Pečené vepřové koleno 

Pečené vepřové koleno je poctivá klasika české hospodské i sváteční kuchyně. Maso se dlouho peče dozlatova a doměkka, často s česnekem, cibulí, kmínem, až se samo odděluje od kosti. Kůžička je krásně křupavá, maso šťavnaté a chuť silně masitá a kořeněná. Podává se s hořčicí, křenem, chlebem nebo kysaným zelím – ideální k dobře vychlazenému pivu.

Původ: Česko

Suroviny (na 1 větší koleno)

1 ks vepřového zadního kolene
1 l vody na nálev
1 l vody na podlití
3 stroužky česneku
40 g soli
10 g cukru
3 ks bobkového listu
15 kuliček celého pepře
5 kuliček nového koření

Postup

Vodu na nálev smíchej se solí, cukrem, bobkovým listem, pepřem, novým kořením a rozmáčklým česnekem. Nech směs krátce přejít varem a poté ji nech úplně vychladnout.

Koleno na povrchu nařízni do spirály odshora dolů. Vlož ho do vakuovacího sáčku, zalij vychladlým nálevem, odsaj vzduch a uzavři. Nech marinovat v lednici ideálně 72 hodin.

Po marinování vlož do pekáče mřížku, nalij asi 1 litr vody a koleno polož nahoru tak, aby nebylo ponořené. Vlož do trouby předehřáté na 130 °C.

Peč přibližně 4 až 4,5 hodiny doměkka. Během pečení koleno několikrát přelij výpekem a podle potřeby podlévej.

Když je maso měkké, zvyš teplotu na 250–270 °C a dopeč ještě 20–30 minut, dokud nevznikne zlatavá a křupavá kůrčička. Pravidelně přelévej výpekem.

Servírování

Podávej s čerstvým chlebem, křenem, hořčicí (plnotučnou i kremžskou), nakládanou okurkou a feferonkami. Ideální přílohou je dobře vychlazené pivo.

Moje doporučení z e-shopu Koření Ostrava

✅ Bobkový list – základní koření do každého vývaru a nálevu
✅ Nové koření celé – vhodné na pečená masa a marinády
✅ Pepř celý – pro výraznější chuť v nálevu i výpeku
✅ Česnek granulovaný – jako alternativa, pokud není čerstvý
✅ Paprika sladká mletá – můžeš přidat do výpeku pro lepší barvu

Dobrou chuť..!