Masové kuličky v rajčatové omáčce

Šťavnaté masové kuličky s trochou rýže uvnitř se nejprve opečou a potom pomalu dusí v rajčatové omáčce s cibulí a mrkví. Smetana omáčku na závěr zjemní a spojí její chuť. Jako hlavní přílohu jsme zvolili těstoviny fusilli, ale výborně chutnají také s jemnou bramborovou kaší. 

Recept na masové kuličky v rajčatové omáčce

Původ: Polsko

Suroviny (4 porce)

500 g mletého masa
50 g uvařené rýže
1 žloutek
20 g strouhanky
150 g cibule
50 g mrkve
1 čajová lžička granulovaného česneku (z e-shopu Koření Ostrava)
1 čajová lžička sladké mleté papriky (z e-shopu Koření Ostrava)
1 polévková lžíce paprikového oleje RUBIN (z e-shopu Koření Ostrava)
1 polévkové lžíce sušené majoránky (z e-shopu Koření Ostrava)
1/2 čajové lžičky černého mletého pepře (z e-shopu Koření Ostrava)
sůl podle chuti
2 polévkové lžíce hladké mouky na obalení
2 polévkové lžíce oleje
100 ml hovězího bujónu (z e-shopu Koření Ostrava)
400 g krájených konzervovaných rajčat
25 g rajčatového protlaku
50 ml bezlaktózové smetany
300 g těstovin fusilli

Použili jsme koření z našeho e-shopu

(Kliknutím na obrázek zakoupíte)

Pro kompletní nabídku navštivte náš e-shop

(Klikněte na obrázek)

Navštivte náš e-shop, kde najdete koření a kořenící směsi, ořechy, lyofilizované ovoce, sypané čaje a další dobroty do vaší kuchyně. Inspiraci, rady a tipy najdete také v našem Blogu a Kuchařce Koření Ostrava.

Na co si dát pozor

Rýži před přidáním do masové směsi uvařte a nechte vychladnout. Do kuliček patří pouze malé množství – nemá nahrazovat přílohu, ale pomáhá vytvořit vláčnější strukturu.

Masovou směs příliš dlouho nehněťte. Stačí ji důkladně spojit, aby kuličky držely tvar a po tepelné úpravě nebyly zbytečně tuhé.

Kuličky při opékání nemusí být hotové uvnitř. Stačí je ze všech stran lehce zatáhnout a nechat zezlátnout, protože se následně dodělají při dušení v omáčce.

Po přidání smetany už omáčku prudce nevařte. Nechte ji pouze několik minut mírně probublávat, aby zůstala jemná a krémová.

Postup

Nejprve uvařte rýži a nechte ji vychladnout. Z celkového množství cibule odeberte 100 g, nakrájejte ji nadrobno a na troše oleje ji pomalu opečte dosklovita. Nechte krátce zchladnout.

Do mísy dejte mleté maso, uvařenou rýži, žloutek, strouhanku a opečenou cibuli. Přidejte granulovaný česnek, sladkou papriku, majoránku, pepř a sůl. Směs důkladně, ale krátce propracujte a vytvarujte z ní menší masové kuličky. Lehce je obalte v hladké mouce.

Na pánvi rozehřejte olej a kuličky postupně opečte ze všech stran dozlatova. Nemusí být uvnitř zcela hotové. Opečené kuličky vyjměte a odložte stranou.

Do stejné pánve dejte zbývajících 50 g nadrobno nakrájené cibule a nastrouhanou mrkev. Několik minut restujte, přidejte paprikový olej RUBIN a rajčatový protlak a krátce společně orestujte. Přilijte postupně hovězí bujón, přidejte konzervovaná rajčata a vše dobře promíchejte.

Do omáčky vraťte masové kuličky, přiklopte a na mírném ohni duste přibližně 15–20 minut. Omáčka během této doby zhoustne a kuličky se uvnitř dokonale dodělají.

Nakonec přilijte bezlaktózovou smetanu, opatrně promíchejte a ještě několik minut prohřejte. Podle potřeby dochuťte solí a pepřem. Těstoviny fusilli uvařte podle návodu na obalu, sceďte a ihned podávejte.

Servírování

Masové kuličky v rajčatové omáčce podávejte nejlépe s těstovinami fusilli. Jejich spirálovitý tvar dobře zachytí rajčatovo-smetanovou omáčku a společně s malými masovými kuličkami vytvoří syté hlavní jídlo. Na talíř dejte těstoviny a vedle nich několik kuliček s pořádnou porcí omáčky.

Výbornou alternativou je bramborová kaše. Její jemná chuť dobře vyvažuje výraznější rajčatovou omáčku a díky krémové konzistenci se s ní krásně spojí. Kaši můžete připravit klasicky s máslem a bezlaktózovým mlékem a pro výraznější barvu přidat malou špetku kurkumy.

Hotové jídlo můžete při podávání ozdobit lístkem čerstvé bazalky. Kuličky i omáčku podávejte horké.

Tipy k receptu

Proč se do masových kuliček přidává uvařená rýže?
Malé množství rýže kuličky odlehčí a pomůže jim zůstat příjemně vláčné. Padesát gramů uvařené rýže na půl kilogramu masa přitom chuť masa nepřebije.

Mohu připravit kuličky předem?
Ano. Masovou směs můžete připravit několik hodin před vařením a uložit zakrytou do lednice. Kuličky vytvarujte až před opékáním nebo je připravte předem a uchovávejte v chladu.

Jak získat jemnější rajčatovou omáčku?
Cibuli nakrájejte opravdu nadrobno a mrkev nastrouhejte najemno. Konzervovaná rajčata můžete před přidáním lehce rozmělnit. Omáčka si zachová domácí strukturu, ale nebude příliš hrubá a kusovitá.

Mohu místo fusilli použít jinou přílohu?
Ano. Velmi dobře se hodí bramborová kaše, která nasákne rajčatovo-smetanovou omáčku. Použít můžete také jiné kratší těstoviny, například penne.

Další zajímavosti na webu Koření Ostrava

(Klikněte na obrázek)