Plíčka na smetaně

Plíčka na smetaně s pořádnou porcí houskového knedlíku, známá také jako plíčka na kyselo, patří mezi tradiční pokrmy staré české kuchyně. Jemné kousky vařených vepřových plíček a srdce v krémové, příjemně nakyslé omáčce s kořenovou zeleninou připomínají časy, kdy se v kuchyni využívalo všechno a nic nepřišlo nazmar.

Recept na plíčka na smetaně s houskovým knedlíkem

Původ: Česká republika

Suroviny (6 porcí)

600 g vepřových plíček
300 g vepřového srdce
1 větší cibule
1 mrkev
1 petržel
1/4 menšího celeru
1,5–2 l vody
4 čl hovězího bujónu (z e-shopu Koření Ostrava)
2 bobkové listy (z e-shopu Koření Ostrava)
5 kuliček nového koření (z e-shopu Koření Ostrava)
8 kuliček černého pepře (z e-shopu Koření Ostrava)
1 čl tymiánu (z e-shopu Koření Ostrava)
60 g másla
60 g hladké mouky
200 ml smetany na vaření
2–3 pl octa podle chuti
1–2 čl cukru podle chuti
sůl podle chuti
vývar z vaření plíček podle potřeby
houskový knedlík k podávání

Použili jsme koření z našeho e-shopu

(Kliknutím na obrázek zakoupíte)

Pro kompletní nabídku navštivte náš e-shop

(Klikněte na obrázek)

Na co si dát pozor

Plíčka musí být skutečně dobře uvařená. Při nedostatečném vaření zůstávají tuhá a jejich struktura není příjemná. Doba vaření závisí na velikosti a stáří vnitřností.

Při čištění uvařených plíček odstraníme všechny větší průdušky a chrupavčité části. Právě pečlivé očištění rozhoduje o výsledné jemnosti pokrmu.

Ocet přidáváme až ke konci přípravy a postupně. Omáčka má mít vyváženou sladkokyselou chuť, nikoliv výrazně octovou.

Postup

Plíčka a srdce důkladně propláchneme pod studenou vodou. Ze srdce odstraníme větší cévy a případné krevní sraženiny. Vnitřnosti vložíme do většího hrnce, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. První vodu po krátkém povaření slijeme a vnitřnosti opláchneme.

V hrnci připravíme 1,5–2 litry hovězího bujónu ze 4 čl sypkého hovězího bujónu Koření Ostrava. Vložíme do něj očištěné vnitřnosti a přidáme oloupanou cibuli, mrkev, petržel, celer, bobkový list, nové koření, celý pepř a tymián. Na mírném ohni vaříme přibližně 1,5–2 hodiny, dokud nejsou plíčka i srdce měkké. Plíčka mají tendenci vyplouvat na hladinu, proto je během vaření obracíme nebo zatížíme menší pokličkou.

Uvařené vnitřnosti vyjmeme a necháme mírně vychladnout. Vývar přecedíme a ponecháme na přípravu omáčky. Z plíček odstraníme tužší průdušky a chrupavčité části, ze srdce zbylé tuhé cévy. Maso nakrájíme na tenké nudličky nebo menší kousky.

V hrnci rozpustíme máslo, přisypeme hladkou mouku a připravíme světlou jíšku. Za stálého míchání postupně přiléváme přibližně 900 ml přecezeného vývaru, aby vznikla hladká omáčka. Necháme ji na mírném ohni alespoň 20 minut provařit, aby ztratila moučnou chuť.

Do omáčky přilijeme smetanu, přidáme nakrájená plíčka a srdce a společně krátce prohřejeme. Dochutíme solí, cukrem a octem, který přidáváme postupně, aby byla omáčka příjemně nakyslá, ale ne příliš ostrá.

Hotová plíčka necháme několik minut odpočinout, aby se chutě spojily. Podáváme s čerstvým houskovým knedlíkem a dostatkem omáčky.

Servírování

Plíčka na smetaně podáváme horká, s pořádnou porcí čerstvého houskového knedlíku. Na talíř rozložíme několik plátků knedlíku, vedle nich přidáme měkké kousky plíček a srdce a vše přelijeme dostatečným množstvím jemné, příjemně nakyslé smetanové omáčky. Knedlíky krásně nasáknou její chuť a společně vytvoří poctivý český oběd, jaký známe z kuchyní našich babiček.

Tipy k receptu

Proč se k plíčkům přidává vepřové srdce?
Srdce má pevnější masitou strukturu a doplňuje měkká plíčka. Tato kombinace je pro tradiční českou úpravu velmi typická.

Můžeme použít zakysanou smetanu?
Ano. Část smetany na vaření můžeme nahradit zakysanou smetanou, která dodá omáčce jemnější kyselost. Před přidáním ji rozmícháme s trochou teplé omáčky, aby se nesrazila.

Jakou přílohu zvolit?
Nejlepší je klasický houskový knedlík, který krásně nasákne smetanovou omáčku. Dobře se hodí také čerstvý chléb.

Jsou plíčka lepší druhý den?
Ano, po odležení se chutě ještě více propojí. Při ohřívání stačí přidat trochu vody nebo vývaru, protože omáčka v chladu zhoustne.

Další zajímavosti na webu Koření Ostrava

(Klikněte na obrázek)