Košík
0
0,00 Kč
Pečené vepřové koleno
22.07.2025
Pečené vepřové koleno patří mezi poctivé klasiky české hospodské kuchyně. Maso se pomalu peče, až změkne a začne se samo oddělovat od kosti. Kůžička je krásně křupavá, maso zůstává šťavnaté a chuť je výrazně masitá s česnekem a kořením. Podává se tradičně s hořčicí, křenem, chlebem nebo kysaným zelím.
Recept na Pečené vepřové koleno
V české kuchyni se vepřové koleno připravuje několika způsoby. Nejznámější je pomalu pečené koleno s křupavou kůžičkou, jaké známe z českých hospod a pivnic, ale tradiční variantou je také ovarové koleno, které se dlouho vaří ve vývaru. Aby bylo maso opravdu měkké a šťavnaté, peče se koleno většinou pomalu několik hodin. Na dochucení se používá hlavně koření na koleno – především česnek, kmín, pepř a sůl, které zvýrazní přirozenou chuť masa.
Původ: Česko
Suroviny (na 1 větší koleno)
1 ks vepřového zadního kolene
1 l vody na nálev
1 l vody na podlití
3 stroužky česneku
40 g soli
10 g cukru
3 ks bobkového listu
15 kuliček celého pepře
5 kuliček nového koření
Postup
Vodu na nálev smíchej se solí, cukrem, bobkovým listem, pepřem, novým kořením a rozmáčklým česnekem. Nech směs krátce přejít varem a poté ji nech úplně vychladnout.
Koleno na povrchu nařízni do spirály odshora dolů. Vlož ho do vakuovacího sáčku, zalij vychladlým nálevem, odsaj vzduch a uzavři. Nech marinovat v lednici ideálně 72 hodin.
Po marinování vlož do pekáče mřížku, nalij asi 1 litr vody a koleno polož nahoru tak, aby nebylo ponořené. Vlož do trouby předehřáté na 130 °C.
Peč přibližně 4 až 4,5 hodiny doměkka. Během pečení koleno několikrát přelij výpekem a podle potřeby podlévej.
Když je maso měkké, zvyš teplotu na 250–270 °C a dopeč ještě 20–30 minut, dokud nevznikne zlatavá a křupavá kůrčička. Pravidelně přelévej výpekem.
Servírování
Podávej s čerstvým chlebem, křenem, hořčicí (plnotučnou), nakládanou okurkou a feferonkami. Ideální přílohou je dobře vychlazené pivo.
I u jednoduchých jídel dělá správné koření velký rozdíl – níže najdeš suroviny, které recept chuťově posunou.
Moje doporučení z e-shopu Koření Ostrava
Dobrou chuť..!