Katův guláš

Rychlá a výrazná klasika inspirovaná tradičním jídlem katův šleh, která stojí na prudkém opečení masa a silném základu z pánve. Ideální jídlo, když chceš plnou chuť bez dlouhého vaření. 

Recept na katův guláš

Původ: Česká kuchyně

Suroviny (4 porce)

700 g vepřová krkovice
2 pol. lžíce sojové omáčky
1 pol. lžíce worcestrové omáčky
1 čajová lžička drceného kmínu (z e-shopu Koření Ostrava
½ čajové lžičky pepře (z e-shopu Koření Ostrava
½ čajové lžičky soli (z e-shopu Koření Ostrava
150 g cibule
150 g žampiony
50 g pórek
150 g čerstvá paprika
2 stroužky česneku
2 pol. lžíce oleje
200 g rajčatové pyré (passata)
300–500 ml hovězí bujon (z e-shopu Koření Ostrava)
1 čajová lžička solamylu
½ čajové lžičky kajenského pepře (z e-shopu Koření Ostrava

Koření pro tento recept:
(Kliknutím na obrázek zobrazíte detail koření.)

Na co si dát pozor

Marinování masa
Krkovici po nakrájení opravdu dobře promíchej se sojovou a worcestrovou omáčkou, kmínem a pepřem, aby se koření dostalo na každý kousek. Nech ji alespoň 30 minut odležet při pokojové teplotě – maso se ochutí už před tepelnou úpravou a výsledek pak není jen "dochucený zvenku", ale má chuť i uvnitř.

Silný základ z pánve
Po opečení masa zůstane na dně pánve vypek – to je to nejcennější, co v tom jídle máš. Když začneš restovat žampiony a cibuli, postupně tenhle vypek uvolňuj. Klidně přidej trochu vody a vařečkou ho seškrábni ze dna. Právě tady vzniká typická plná chuť Katova guláše.

Správné pořadí surovin
Nejdřív maso, pak zelenina, pak rajčatové pyré a až nakonec tekutina. Když tohle pořadí otočíš, jídlo ztratí hloubku a bude působit "uvařeně" místo toho, aby bylo výrazné a šťavnaté.

Krátké vaření, ne dlouhé dušení
Tohle není klasický guláš, který se táhne hodinu. Jakmile vrátíš maso zpět do základu a zaliješ bujonem, stačí jen krátké provaření, aby se chutě spojily. Když to budeš vařit dlouho, maso ztvrdne a zelenina se rozpadne.

Zahuštění s citem
Solamyl vždy rozmíchej ve studené vodě a přidávej postupně. Guláš má být lehce hustý a lesklý, ne těžký a "lepkavý". Raději přidej méně a případně ještě doladíš.

Postup

Krkovici nakrájej na nudličky a dej ji do mísy. Přidej sojovou omáčku, worcestrovou omáčku, drcený kmín, pepř a vše pořádně promíchej. Nech maso alespoň 30 minut odležet při pokojové teplotě.

Poté maso zprudka opeč na rozpálené pánvi s olejem, aby se zatáhlo a získalo barvu. Jakmile je hotové, dej ho stranou.

Do stejné pánve přidej žampiony a asi 5 minut je restuj. Poté přidej cibuli nakrájenou na měsíčky a pokračuj v restování, dokud nezesklovatí. Pokud je potřeba, přidej trochu vody, aby se uvolnil výpek ze dna pánve.

Přidej rajčatové pyré a krátce ho zarestuj. Poté přidej česnek a papriku nakrájenou na proužky, vše krátce orestuj a směs přidej ho hrnce k opečenému masu.

Přidej pórek nakrájený na kolečka, vše důkladně promíchej a zalij hovězím bujonem tak, aby vznikla konzistence guláše (cca 300–500 ml).

Solamyl rozmíchej v troše vody, přilij do směsi a nech krátce provařit, přibližně 5–10 minut.

Nakonec dochuť solí a kajenským pepřem podle chuti.

Servírování

Podávej s opékaným bramborem nebo jen s čerstvým pečivem, které krásně nasaje šťávu. Katův guláš chutná nejlépe hned po dovaření.

Tipy k receptu

Chceš výraznější chuť?
Můžeš použít výraznější směs nebo přidat víc pepře, aby byl guláš ostřejší.

Jak docílit správné konzistence?
Pokud je guláš řídký, lehce ho zahusti. Pokud hustý, přidej trochu bujonu.

Proč tenhle postup funguje?
Oddělené opečení masa a základu ti dá silnou chuť bez dlouhého vaření.