Katův guláš

Rychlá a výrazná klasika inspirovaná tradičním jídlem katův šleh, která stojí na prudkém opečení masa a silném základu z pánve. Ideální jídlo, když chceš plnou chuť bez dlouhého vaření. 

Recept na katův guláš

Původ: Česká kuchyně

Suroviny (4 porce)

700 g vepřová krkovice
2 pol. lžíce sojové omáčky
1 pol. lžíce worcestrové omáčky
1 čajová lžička drceného kmínu (z e-shopu Koření Ostrava)
½ čajové lžičky pepře (z e-shopu Koření Ostrava)
½ čajové lžičky soli (z e-shopu Koření Ostrava)
1 čajová lžička uzené papriky
2 čajové lžičky majoránky
150 g cibule
150 g žampiony
1 menší pórek
1 menší paprika
2 stroužky česneku
2 pol. lžíce paprikového oleje RUBÍN (z e-shopu Koření Ostrava)
200 g rajčatové pyré (passata)
300–500 ml vody (pro výraznější chuť můžete použít slabý bujon z e-shopu Koření Ostrava)
1 čajová lžička bramborového škrobu
½ čajové lžičky kajenského pepře (z e-shopu Koření Ostrava)

👉 SOUVISEJÍCÍ PRODUKTY

👉 KOMPLETNÍ NABÍDKA KOŘENÍ 

Na co si dát pozor

Marinování masa
Krkovici po nakrájení opravdu dobře promíchej se sojovou a worcestrovou omáčkou, kmínem a pepřem, aby se koření dostalo na každý kousek. Nech ji alespoň 30 minut odležet při pokojové teplotě – maso se ochutí už před tepelnou úpravou a výsledek pak není jen "dochucený zvenku", ale má chuť i uvnitř.

Silný základ z pánve
Po opečení masa zůstane na dně pánve vypek – to je to nejcennější, co v tom jídle máš. Když začneš restovat žampiony a cibuli, postupně tenhle vypek uvolňuj. Klidně přidej trochu vody a vařečkou ho seškrábni ze dna. Právě tady vzniká typická plná chuť Katova guláše.

Správné pořadí surovin
Nejdřív maso, pak zelenina, pak rajčatové pyré a až nakonec tekutina. Když tohle pořadí otočíš, jídlo ztratí hloubku a bude působit "uvařeně" místo toho, aby bylo výrazné a šťavnaté.

Krátké vaření, ne dlouhé dušení
Tohle není klasický guláš, který se táhne hodinu. Jakmile vrátíš maso zpět do základu a zaliješ vodou, stačí jen krátké provaření, aby se chutě spojily. Když to budeš vařit dlouho, maso ztvrdne a zelenina se rozpadne.

Zahuštění s citem
Solamyl vždy rozmíchej ve studené vodě a přidávej postupně. Guláš má být lehce hustý a lesklý, ne těžký a "lepkavý". Raději přidej méně a případně ještě doladíš.

Postup

Krkovici nakrájej na tenčí nudličky a vlož ji do mísy. Přidej sójovou omáčku, worcestrovou omáčku, drcený kmín a pepř. Vše důkladně promíchej a nech alespoň 30 minut odležet v lednici.

Ve větší pánvi nebo širším hrnci rozehřej paprikový olej. Maso opékej zprudka, nejlépe ve dvou dávkách, aby se skutečně opeklo a nezačalo se dusit ve vlastní šťávě. Stačí, když se na povrchu zatáhne a získá barvu – uvnitř ještě nemusí být hotové. Opečené maso vyjmi a odlož stranou.

Do stejné nádoby přidej cibuli nakrájenou na měsíčky a krátce ji orestuj. Přisyp žampiony a pokračuj v restování, dokud se odpaří voda, kterou pustí, a lehce se opečou. Podle potřeby přilij malé množství vody a ode dna uvolni všechen výpek.

Přidej rajčatové pyré a přibližně minutu ho zarestuj. Vmíchej česnek a uzenou papriku, krátce promíchej a ihned vrať do nádoby opečené maso i se šťávou, kterou pustilo.

Zalij přibližně 300 ml hovězího bujónu, promíchej a přiveď k varu. Přiklop a na mírném ohni duste přibližně 15 minut.

Poté přidej papriku nakrájenou na proužky a pórek nakrájený na kolečka. Podle požadované hustoty přilij ještě trochu bujónu a pokračuj v mírném vaření dalších 10–15 minut, dokud nebude maso měkké a zelenina stále lehce pevná.

Bramborový škrob rozmíchej v troše studené vody, postupně ho přilij do guláše a dobře promíchej. Nech pouze 1–2 minuty provařit, aby omáčka zhoustla.

Nakonec ochutnej a podle potřeby dochuť solí a kajenským pepřem.

Servírování

Podávej s opékaným bramborem nebo jen s čerstvým pečivem, které krásně nasaje šťávu. Katův guláš chutná nejlépe hned po dovaření.

Tipy k receptu

Chceš výraznější chuť?
Můžeš použít výraznější směs nebo přidat víc pepře, aby byl guláš ostřejší.

Jak docílit správné konzistence?
Katův guláš má být lehce hustý, ale ne těžký nebo moučný. Pokud je omáčka příliš řídká, nech ji chvíli provařit bez pokličky. Když bude naopak moc hustá, pomůže malé množství horké vody nebo slabého bujonu.

Proč tenhle postup funguje?
Oddělené opečení masa a základu ti dá silnou chuť bez dlouhého vaření.

Co dalšího najdete v e-shopu Koření Ostrava?

Kromě koření a kořenících směsí pro domácí vaření u nás najdete také:

Ořechy natural i s polevou, ořechové směsi s ovocem, sypané čaje z nabídky Koření Ostrava, špekové speciality LUSSK, delikatesy, sušené houby a ovoce nebo dárkové balíčky pro milovníky dobrého jídla.

➡️ Kompletní nabídku najdete v e-shopu Koření Ostrava.