Hovězí líčka na červeném víně

Pomalu dušená hovězí líčka patří k jídlům, která potřebují svůj čas, ale odmění se dokonale měkkým masem a výraznou omáčkou. Červené víno, kořenová zelenina, špek a koření vytvoří plnou chuť, která se skvěle doplňuje s jemnou bramborovou kaší. Ideální recept na víkendový oběd nebo chvíli, kdy chcete připravit poctivé maso bez zbytečných složitostí. 

Recept na hovězí líčka na červeném víně

Původ: Česká kuchyně

Suroviny (4 porce)

800 g hovězích líček
100 g špeku
2 střední cibule
2 mrkve
1 petržel
menší kus celeru
2 polévkové lžíce plnotučné hořčice
2 polévkové lžíce rajčatového protlaku
2 polévkové lžíce oleje
1 čajová lžička tymiánu (z e-shopu Koření Ostrava)
½ čajové lžičky drceného rozmarýnu (z e-shopu Koření Ostrava)
½ čajové lžičky černého pepře (z e-shopu Koření Ostrava)
2 bobkové listy (z e-shopu Koření Ostrava)
4 kuličky nového koření (z e-shopu Koření Ostrava)
3–4 kuličky jalovce (z e-shopu Koření Ostrava)
400 ml suchého červeného vína
500–600 ml hovězího bujónu
sůl podle chuti

👉 Související produkty

👉 Další koření a sortiment najdete v našem e-shopu

(Klikněte na obrázek)

Navštivte náš e-shop Koření Ostrava, kde najdete široký výběr koření a kořenících směsí, ořechů, lyofilizovaného ovoce, sypaných čajů a dalších dobrot do vaší kuchyně. Přečtěte si také zajímavé články z Blogu Koření Ostrava a Kuchařky Koření Ostrava. Najdete v nich praktické rady, tipy na používání koření, informace o surovinách i inspiraci pro každodenní vaření.  

Na co si dát pozor

Líčka před dalším zpracováním dobře opečte z obou stran. Zprudka zatažené a výrazně opečené maso dodá výsledné omáčce mnohem plnější chuť.

Rajčatový protlak po přidání krátce orestujte, stačí přibližně 1 minuta. Neměl by se připálit, protože by omáčka mohla získat hořkou chuť.

Po přilití červeného vína jej několik minut nechte provařit, teprve potom přidejte hovězí bujón.

V tlakovém hrnci počítejte přibližně s 50–60 minutami vaření od natlakování. Hotová líčka mají být měkká, ale měla by stále držet svůj tvar.

Před mixováním omáčky maso vyjměte a odstraňte bobkové listy a celé koření. Omáčku dochuťte až po rozmixování a případné krátké redukci.

Postup

Hovězí líčka den před přípravou očistěte, osolte a opepřete. Potřete je plnotučnou hořčicí, posypte tymiánem a rozmarýnem, zakápněte olejem a koření s hořčicí do masa lehce vetřete. Zakryjte a nechte přes noc odležet v lednici.

Druhý den nakrájejte polovinu nachystaného špeku na malé kostičky a nechte jej na pánvi pomalu vyškvařit. Přidejte připravená líčka a zprudka je ze všech stran opečte do tmavě hnědé barvy. Opečené maso vyjměte a odložte stranou.

Do výpeku přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, zbytek špeku a restujte je dozlatova. Přidejte na menší kostky nakrájenou mrkev, petržel a celer, bobkové listy, nové koření a jalovec. Zeleninu několik minut společně restujte.

Přidejte rajčatový protlak a přibližně 1 minutu jej za stálého míchání orestujte, aby se zbavil kyselosti.

Zeleninový základ přendejte do tlakového hrnce a položte na něj opečená hovězí líčka. Zalijte červeným vínem a několik minut nechte víno provařit. Potom přilijte hovězí bujón tak, aby bylo maso téměř ponořené.

Tlakový hrnec uzavřete a od chvíle, kdy se natlakuje, vařte na mírném výkonu přibližně 50–60 minut. Poté nechte tlak bezpečně uvolnit a zkontrolujte měkkost masa.

Hotová líčka opatrně vyjměte z hrnce. Odstraňte bobkové listy a celé koření a zeleninový základ rozmixujte ponorným mixérem do hladké omáčky. Podle potřeby ji ještě několik minut povařte do požadované hustoty a dochuťte solí a pepřem.

Maso vraťte do hotové omáčky a už jej pouze krátce prohřejte.

Servírování

Hovězí líčka podávejte s jemnou bramborovou kaší. Na talíř dejte porci kaše, vedle nalijte hladkou zeleninovou omáčku a do ní posaďte jeden nebo dva kusy hovězích líček. Maso není potřeba celé přelévat omáčkou, aby na talíři vynikla jeho struktura. Bramborovou kaši můžete lehce posypat čerstvou pažitkou nebo zelenou částí jarní cibulky.

Tipy k receptu

Proč nechat hovězí líčka odležet přes noc?
Hořčice, bylinky a pepř se lépe propojí s masem a líčka získají výraznější chuť ještě před samotným vařením.

Jak poznám, že jsou hovězí líčka hotová?
Po 50–60 minutách v tlakovém hrnci by měla být velmi měkká a vidlička do nich musí zajet téměř bez odporu. Zároveň by se maso nemělo úplně rozpadat.

Musím omáčku zahušťovat moukou?
Ne. Kořenová zelenina po rozmixování omáčku přirozeně zahustí a zároveň jí dodá hladkou konzistenci a plnější chuť.

Jaké červené víno je vhodné?
Použijte suché červené víno, které není výrazně sladké. Nemusí být drahé, ale mělo by mít příjemnou chuť i samotné.

Co dalšího můžete objevit na webu Koření Ostrava?

(Klikněte na obrázek)

Na blogu Koření Ostrava najdete praktické rady, zajímavosti ze světa koření, tipy na jeho použití i inspiraci pro vaši kuchyni.
V kuchařce Koření Ostrava si prohlédněte desítky osvědčených receptů, kuchařských tipů a inspirace z české i světové kuchyně.