé varianty smaženého sýra a vysvětlíme, jaký sýr zvolit a jak ho správně připravit.

👉 Kliknutím na obrázek zobrazíte celý recept. 

🧀 Eidam nebo gouda – jaký sýr je na smažení nejlepší

Klasický smažený sýr se v českých restauracích nejčastěji připravuje z eidamu nebo z goudy. Jde o polotvrdé sýry, které při smažení dobře drží tvar a po rozkrojení zůstávají jemně vláčné.

U těchto sýrů se často setkáte s označením podle obsahu tuku, například 30 % nebo 45 %. Pro smažení se obvykle používá sýr s vyšším obsahem tuku, protože má plnější chuť a při tepelné úpravě zůstává krémovější. Díky pevnější struktuře se také lépe obaluje v trojobalu a při smažení méně vytéká. 

🧀 Hermelín a camembert – francouzská inspirace

Hermelín patří mezi měkké plísňové sýry a je českou variantou známého francouzského camembertu. Oba sýry mají jemnou bílou plísňovou kůrku a krémovou strukturu, která se při zahřátí krásně rozteče. 

 Smažený hermelín se stal velmi oblíbeným jídlem českých restaurací. Nejčastěji se podává s vařenými nebo opečenými brambory, brusinkami a tatarskou omáčkou. Díky výrazné chuti a krémovému středu patří mezi nejpopulárnější varianty smaženého sýra. 

🧀 Olomoucké tvarůžky – česká specialita z Loštic.

Olomoucké tvarůžky jsou tradiční český sýr s chráněným označením původu, který se vyrábí v Lošticích na Moravě. Mají velmi výraznou vůni i chuť a patří mezi typické produkty české kuchyně. 

V kuchyni se připravují na mnoho způsobů, ale velmi oblíbené jsou také smažené. Tvarůžky se mohou obalit klasicky v trojobalu, nebo se zabalí do plátku anglické slaniny a poté se smaží dozlatova. Výsledkem je výrazná chuť, která dobře ladí s bramborem nebo čerstvým chlebem.