Risotto ai funghi s kuřecím prsem

28.04.2025

Risotto ai funghi patří mezi krémová a jemná jídla, která stojí na vyvážené chuti hub a poctivém základu. V této verzi ho doplňuje pečené kuřecí prso ve slanině, které dodá pokrmu výraznější charakter a sytost. Ideální volba, když máš chuť na něco poctivého a přitom elegantního.

Recept na Italské houbové rizoto s kuřecím prsem ve slaninovém kabátku

PŮVOD: Itálie

SUROVINY (na 2–3 porce)

Na houbové risotto:
200 g rýže Arborio (speciální na risotto)
200 g hub (žampiony, hlíva), nakrájených na plátky
1 menší cibule, nakrájená nadrobno
2 stroužky česneku, nasekané najemno
cca 700 ml kuřecího nebo zeleninového vývaru, horkého
50 ml bílého vína (nemusí být, ale dodá skvělou chuť)
40 g másla
30 g parmazánu, nastrouhaného
olivový olej
sůl a bílý pepř
troška tymiánu nebo rozmarýnu

Na kuřecí prso ve slanině:
2 kuřecí prsa
150 g slaniny na plátky (tenčí se lépe obaluje)
sůl a čerstvě mletý pepř
troška tymiánu nebo rozmarýnu
olivový olej na opečení

POSTUP

Kuřecí prsa osol a opepři. Každé prso pevně obal 6–8 plátky slaniny. Začni na jedné straně a plátky lehce překládej, aby se maso pěkně zabalilo. Přenes obalená prsa do zapékací mísy, pokapej trochou olivového oleje a posyp tymiánem nebo rozmarýnem. Peč v předehřáté troubě na 180 °C cca 30–40 minut, dokud není maso uvnitř šťavnaté a slanina krásně křupavá.

V hlubší pánvi rozehřej olivový olej a přidej polovinu másla. Vsyp nakrájené houby a opékej je na vyšší teplotu dozlatova. Opečené houby vyndej stranou. Na téže pánvi zpěň cibuli na troše olivového oleje. Jakmile zesklovatí, přidej česnek a krátce orestuj. Přisyp rýži a míchej, aby se obalila tukem a trochu zesklovatěla.

Přilij bílé víno a nech odpařit alkohol. Jakmile se víno vsákne, začni přilévat horký vývar po naběračkách – vždy až se předchozí tekutina vsákne. Stále míchej. Pokračuj takto cca 18–20 minut, dokud není rýže al dente a směs krémová, ale ne suchá. Opečené houby vrať zpět do risotta. Stáhni pánev z ohně, vmíchej zbylé máslo a nastrouhaný parmazán. Dochutíš solí, bílým pepřem a případně trochou tymiánu nebo rozmarýnu.

SERVÍROVÁNÍ
Na talíř dej pořádnou porci horkého krémového risotta. Nahoru polož na plátky nakrájené šťavnaté kuřecí prso ve slanině. Ozdob čerstvě nastrouhaným parmazánem, nakrájenými rajčaty, pár lístky rukoly nebo čerstvými bylinkami. Zakápni kvalitním olivovým olejem pro dokonalý finiš.

U tradičních receptů je důležité držet vyváženou chuť – níže najdeš koření, které používáme i my.

MOJE DOPORUČENÍ Z E-SHOPU KOŘENÍ OSTRAVA