Krkovice na zeleném pepři

Šťavnatá krkovice restovaná na pánvi se smetanovou omáčkou a zeleným pepřem. Jemně pikantní pepř krásně doplňuje krémovou omáčku a celé jídlo skvěle funguje s opečenými bramborami ve slupce s tymiánem.  

Recept na krkovici na zeleném pepři

Suroviny (2porce)

2 silnější plátky vepřové krkovice
sůl
pepř
2 lžíce sádla
100–150 ml vody (pro výraznější chuť můžete použít slabý bujon z e-shopu Koření Ostrava)
150 ml smetany ke šlehání
1–2 lžičky zeleného pepře (z e-shopu Koření Ostrava)
2 trojúhelníčky taveného sýra na zahuštění

Na tymiánové brambory

4–5 středních brambor ve slupce
2 lžíce oleje
sůl
1–2 lžičky tymiánu (z e-shopu Koření Ostrava)

Koření použité v tomto receptu: 
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Maso opravdu dobře opeč na začátku. Právě opečení vytváří základ chuti celé omáčky – když ho jen "zatáhneš", výsledek bude slabý.
Zelený pepř nepřidávej hned na začátku. Do omáčky patří až ke konci, aby si zachoval chuť a nebyl hořký.
Smetanu nenech dlouho vařit. Stačí ji jen krátce provařit, jinak se může oddělit a omáčka ztratí krémovou konzistenci.

Postup

Nejprve si připravte maso. Plátky krkovice osolte, opepřete a nechte je krátce odležet při pokojové teplotě. 

Potom si připravte brambory. Omyjte je a nakrájejte na větší kusy nebo měsíčky. Promíchejte je s olejem, osolte a přidejte tymián. Rozložte je na plech a dejte péct do trouby na 200 °C přibližně na 35–40 minut, dokud nezezlátnou a nebudou křupavé. Pokud vaše trouba má horký vzduch, použijte ho.

Na hluboké pánvi rozehřejte sádlo a maso z obou stran dobře opečte dozlatova. Nespěchejte – silné opečení je důležité, protože na dně pánve vznikne výpek, který bude základem celé omáčky.

K opečenému masu přilijte vodu, přiklopte poklicí, stáhněte plamen a nechte maso dusit přibližně 50–60 minut, dokud nezměkne.

Poté dejte maso bokem na talíř, přidejte do výpeku zelený pepř a krátce orestujte. Pepř krátkým povařením změkne a provoní omáčku. Pokud používáte celý pepř, lehce ho rozmáčkněte nožem, aby se uvolnila chuť. 

Ke konci vytáhněte maso z pánve, přilijte smetanu a přidejte kousek taveného sýra. Omáčku krátce provařte, aby získala krémovou konzistenci a chutě se spojily. Maso vraťte zpět na pánev a v omáčce lehce prohřejte.

Hotové maso podávejte s tymiánovými bramborami a přelijte pepřovou omáčkou.

Podívej se na celý postup ve videu – uvidíš přesně, jak má vypadat správný základ i finální omáčka. 

Tipy k receptu

Jaký pepř použít do pepřové omáčky?
Do smetanových omáček použijte zelený pepř. Je jemnější než černý a dodá omáčce typickou chuť, kterou znáte z restaurací. 

Mohu použít zelený pepř ze sklenice?
Ano. Zelený pepř v nálevu je v kuchyni velmi běžný a v omáčkách funguje skvěle. Pokud použijete sušený zelený pepř, je dobré několik kuliček lehce rozmáčknout, aby se chuť lépe uvolnila.

Jaké maso je nejlepší na pepřovou omáčku?
Výborně funguje vepřová krkovice, protože je šťavnatá a při krátkém dušení krásně změkne. Pepřová omáčka se ale hodí i ke steakům nebo kuřecímu masu.

Pokud vás baví smetanové omáčky a poctivá jídla, podívejte se i na další recepty v Kuchařka Koření Ostrava.