Rajská polévka

Rajská polévka je klasika, která vypadá jednoduše – ale právě proto se často nepovede. Buď je moc kyselá, nebo naopak sladká a bez chuti. Správná rajská má být vyvážená, lehce krémová a plná chuti z dobrého základu. 

Recept na rajskou polévku

Původ: Česko

Suroviny (4 porce)

800 ml hovězího bujonu (z e-shopu Koření Ostrava)
400 g krájených rajčat nebo rajčatové passaty
1 menší cibule
2 lžíce másla
1 lžíce hladké mouky
1 vrchovatá lžíce rajčatového protlaku
1 lžička cukru
sůl
pepř černý (z e-shopu Koření Ostrava)
1 bobkový list (z e-shopu Koření Ostrava)
2 kuličky nového koření (z e-shopu Koření Ostrava)

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte koření z receptu.)

Na co si dát pozor

Cibuli nech opravdu jen zesklovatět – jakmile zhnědne, změní se chuť celé polévky a bude mít zbytečně "hořký" základ.

Rajčatový protlak vždy krátce orestuj. Když ho jen rozmícháš ve vodě, polévka bude kyselá a chuť bude působit syrově.

Chuť na konci vyvažuj postupně. Rajská má být lehce kyselá, ne sladká ani agresivní – cukr přidávej po špetkách a vždy ochutnej.

Postup

Začni tím, že si na mírném plameni rozpustíš máslo v hrnci. Jakmile je máslo rozpuštěné, přidej nadrobno nakrájenou cibuli. Nech ji pomalu zesklovatět – nespěchej na to. Cibule by měla změknout a lehce zesládnout, ale neměla by chytit hnědou barvu.

Ve chvíli, kdy je cibule připravená, přisyp mouku a za stálého míchání ji krátce opeč. Stačí minuta – poznáš to podle jemně oříškové vůně. Tím vytvoříš základ, který polévku zahustí.

Teď přichází důležitý krok – přidej rajčatový protlak a nech ho asi půl minuty až minutu zarestovat. Právě tím se zbaví nepříjemné kyselosti a chuť se krásně prohloubí.

Postupně začni přilévat vývar nebo bujon a zároveň míchej, aby se jíška dobře rozpustila a nevznikly hrudky. Jakmile máš základ hladký, přidej rajčata, bobkový list a nové koření.

Polévku nech mírně probublávat asi 15 až 20 minut. Během této doby se všechny chutě propojí a polévka získá správnou konzistenci.

Na závěr vyndej bobkový list a nové koření. Ochutnej a dolaď chuť – přidej sůl, pepř a malé množství cukru, které vyrovná kyselost rajčat.

Pokud chceš jemnější a hladší strukturu, můžeš polévku krátce rozmixovat.

Servírování

Rajská polévka se nejčastěji podává s těstovinami, rýží nebo jen tak samotná. Na talíři ji můžeš zjemnit lžící zakysané smetany.

Tipy k receptu

Proč je rajská moc kyselá?
Nejčastěji jsi neorestoval rajčatový protlak nebo jsi použil příliš kyselá rajčata bez vyvážení cukrem.

Jak docílit plnější chuti?
Použij kvalitní vývar místo vody. Rozdíl poznáš hned.

Jak udělat rajskou bez mouky?
Stačí ji nechat déle provařit nebo rozmixovat část rajčat – polévka přirozeně zhoustne.