Salisbury steak s houbovou omáčkou

Salisbury steak je klasika americké domácí kuchyně, která vznikla na konci 19. století a kterou vymyslel Dr. James Henry Salisbury. Jde o karbanátky dochucené cibulí, hořčicí a kořením, podávané v bohaté houbové omáčce. Oblíbený pokrm z domácích kuchyní i školních jídelen. 

PŮVOD: USA, na východním pobřeží mezi New Yorkem a Ohiem.

SUROVINY (na 3–4 porce)

Na maso:
500 g mletého hovězího masa
1 vejce
1 malá cibule, nasekaná najemno
2 stroužky česneku, prolisované
2 lžíce strouhanky
1 lžíce worcestrové omáčky
1 lžička hořčice (dijonské nebo klasické)
sůl a čerstvě mletý pepř
olej nebo máslo na opečení

Na omáčku (gravy):
1 větší cibule, nakrájená na půlkolečka
200 g žampionů, nakrájených na plátky
2 lžíce másla
2 lžíce hladké mouky
400 ml hovězího vývaru
1 lžíce worcestrové omáčky
½ lžičky tymiánu
sůl a čerstvě mletý pepř

POSTUP

V míse smíchej mleté maso, vejce, nasekanou cibuli, prolisovaný česnek, strouhanku, worcestrovou omáčku, hořčici, sůl a pepř. Vše důkladně propracuj rukama, aby se suroviny dobře spojily. Vytvaruj 4 oválné placky vysoké asi 1,5 cm. Na pánvi rozehřej olej nebo máslo a steaky opeč z obou stran dozlatova, přibližně 3–4 minuty z každé strany. Poté maso odlož stranou.

Do téže pánve přidej máslo, cibuli a nechej zesklovatět. Přidej žampiony a restuj, dokud nezměknou. Zasyp moukou a krátce orestuj. Za stálého míchání postupně přilévej hovězí vývar, přidej worcestrovou omáčku, tymián, sůl a pepř. Nech omáčku pár minut povařit, dokud nezhoustne. Do hotové omáčky vrať maso, přikryj poklicí a nech na mírném ohni dusit asi 10–15 minut.

SERVÍROVÁNÍ
Salisbury steak podávej s bramborovou kaší, máslovou rýží, vařenými bramborami nebo těstovinami. Ozdob nasekanou petrželkou nebo jarní cibulkou. Výborně chutná také s kyselou okurkou.

MOJE DOPORUČENÍ Z E-SHOPU KOŘENÍ OSTRAVA
✅ Černý pepř mletý nebo drcený – nezbytný pro výraznou chuť masa i omáčky
✅ Tymián drcený nebo celý – dodá gravy krásnou bylinkovou vůni
✅ Sušený česnek granulovaný – skvělý, pokud nemáš po ruce čerstvý
✅ Paprika sladká mletá – můžeš přidat špetku do omáčky pro barvu

DOBROU CHUŤ!