Hovězí dršťková po milánsku

Hovězí dršťková po milánsku (italsky Trippa alla milanese) je klasika severoitalské kuchyně, konkrétně z oblasti Lombardie. Na rozdíl od české verze je jemnější, ochucená rajčaty, bílým vínem, parmazánem a bylinkami. Podává se často s čerstvým chlebem nebo polentou a patří mezi oblíbené tradiční pokrmy milánských domácností i starých trattorií. 

Původ: Itálie

Suroviny (na cca 4 porce)
500 g hovězích drštěk (předvařených a nakrájených)
2 × cibule, nasekané nadrobno
4 × řapíky celeru, nakrájené na drobné kostičky
100 g uzené slaniny (např. pancetta nebo kvalitní anglická)
5 × kuliček nového koření
4 × bobkové listy
7 × stroužků česneku, nasekaných
sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
300 ml suchého bílého vína
800 g krájených rajčat v plechovce
olivový olej (na restování)
voda nebo vývar (na podlití podle potřeby)
1 × hrst čerstvé petržele, nasekané
1 × hrst čerstvé máty, nasekané
1 × hrst hoblinek parmazánu (Parmigiano Reggiano)

Na podávání
chléb, nakrájený na silnější plátky
olivový olej (na opečení)
1 × stroužek česneku (na potření topinek)

Postup

1. Příprava základu
Ve větším hrnci rozehřej olivový olej. Přidej cibuli, řapíkatý celer a slaninu a restuj dozlatova.
Přidej nové koření, bobkové listy a 6 prolisovaných stroužků česneku. Osol a opepři.

2. Podlití a vaření
Přilij víno a nech krátce provařit, aby se odpařil alkohol.
Přidej rajčata z plechovky a trochu vody. Přiveď k varu a dochuť solí a pepřem podle chuti.

3. Přidání drštěk
Nakrájené a předem uvařené dršťky přidej do základu. Promíchej, přikryj poklicí a nech dusit cca 45 minut na mírném ohni, dokud dršťky nezměknou a chutě se neprolnou.

4. Příprava chleba a bylinek
Chléb opeč na pánvi s olivovým olejem dozlatova. Potři z obou stran česnekem.
Petržel a mátu nasekej nadrobno.

5. Servírování
Hotovou dršťkovou podávej s hoblinkami parmazánu, nasekanými bylinkami, zakápni olivovým olejem a přidej opečený chléb.

Moje doporučení z e-shopu Koření Ostrava
✅ Nové koření celé – pro výrazný základ chuti
✅ Bobkový list – nepostradatelný pro dlouhé dušení
✅ Pepř černý mletý – pro závěrečné dochucení
✅ Sušený česnek – alternativa, když není čerstvý po ruce
✅ Sušená máta – pokud nemáš čerstvou, dodá i tak výbornou vůni

Dobrou chuť..!