Plovdivské maso

Původ: Česká republika, inspirováno Bulharskou kuchyní.

Suroviny (na cca 5 porcí)

• 600 g vepřové plece, nakrájené na malé kostky
  [TIP: Může být i lehce prorostlá, dodá jídlu šťavnatost.]

• 2 cibule, nasekané najemno

• 3 stroužky česneku, prolisované

• 3 lžičky rajčatového protlaku

• 1 vrchovatá lžička sladké mleté papriky
  [TIP: Sladká paprika mletá z e-shopu Koření Ostrava dodá krásnou barvu a chuť.]

• hladká mouka (dle potřeby, na zahuštění)

• olej (dle potřeby, na smažení)

• sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
  [TIP: Černý pepř z e-shopu Koření Ostrava krásně zvýrazní chuť masa.]

• voda nebo vývar na podlití

Postup krok za krokem

1. Příprava surovin

• Vepřovou plec nakrájej na malé kostky.

• Cibuli nasekej najemno.

• Stroužky česneku oloupej a prolisuj.
  [TIP: Pro jemnější chuť můžeš část česneku nastrouhat na jemném struhadle.]

2. Opékání cibule a masa

• V hrnci rozehřej olej.

• Přidej nasekanou cibuli a smaž ji dorůžova.

• Přidej nakrájené maso a opeč ho ze všech stran, aby se zatáhlo.

3. Tvorba základu omáčky

• Přidej rajčatový protlak, dvě třetiny prolisovaného česneku, sladkou papriku, sůl a pepř.

• Promíchej a krátce orestuj, aby se protlak zbavil syrové chuti.

• Podlij vodou nebo vývarem, aby bylo maso téměř ponořené.

• Přikryj poklicí a dus na mírném ohni cca 45–60 minut, dokud maso nezměkne.

4. Zahuštění omáčky

• Měkké maso vyndej stranou.

• Šťávu zahusti:

  • buď jíškou (máslo + mouka)

  • nebo moukou rozmíchanou ve studené vodě

• Přidej zbylý prolisovaný stroužek česneku.

• Nech provářet cca 10 minut, aby se mouka dobře uvařila.

5. Dočištění a dokončení omáčky

• Omáčku můžeš:

  • přecedit přes jemný cedník, aby byla dokonale hladká

  • nebo ji ponechat s kousky cibule, pokud máš rád rustikální strukturu

  • případně ji rozmixovat tyčovým mixérem pro jemnou konzistenci

• Omáčku ještě provař cca 10–15 minut, dokud nezačne vystupovat tuk na povrch.

• Dochutíš solí a pepřem podle chuti.

6. Servírování

• Maso vrať do hotové omáčky a krátce prohřej.

• Podávej s:

  • vařenými brambory

  • dušenou rýží

  • nebo vařenými kolínky (jak je tradičně servírováno)

Moje doporučení z e-shopu Koření Ostrava

✅ Paprika sladká mletá – základní pro barvu a chuť omáčky.
✅ Paprika pálivá mletá – pokud chceš jídlo ostřejší.
✅ Černý pepř mletý nebo drcený – nezbytný pro dochucení.
✅ Sušený česnek granulovaný – skvělý, když není po ruce čerstvý.
✅ Kmín drcený – můžeš přidat pro český šmrnc, pokud chceš.

Dobrou chuť.!