🌿 Kari – směs koření, která proslavila Indii po celém světě

Když se řekne Kari, většina lidí si představí sytě žlutý prášek nebo pikantní indické jídlo. Jen málokdo ale ví, že kari není jedno koření, ale pečlivě namíchaná směs několika druhů koření, které dohromady vytvářejí nezaměnitelnou chuť i vůni.
Tento článek vám přiblíží, co vlastně kari směs obsahuje, odkud pochází a jak ji v kuchyni využít.

🔸 Co je kari

Kari (anglicky curry powder) je tradiční směs mletého koření pocházející z Indie.
Původní indické kuchařky si ji míchaly samy podle typu pokrmu – proto neexistuje jedna univerzální receptura. Každá oblast, a často i každá rodina, má svůj vlastní poměr ingrediencí.

Základem bývá nejčastěji:

• kurkuma – pro typickou zlatou barvu,

• koriandr,

• kmín,

• zázvor,

• černý pepř,

• hořčičná semínka,

• skořice,

• hřebíček,

• chilli,

• kardamom.

Tyto suroviny se nejprve nasucho opraží, aby se zvýraznilo jejich aroma, a poté rozemelou do jemného prášku. Výsledkem je směs, která dodává pokrmům teplo, barvu i hloubku chuti.

🔸 Kari směs vs. kari listy

Je dobré rozlišovat mezi kari směsí a kari listy.
Kari listy pocházejí z rostliny Murraya koenigii a používají se čerstvé nebo sušené – podobně jako bobkový list.
Mají jemně citrusovou vůni, ale s kořením "kari" nemají nic společného. Kari směs naopak obsahuje různé druhy mletého koření, které dohromady vytvářejí chuť typickou pro indickou kuchyni.

🔸 Jak kari vzniklo

Slovo "kari" pochází z tamilského výrazu kari, který znamená "omáčka".
Britové, kteří v Indii působili během koloniální éry, si tento název přenesli do Evropy a začali jím označovat směs koření používanou při přípravě aromatických jídel.
Tak se kari rozšířilo do celého světa a stalo se synonymem pro indickou chuť.

🔸 Druhy kari směsí

Dnes existují desítky variant kari – liší se barvou, pálivostí i použitím:

Typ kari, charakteristika, typické využití
Jemné kari-Mírně pálivé, žluté, jemně aromatické, drůbež, zelenina, polévky.
Madras kari-Výrazně pálivé, s vyšším obsahem chilli, hovězí, jehněčí, rýžové pokrmy.
Thajské kari-Obvykle zelené, červené nebo žluté, s kokosovým mlékem, thajské nudle, kuře, tofu.
Masala kari-Aromatické s důrazem na koriandr a skořici, omáčky, dušené pokrmy, čočka.

🔸 Jak kari používat v kuchyni

Kari směs je mimořádně univerzální – dá se použít v mnoha receptech:

• pro dochucení masových i vegetariánských pokrmů,

• do omáček, polévek a rýžových směsí,

• do marinád – stačí smíchat s jogurtem nebo olejem,

• nebo pro rychlé dochucení pečené zeleniny.

Při používání kari je dobré myslet na to, že se chuť rozvíjí při teple – tedy ideálně přidávat směs do rozehřátého oleje nebo krátce opražit s cibulí a česnekem.

🔸 Zdravotní přínosy kari

Díky obsahu přírodních ingrediencí má kari směs i řadu zdravotních účinků:

• podporuje trávení,

• působí protizánětlivě (hlavně díky kurkumě),

• stimuluje metabolismus,

• má antioxidační účinky.

🔸 Shrnutí

Kari není jedno koření, ale pečlivě namíchaná směs několika aromatických druhů, které dohromady vytvářejí jedinečný chuťový profil.
Může být jemné nebo pálivé, žluté, červené i zelené – a právě v tom spočívá jeho kouzlo.
Kari směs patří mezi nejuniverzálnější dochucovadla světa a právem má své místo i v české kuchyni.

🧂 Tip od Koření Ostrava

Zkuste kombinovat kari směs s kokosovým mlékem, cibulí a česnekem – vytvoříte tak základ pro jemnou, voňavou omáčku k drůbežímu masu nebo zelenině.
Na e-shopu Koření Ostrava najdete různé druhy kari směsí jako Thajské kari  nebo klasické Kari , které známe i z české kuchyně.