Maďarský perkelt

Maďarský perkelt je tradiční masový pokrm s výraznou chutí papriky, cibule a pomalu dušeného masa. Hustá šťáva vzniká bez mouky především díky většímu množství cibule, rajčatům a dlouhému dušení. Jednoduché suroviny a správný postup stačí k tomu, aby vzniklo výrazné a syté jídlo typické pro maďarskou kuchyni.

Recept na maďarský perkelt

Původ: Maďarsko

Suroviny (4 porce)

sůl podle chuti
2 lžičky česneku granulovaného (z e-shopu Koření Ostrava)                                                                                                                                                                            

Nechcete odměřovat jednotlivé druhy koření?
Použijte kořenicí směs Maďarský perkelt z e-shopu Koření Ostrava, ve které jsou jednotlivé druhy koření namíchané ve správném poměru. Směs přidejte podle chuti během přípravy pokrmu.

👉 Související produkty 

👉 Další koření a sortiment najdete v našem e-shopu

(Klikněte na obrázek)

Navštivte náš e-shop Koření Ostrava, kde najdete široký výběr koření a kořenících směsí, ořechů, lyofilizovaného ovoce, sypaných čajů a dalších dobrot do vaší kuchyně. Přečtěte si také zajímavé články z Blogu Koření Ostrava a Kuchařky Koření Ostrava. Najdete v nich praktické rady, tipy na používání koření, informace o surovinách i inspiraci pro každodenní vaření. 

Na co si dát pozor

Mletou papriku nepřidávejte do příliš rozpáleného tuku. Snadno se připálí a během několika sekund může zhořknout. Hrnec proto před jejím přidáním na chvíli stáhněte z plotny, papriku rychle promíchejte s cibulovým základem a následně přidejte maso a rajčatový protlak.

Cibuli neuspěchejte. Nechte ji na sádle pomalu změknout a zezlátnout. Právě cibule se během dlouhého dušení částečně rozvaří a pomůže vytvořit přirozeně hustou šťávu bez použití mouky.

Perkelt by se neměl vařit ve velkém množství tekutiny jako polévka. Bujón přilévejte postupně tak, aby se maso především dusilo. Příliš mnoho tekutiny chuť zbytečně naředí.

Dopřejte masu dostatek času. Vepřová plec potřebuje pomalé dušení, aby změkla a zároveň předala chuť omáčce. Přesný čas proto berte orientačně a řiďte se především měkkostí masa.

Postup

Vepřovou plec očistěte, nakrájejte na větší kostky, lehce osolte a opepřete. V širším hrnci rozehřejte část sádla a maso opečte ve dvou až třech dávkách ze všech stran, až začne pěkně chytat barvu. Hrnec nepřeplňujte, aby se maso nezačalo dusit ve vlastní šťávě. Opečené maso vyjměte a dejte stranou.

Do stejného hrnce přidejte zbytek sádla a nadrobno nakrájenou cibuli. Na mírném až středním ohni ji pomalu opékejte přibližně 8–10 minut, dokud nezměkne a nezačne zlátnout. Přitom vařečkou uvolněte ze dna přípečky po mase – právě v nich je spousta chuti. Při použití sušené cibule plátkové zkraťte dobu opékání na 2–3 minuty.

Hrnec na chvíli stáhněte z plotny, přisypte mletou sladkou papriku a rychle promíchejte. Přidejte rajčatový protlak, krátce promíchejte a opečené maso vraťte i se šťávou, kterou pustilo, zpět do hrnce. 

Přilijte část hovězího bujónu tak, aby maso nebylo úplně ponořené. Přikryjte pokličkou a na mírném ohni duste přibližně 30 minut. Během dušení několikrát promíchejte a podle potřeby přilévejte další bujón.

Rajčata nakrájejte na menší kousky, červenou a zelenou papriku zbavte semínek a nakrájejte. Přidejte zeleninu k masu, promíchejte a pokračujte v pomalém dušení dalších 45–60 minut, dokud nebude maso měkké. 10–15 minut před koncem vaření přidejte granulovaný česnek, ať se stihně rozvonět a změknout.

Během vaření kontrolujte množství tekutiny. Bujón přidávejte pouze podle potřeby – výsledkem má být měkké maso obalené v husté, výrazné paprikové šťávě, nikoli řídká omáčka.

Hotový perkelt ochutnejte a podle potřeby dosolte a opepřete. Pokud je šťáva příliš řídká, nechte pokrm posledních několik minut probublávat bez pokličky, aby se přebytečná tekutina odpařila.

Servírování

Maďarský perkelt podávejte horký s dostatkem husté paprikové šťávy. Výborně se hodí k nokům, vařeným nebo šťouchaným bramborám, houskovému knedlíku či čerstvému chlebu. V maďarské kuchyni se často podává také s noky podobnými nokedli, které dobře zachytí výraznou šťávu.

Tipy k receptu

Proč se perkelt nezahušťuje moukou?
Hustotu mu přirozeně dodává pomalu připravená cibule, zelenina a redukce tekutiny během dušení. Proto je důležité perkelt zbytečně nezalévat velkým množstvím bujónu.

Jakou papriku použít?
Základem je kvalitní mletá sladká paprika. Právě její chuť a barva jsou pro perkelt zásadní, proto se vyplatí použít výraznou maďarskou papriku a při přípravě ji nespálit.

Mohu použít jiné maso?
Ano. Stejným způsobem lze připravit perkelt také z hovězího nebo kuřecího masa. Změní se především doba dušení podle druhu a velikosti jednotlivých kusů.

Jak poznám správnou konzistenci perkeltu?
Šťáva má být výrazná, hustší a dobře ulpívat na mase. Pokud po odklopení pokličky připomíná spíše polévku, nechte ji ještě chvíli bez pokličky zredukovat.

Co dalšího můžete objevit na webu Koření Ostrava?

(Klikněte na obrázek)

Na blogu Koření Ostrava najdete praktické rady, zajímavosti ze světa koření, tipy na jeho použití i inspiraci pro vaši kuchyni.
V kuchařce Koření Ostrava si prohlédněte desítky osvědčených receptů, kuchařských tipů a inspirace z české i světové kuchyně.
V sekci Recepty do e-mailu vyplňte svou e-mailovou adresu, zaškrtněte souhlas a odešlete formulář. Nové recepty, tipy k vaření a inspiraci vám pak budeme občas posílat přímo do e-mailu.