🌶 Paprika červená mletá – druhy, kvalita a co skutečně znamená hodnota ASTA

(American Spice Trade Association)

Červená mletá paprika je jedním z nejpoužívanějších koření na světě. Ale ne každá paprika je stejná. Rozdíly mezi nimi jsou obrovské – od barvy a chuti až po kvalitu, která se profesionálně měří pomocí hodnoty ASTA.
V tomhle článku si vysvětlíme, co ASTA znamená, jak poznat kvalitní papriku a jaké druhy existují.

🔎 Co přesně znamená ASTA?

ASTA = American Spice Trade Association
(česky: Americká asociace pro obchod s kořením)

Je to mezinárodní organizace, která stanovuje standardy kvality koření.
U červené papriky měří tzv. ASTA Color Value – hodnotu barvy.

Co ASTA hodnotí?

• intenzitu červeného barviva (karotenoidů),

• čistotu a kvalitu suroviny,

• způsob sušení,

• obsah přírodních pigmentů,

• čerstvost papriky.

👉 Čím vyšší ASTA, tím kvalitnější paprika.
Hodnota ASTA nemá nic společného s pálivostí, pouze s kvalitou, barvou a aromatem.

🌡 Hodnoty ASTA – jak poznat kvalitu podle čísla

ASTA hodnota Kvalita Barva Chuť
60–80 ASTA Nízká Světle oranžová Slabá, nevýrazná
90–100 ASTA Běžná Slušná červená Klasická chuť
100–140 ASTA Prémiová Sytě červená Plná, sladká
160–200+ ASTA TOP kvalita Rubínová, velmi intenzivní Výrazná, aromatická

👉 Profesionální kuchyně používají papriky 140+ ASTA
👉 Paprika Rubin bývá často 180–200 ASTA

🌶 Druhy červené mleté papriky

1️⃣ Paprika sladká (Sweet Paprika)

• tradiční neostrá paprika

• barva a chuť závisí na ASTA

• vhodná do gulášů, omáček, masa, polévek

2️⃣ Paprika sladká uzená

• sušená nad dubovým/bukovým dřevem

• kouřová chuť, hlubší aroma

• ideální na maso, brambory, zeleninu

ASTA bývá nižší, chuť intenzivnější.

3️⃣ Paprika pálivá

• z pálivějších kultivarů Capsicum

• pálivost je důležitější než ASTA

• používá se do klobás, masných směsí, pikantních jídel

4️⃣ Paprika feferonková

• mezi sladkou a chilli

• jemně pálivá, ideální do směsí a marinád

5️⃣ Paprika rubínová (např. Rubin)

• extrémně sytá barva

• vysoká ASTA (150–200)

• profesionální kvalita

🎨 Jak ASTA ovlivňuje chování papriky v kuchyni

👉 Barva

Vyšší ASTA = hlubší červená, krásná barva omáček.

👉 Chuť

Papriky s vysokou ASTA mají plnější, sladší chuť.

👉 Vydatnost

Kvalitnější paprika je "silnější" – stačí menší množství.

👉 Zákal a hořkost

Paprika s nízkou ASTA rychleji tmavne, hořkne a většinou zkalí omáčku.

💥 Proč paprika někdy zhořkne?

Nejde o kvalitu papriky, ale o špatnou úpravu:

1. příliš dlouhé opékání na oleji,

2. vysoká teplota,

3. přepražení koření před zalitím tekutinou,

4. nízká ASTA – slabší paprika se spálí rychleji.

👉 Papriku opékej jen pár vteřin, nikdy ne minuty.

🍲 Jaké papriky doporučit zákazníkům?

• Sladká paprika výběrová 100–140 ASTA
  perfektní do gulášů, masových omáček a polévek

• Paprika Rubin 140–200 ASTA
  nejlepší kvalita na trhu, velmi sytá a chuťově výjimečná

• Uzená paprika sladká
  ideální na maso, brambory, dipy, grily

• Paprika pálivá
  na masné směsi, guláše, klobásy, pikantní jídla

🧂 Jak papriku skladovat

• v suchu a temnu

• ne na světle (ztrácí barvu i chuť)

• pevně uzavřenou

• ideálně spotřebovat do 6 měsíců od otevření

Kvalitní papriky s vysokou ASTA si udrží chuť déle, ale správné skladování je stejně zásadní.

✅ Shrnutí

• ASTA je mezinárodní standard kvality z American Spice Trade Association.

• Udává intenzitu barvy a často i kvalitu a čerstvost papriky.

• Čím vyšší ASTA, tím lepší barva, chuť a stabilita při vaření.

• Existují sladké, uzené, pálivé i rubínové druhy papriky – všechny se hodí k jiným jídlům.

• Pro poctivou českou kuchyni je nejlepší paprika 120+ ASTA.

Zde si můžete objednat koření z tohoto blogu: